Recepten door Regina

Engeland op je bord

March 12, 2010

Dit recept is een bewijs dat je zonder veel geld een creatieve, lekkere maaltijd op tafel kunt zetten. Geïnspireerd door de Engeland-koorts waar ik sinds een aantal jaar door bevangen ben, een Engelse klassieker, maar dan op mijn manier:

Fish Cakes met Mash & Peas

Ingrediënten, voor drie personen

  • 1 kg aardappels
  • 100 ml halfvolle melk
  • een paar klontjes margarine
  • 3 tl mosterd
  • 1 blikje roze zalm van ca. 200 g
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
  • 2 el fijngehakte verse krulpeterselie
  • 1 el fijngehakte verse bieslook
  • 1 el mayonaise
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 witte boterhammen
  • scheutje citroensap
  • 15 g margarine
  • 1 el olijfolie om in te bakken
  • 300 gr tuinerwten (diepvries)
  • 1 el fijngehakte verse munt
  • klontje margarine
  • vers gemalen peper en zout

Bereiding:

  1. Neem twee grote aardappels, schil ze, snijd ze in gelijke stukjes en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af en houdt wat van het kookvocht over. Stamp de aardappels fijn. Doe er 1/3 van de melk bij, 1 tl mosterd en wat van het kookvocht. Roer dit met een vork goed door. Breng op smaak met peper en zout. Meng er nu steeds wat van het kookvocht door, beetje bij beetje, tot dat je vindt dat de puree een goede consistentie heeft. Doe de puree in een mengschaal.
  2. Haal met een vork de zalm in het blikje een beetje los en verwijder de graten. Roer dit met de peterselie, bieslook, mayonaise, citroensap en ansjovis door elkaar. Maal het brood (zonder korst) fijn in een keukenmachine. Doe dit met 2/3 van het ei (de rest kan weg) bij het vismengsel. Vorm er zes mooie burgers van.
  3. Zet de rest van de aardappels (geschild en in stukjes) in gezouten water op het vuur. Zet na 10 minuten de erwtjes in gezouten water op het vuur en kook in 5 minuten beetgaar.
  4. Verwarm ondertussen de 15 g margarine samen met de olie in een stevige koekenpan. Bak de fishcakes in ongeveer 8 minuten gaar; keer ze regelmatig om zodat ze mooi bruin worden.
  5. Giet de aardappels af (bewaar weer kookvocht!) en stamp ze fijn met een stamper. Doe de overige melk, boter en mosterd erbij en roer dit met het kookvocht weer met een vork glad tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Giet de erwtjes af, doe er een klontje margarine en de munt bij en breng op smaak met nog wat zout.
  7. Verdeel de fishcakes over drie borden en schep er de aardappelpuree en erwtjes bij.

Enjoy your meal!

Mijn eigen favoriet

February 18, 2010

Van alle dingen die ik tot nu toe heb uitgeprobeerd, vind ik dit denk ik het lekkerst. Wij kijken nogal wat Engelse kookprogramma’s en op die manier konden wij niet om dit gerecht heen: Fish Pie. Ik heb er heel wat voorbij zien komen en in kookboeken zien staan, maar ik ben uiteindelijk de uitdaging aangegaan om zelf een recept te creëren. Dit is het resultaat. Het is jammer dat het snel zo prijzig wordt met de vis, maar anders zouden we het veel vaker eten!

Fish Pie

Ingrediënten

  • 500 g zalmfilet
  • 500 g tilapiafilet
  • 6 aardappels
  • wat klontjes margarine
  • ongeveer 50 ml halfvolle melk
  • 1 tl mosterd
  • versgemalen peper en zout
  • 4 eieren
  • 3 bosuitjes
  • 150 verse spinazie
  • 250 ml slagroom
  • halve kippenbouillontablet
  • 150 geraspte belegen kaas
  • sap van halve citroen

Bereiding:

  1. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en doe ze in een pan met gezouten heet water. Kook ze gaar en kook de laatste 8 minuten de eieren mee in de pan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd ondertussen de vis in grove stukken. Was de spinazie en snijd de bosuitjes in ringetjes.
  3. Doe ondertussen de slagroom in een koekenpan. Verwarm op een middelhoog vuur. Zorg dat de room nog net geen belletjes krijgt en verbrokkel de bouillontablet erboven. Breng op smaak met de citroensap. Doe de spinazie erbij en laat deze slinken. Als de spinazie is geslonken, zet je het vuur heel laag.
  4. Als de aardappels en eieren gaar zijn, schep je de eieren uit de pan. Spoel ze af met koud water, laat ze goed afkoelen. Zodra ze koud zijn kan je de eieren in kwarten snijden.
  5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een stamper. Doe de melk, boter en mosterd erbij en roer dit met een vork glad tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Besprenkel de vis met peper en zout en doe ze in een ovenschaal. Giet de room eroverheen. Doe de bosuitjes en eieren erbij en schep voorzichtig door. Probeer de grote stukken vis aan de randen van de schaal te krijgen. Aan de randen wordt de ovenschaal namelijk het warmst dus heb je de kans dat de grotere stukken vis tegelijk gaar zijn met de kleinere stukjes in het midden. Strooi er de kaas overheen. Verdeel de aardappelpuree er vervolgens over. Maak het af door mooie ronde bewegingen in de puree te maken met een vork.
  7. Zet de pie voor ongeveer 15/20 minuutjes in de oven tot de puree goudbruin is en de vis gaar is.

Baksels

February 14, 2010

Zoals jullie misschien wel weten, ben ik een echte zoetekauw en vind ik het hartstikke leuk om dingen te bakken. Hieronder weer wat resultaten! Ik heb beide lekkernijen onder andere een keertje gemaakt toen we met vrienden een weekendje weg gingen. Ik hoop dat jullie net zoveel plezier zullen beleven met het bakken als dat ik er altijd mee beleef. En dat het jullie natuurlijk goed zal smaken!

Worteltjestaart

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 170 g kristalsuiker
  • 150 ml zonnebloem olie
  • 200 g tarwebloem
  • 3 tl koekkruiden
  • 1 tl spa rood
  • 200 g wortelen
  • 100 g rozijnen
  • 65 g gepelde walnoten
  • 50 g pijnboompitten
  • 200 g poedersuiker
  • 2 el warme melk
  • 3 el warm water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een kleine springvorm (bijvoorbeeld 15 cm doorsnede) en vet die in. Verdeel wat bloem over de bodem. Roer met een garde in een beslagkom de eieren, de suiker en de olie door elkaar. Doe er de bloem, koekkruiden en spa rood doorheen om een beslag te krijgen.
  2. Rasp hierboven de wortels en spatel er de rozijnen, walnoten en pijnboompitten goed doorheen, zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn.
  3. Doe het beslag in de vorm en bak de taart een uur in de voorverwarmde oven. Hij is gaar als je er met een satéprikker in prikt en die er door uit komt. Als hij nog niet gaar is, zet je de taart weer even terug in de oven tot dat hij wel gaar is. Als hij klaar is, zet je hem even buiten de oven om af te koelen.
  4. Maak ondertussen het glazuur. Doe de poedersuiker in een kom en roer en de melk en het water goed doorheen. Als de glazuur te droog blijft, doe je er nog een beetje vocht bij. Je kunt het glazuur ook verwarmen, zodat hij makkelijker smeerbaar wordt. Als de taart is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Laat het glazuur goed hard worden.

Ik ben er gek op, worteltjestaart! Onderstaande klassieker is ook altijd een succes om bij de koffie in huis te hebben. Ontzettend makkelijk en lekker om te maken, en veel goedkoper om zelf te maken dan om bij de bakker te kopen!

Hollandse boterkoek

Ingrediënten

  • 300 g tarwebloem
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 275 g koude roomboter
  • snuf zout
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 1 ei, losgeklopt

Bereiding:

  1. Neem een vaste taartvorm en vet die in. Meng de bloem en de basterdsuiker goed door elkaar heen in een beslagkom. Snijd de boter snel in stukken en doe die erbij met het zout en de vanillesuiker. Snijd de boter vervolgens met twee messen klein. Zo voorkom je dat de boter snel warm wordt, wat zou gebeuren als je het met je handen zou doen.
  2. Was je handen af met koud water en kneed er snel met koele handen een samenhangend deeg van. Verdeel dit over de taartvorm en laat deze in de koelkast voor minstens een uur rusten.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden. Bestrijk de taart met het ei en maak er met de botte kant van een mes ruitfiguren in.
  4. Zet de koek onderin de oven en bak hem voor 40 minuten goudbruin. Druk na het bakken met een bolle lepel de bovenkant wat plat. Laat de boterkoek helemaal afkoelen.

Een voorgerechtje om mee voor de dag te komen

Dit gerechtje heb ik omgedoopt tot Blini extraordinair. Het mag eigenlijk geen blini heten, want – zo heb ik geleerd bij het BBC-programma The Restaurant – dat is eigenlijk een hapje dat je in één keer in je mond kunt stoppen. Vandaar dat ‘extraordinair’. Het is gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay, maar dan natuurlijk aangepast op mijn eigen wensen. De onderstaande foto is van de afgelopen kerstdagen, maar ik heb het inmiddels al vaker gemaakt en het is een paar keer van gedaante gewisseld. Toch wilde ik jullie het niet onthouden!

Blini extraordinair

Ingrediënten, voor 4 personen

  • 40 g tarwebloem
  • 45 g boekweitmeel (onder andere verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
  • 1 kleine theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 100 ml halfvolle melk
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 ei
  • klontje margarine
  • 175 g gerookte zalm
  • 125 ml zure room
  • 1 theelepel citroensap
  • versgemalen peper en zout
  • 2 el kappertjes, of zwarte olijfjes fijngehakt
  • 75 g rucola
  • olijfolie extra vierge citroen

Bereiding:

  1. Maak eerst het beslag. Meng daarvoor de tarwebloem, boekweitmeel, suiker, een kwart theelepel versgemalen zout en bakpoeder goed door elkaar in een beslagkom. Maak een kuiltje in het midden en doe de melk en de eetlepel olijfolie erbij. Meng met een lepel de ingrediënten geleidelijk door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Zet de beslagkom even opzij.
  2. Scheidt het eiwit van het eigeel en doe het eiwit in een schone glazen kom. Het eigeel heb je niet nodig. Klop het eiwit heel stijf in de kom (zorg dat je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat het ei eruit loopt) en spatel dit door het beslag.
  3. Roer ondertussen de zure room door met wat peper en zout en de citroensap. Snijd de gerookte zalm in mooie repen.
  4. Smelt een klontje margarine in een goede koekenpan en laat het bruin worden, verdeel over de pan. Zet het vuur op middelhoog. Schep met een lepel 4 keer wat beslag in de pan. Het beslag loopt een klein beetje uit, zodat er vier kleine pannenkoekjes ontstaan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten ongeveer 2 minuten zodat ze mooi bruin worden.
  5. Verdeel de pannenkoekjes over vier borden. Schep op elk pannenkoekje een beetje zure room, verdeel er de zalm omheen en besprenkel met kappertjes of fijngehakte olijfjes. Verdeel er de rucola op of omheen en maak het af met wat olijf olie extra vierge erover en wat versgemalen zout en peper.

Veel eetplezier!

Zoete citroen

October 8, 2009

Vorige maand mocht ik me weer lekker uitleven op een gezellige verjaardag! Degene die jarig is, mag kiezen welke taart er gemaakt wordt. Onderstaand vinden jullie het resultaat! Volgens mij was de jarige niet ontevreden over zijn keuze…

Citroentaart, voor ongeveer 8 personen

Ingrediënten voor de bodem

  • 400 g bloem
  • 140 g poedersuiker + extra voor garnering
  • 200 g ongezouten roomboter
  • citroenrasp van 1 citroen
  • 1 vanillepeul
  • 1 ei, geklopt

Ingrediënten voor de vulling

  • 9 eieren
  • 400 g kristalsuiker
  • citroenrasp van 2 citroenen
  • sap van 5 citroenen
  • 250 ml slagroom

Verjaardag Pieter_20090906_12

Verjaardag Pieter_20090906_15

Bereiding:

  1. Meng de bloem en de poedersuiker goed door elkaar in een mengschaal. Snijd de boter in kleine stukjes en doe dit bij het bloemmengsel. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de citroenrasp in en schraap de vanille-zaadjes erboven uit de peul. Voeg het ei toe en kneed het beslag zo snel mogelijk met je handen. Als alles voldoende gemengd is en er een glad deeg is ontstaan, pak je het in plastic folie en laat je het op zijn minst 30 minuten in de koelkast liggen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een een springvorm van 24 cm in. Rol het deeg (na minstens 30 minuten koelen) heel erg dun uit met een deegroller op een werkvlak bestuift met bloem. Vul het deeg over de springvorm uit en laat minstens een centimeter over de rand hangen. Leg bakpapier op het deeg en vul dit uit met droge bonen zodat de bodem en de zijkanten uitgevuld zijn. Zet de bodem in de oven voor ongeveer 15 minuten. Dit noem je ‘blind bakken’. Haal het bakpapier en de bonen eruit en bak de bodem dan nog eens ongeveer 10 minuten.
  3. Bereid ondertussen de vulling. Klop de eieren met de kristalsuiker en citroenrasp in een ruime kom tot het glad is. Voeg de citroensap toe en daarna de room. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  4. Zet de oven terug op ongeveer 120 graden. Schenk de vulling op de nog warme bodem. Bak de taart ongeveer 30 minuten en laat hem daarna minstens een uur afkoelen en opstijven. Als je de taart wil serveren, bestrooi je de stukken taart met poedersuiker.

Ik had aanvankelijk meer deeg gemaakt dan nodig was. Geen probleem, want toen hadden we nog wat citroenkoekjes voor bij de koffie! Het overgebleven deeg uitrollen en met een limonadeglas uitsteken. Vervolgens ongeveer 20 minuutjes bakken in een oven van 180 graden.

citroenkoekjes

Pompoen-leftover

September 25, 2009

Ik durf bijna niets meer te schrijven over eten uit het seizoen, aangezien ik in de vorige post een beetje een foutje heb gemaakt; volgens mij zijn kastanjes past echt in het seizoen vanaf oktober… Nou goed, ik heb natuurlijk gekookte kastanjes gebruikt en de meneer van de wildhandel opperde het zelf. Zo, heb ik mezelf er toch nog een beetje uitgekletst! Dan zeg ik het maar zo: Ik vind het toch wel weer de tijd voor pompoen! Ik ben echt gek op pompoen dus of het nu al in het seizoen is of niet: Als ik het tegenkom in de winkel kan niemand me van het idee afhelpen dat ik er iets mee wil doen. Onderstaand gerecht heb ik eens gemaakt toen ik pompoen over had van m’n pompoensoep. Pas geleden hebben we die weer gegeten, dus ik vond het wel gepast dit recept hier te plaatsen.

Plaatpizza met pompoen, voor 2 personen

Ingrediënten

  • ca. 250 g pompoen, geschild en in blokjes
  • olijfolie om in te bakken
  • 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier, losgeklopt met een paar druppels water
  • 75 g jong belegen geraspte kaas
  • 25 g geschaafde parmesan
  • 3 blaadjes salie, fijngesneden + extra voor garnering
  • versgemalen zout en peper

pompoenplaatpizza

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pompoen zachtjes aan tot de blokjes zacht zijn. Ze hoeven niet bruin te zijn na het bakken.
  2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een rechthoekige lap. Kerf er met een scherp mes langs alle kanten in met ongeveer 1 cm afstand van de rand. Snij niet door het deeg heen! Bestrijk deze rand met een kwastje met de eidooier.
  3. Strooi de helft van de kaas op de het deeg (zowel de jong belegen als de parmesan, blijf binnen de lijn) Strooi de salie erover, verdeel er de gebakken blokjes pompoen over en bestrooi met peper en zout.
  4. Bak de plaatpizza voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven en strooi er de rest van de kaas over. Laat dit nog 5 minuten in de oven staan en garneer het met de salie.

Makkelijk, hè? Eetze!

Seizoen op je bord II

September 4, 2009

Waar het vorige pastagerecht zo goed bij het voorjaar en de zomer past, is onderstaand gerecht uitermate geschikt voor in de herfst! De eerste keer dat we het op hadden, had ik het met vriendin Iris gemaakt. Van die keer is ook onderstaande foto bewaard gebleven. Sinds die tijd heb ik het een aantal keer gemaakt, want het was een groot succes! Gisteren hebben we er nog met zijn drietjes van gegeten. Samen met Iris had ik zelf de tagliatelle gemaakt, maar je kunt ook gedroogde tagliatelle gebruiken (ongeveer 75-100 g per persoon).

Kastanje-tagliatelle, voor 3 á 4 personen

Ingrediënten

  • 300 g gemengde paddestoelen
  • margarine
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 wijnglas witte wijn
  • ca. 250 g tagliatelle
  • handvol peterselie, fijngehakt
  • klein bosje bieslook, in korte stukjes geknipt
  • 30-40g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen zout en peper
  • 250 gekookte kastanjes (vacuüm verpakt, verkrijgbaar bij o.a. de wildhandel)

kastanjetagliatelle

Bereiding:

  1. Borstel voor de saus de stof en het zand van de paddestoelen. Snijd de steeltjes kort af en snijd of scheur de paddestoelen overlangs doormidden, in vieren of in achten, zodat alle stukken ongeveer gelijk van formaat zijn.
  2. Verwarm een klont margarine in een grote sauspan en smoor de knoflook een minuut zonder hem te laten kleuren. Doe de paddestoelen erbij en schep ze een minuut of 2 om voor je de wijn toevoegt en de alcohol laat verdampen. Breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.
  3. Breng voor de pasta een grote pan met water aan de kook, doe er zout en een scheutje olie in, gevolgd door de tagliatelle en kook de pasta in enkele minuten al dente. Giet af en vang een deel van het kookwater op.
  4. Breng voor de kastanjes een klein pannetje met water aan de kook en laat de kastanjes in de verpakking ongeveer 5 minuten in het kokende water liggen. Maak het pakje open en snijd de kastanjes in kleine stukjes.
  5. Doe de pasta in de pan met paddestoelen, vermeng alles luchtig en voeg nog wat klontjes van de boter toe. Meng de gesneden kastanjes, peterselie en het bieslook erdoor en voeg als je de saus wil verdunnen een scheutje kookwater toe. Serveer de pasta bestrooid met parmezaan.

Hier in huis wordt er steeds weer om dit gerecht gevraagd en dat lijkt me een goed teken! Toch een eigen idee door de kastanjes op deze manier te gebruiken en gisteren zei Marc nog: “Ik vind dit je lekkerste pastagerecht.” Het heeft een zoetige herfstachtige smaak dus we zijn al helemaal klaar voor het seizoen! Veel kookplezier!

Seizoen op je bord

August 22, 2009

Weer een recept waar vegetariërs ook van mee kunnen genieten! Makkelijk, maar toch heel smaakvol. Let bij de foto’s op de borden; die zijn nieuw! Ik ben er heel erg blij mee; alles ziet er meteen zoveel mooier uit dan op de regenboogkleur-borden die ik al tien jaar bezit. Bedankt, W&W!

Tagliatelle met Lentegroenten, voor 3 personen

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie om in te bakken en een scheut extra vierge
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, in plakjes
  • 1 kleine broccoli, in roosjes
  • 100 gram groene asperges, in stukjes van circa 2 cm
  • halve mok diepvries doperwten
  • 250 ml slagroom
  • flinke hand basilicum, fijngesneden
  • verse parmesan, geraspt
  • 225 gram tagliatelle
  • paar handjes rucola
  • versgemalen zout en peper
  • tagliatellente

    Bereiding:

    1. Breng een ruime pan met gezout water aan de kook. Doe de broccoli en asperge stukjes erbij en kook voor ongeveer 4 minuten beetgaar. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en lek ze goed af. Laat het water op het vuur koken in de pan.
    2. Verwarm de olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en bak dit onder regelmatig roeren in circa 5 minuten zacht.
    3. Voeg de broccoli en asperge toe en vervolgens de erwten en room. Laat het zachtjes pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Voeg de basilicum toe en haal de pan van het vuur.
    4. Kook ondertussen de tagliatelle in de pan waar de groenten in hebben gekookt al dente: zacht maar toch stevig. Giet het af (houd een klein beetje kookvocht achter) en doe de tagliatelle bij de roomsaus. Voeg naar smaak de verse parmesan toe en roer het goed (maar voorzichtig) door en voeg een klein beetje kookvocht toe als je het gerecht te droog vindt (worden). Dit is sowieso lekker voor de smaak, maar maak het gerecht ook weer niet te nat.
    5. Verdeel de pasta meteen(!) over 3 borden, garneer met de rucola en geef er nog wat extra parmesan bij voor op tafel, zodat de gasten dit nog naar smaak toe kunnen voegen.

    Salute!

Terug van heel lang weggeweest

August 9, 2009

Misschien dat sommigen van jullie gedacht hebben dat ik het gehad had met dit logje, maar niets is minder waar! Net als koken is het loggen erover voor mij een grote hobby. Maar aangezien ik mijn studie nogal serieus neem moet ik het hebben van de momenten dat ik het allemaal met elkaar kan combineren, en dat is nu, jahoe! Ik heb vakantie op het moment en kan dus naar hartenlust posten. Aangezien ik nog recepten heb tot aan kerst, heb ik besloten de recepten in omgekeerde volgorde te plaatsen, dus meest recent eerst zodat ik een beetje bij de seizoenen blijf.

Onderstaande taart heb ik al een aantal keer gemaakt bij verjaardagen en het bleek een groot succes. Ik vind ‘m zelf ook erg lekker en het is een plaatje om te zien!

Witte chocolade taart met ricottaroom en verse aardbeien

Ingrediënten

  • 300 g witte chocolade, fijn gesneden
  • 500 ml slagroom
  • 115 gram boter
  • 175 gram kristalsuiker+1 tl kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 225 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • mespunt zout
  • 500 g aardbeien
  • scheutje bruine rum
  • 250 gram ricotta
  • 2 zakjes vanille suiker

wittechocaardbei

Bereiding:

  1. Beboter twee springvormen van 24 cm doorsnede en besprenkel met bloem. Knip twee stukken bakpapier te grote van de bodem uit en leg deze in de springvorm. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Verwarm 120 ml slagroom in een pannetje met een dikke bodem, laat het niet koken. Voeg 115 gram van de witte chocolade toe en laat het smelten. Roer goed zodat er een glad mengsel ontstaat en laat dit afkoelen.
  3. Roer de boter en suiker bij elkaar en klop het met een garde schuimig op. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop steeds goed met je garde. Doe in een andere mengkom de bloem, het bakpoeder en het zout bij elkaar en meng dit even door. Voeg nu steeds om en om wat van het bloemmengsel en het roommengsel toe aan het eiermengsel en klop dit steeds goed door met de garde. Als je klaar bent, heb je het beslag. Vul dit uit over de twee springvormen en bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar. Test dit door een saté prikker in de cake te steken: als hij er droog uit komt, is hij gaar. Stort de cake-lagen na het bakken uit op een rooster, haal het bakpapier eraf en laat ze verder afkoelen.
  4. Voor de vulling klop je de 250 ml slagroom stijf in een schone glazen kom. Schep er kleine schepjes van de ricotta bij en voeg de overige witte chocolade en de vanille suiker toe. Doe er 2/3 van de aardbeien (in kleine stukjes gesneden) bij en voeg naar smaak een scheut van de rum bij en roer goed door. Proef of je ‘m goed op smaak vindt en voeg desgewenst nog iets van de ingrediënten toe.
  5. Klop de overige slagroom stijf (130 ml) met een theelepel suiker. Leg een cake-laag op een bord en verdeel er de vulling op. Leg hierover de andere cake-laag en smeer met een mes een deel van de pasgeklopte slagroom erover. (Zie de foto) Versier de taart met de overige aardbeien (in plakjes) en maak de taart af door de overige slagroom met een spuitzak in toefjes op de taart te spuiten.

img_0154

Een feestje op zichzelf, zowel het maken en zien als eten! Veel plezier gewenst, dus!

Menu Billy

December 14, 2008

Eindelijk een vervolg op ons Billy-avontuur! Want een avontuur, dat was het. We hadden zelfs een heel menu opgesteld voor onze eters. Een menu dat typisch is voor ons, dus ik ben benieuwd of er wat wijs uit te maken is. Ik vond het toch wel leuk om het er voor de volledigheid erop te zetten. Dit hebben we ervan gemaakt:

Menu Billy

Bruschetta au tomate, l’ail et basilic
Smaakmakertje met de Italiaanse smaken van knoflook, tomaat en basilicum

Gravlax au vinaigrette de tomate et herbes divers
In zout gegaarde zalmfilet naar Scandinavisch recept met een frispittige dressing van tomaat en diverse kruiden

Purée Léontine avec de baguettes au grains entiers du maison
Vitaminekessoep van prei, erwten, sla, spinazie en diverse kruiden geserveerd met volkoren baguettes

«Piep!» parle la souris dans la maison avans
In rode wijn, knoflook en rozemarijn gemarineerde gebraden schoudermuis van het rund geflankeerd door een aardappelmieriksworteltaart en een frisse citrussalade

Duo de Reine Regina
Koneninnen duo van fluweelzachte chocolade mousse en hemelsche Cambridge burnt cream

Hieronder is het hoofdgerecht te zien, dat Marc voor zijn rekening nam. Het recept kan ik dus niet plaatsen, maar ik wilde jullie dit plaatje toch niet onthouden:

Dan blijft er nog over: Het desert! Ik kon niet kiezen dus besloot ik er een duo van te maken. Volgens mij werd dat wel gewaardeerd. Voor het blanke deel van deze ‘duo penotti’ kan ik je verwijzen naar Marco Pierre White. Ik heb zijn recept van deze Cambridge Burnt Cream volledig gevolgd, met uitzondering van deze stappen: Ik gebruik altijd 2 vanillestokjes in plaats van 1,5 en ik brand twee keer een suikerlaagje, in plaats van 1. Dus als de pudding is afgekoeld en ongeveer een dag in de koelkast heeft gestaan om op te stijven, doe ik ongeveer een theelepel rietsuiker over de pudding, die ik met een Crème Brulée brandertje brand en vervolgens herhaal ik dat nog een keer. Bovendien doe ik geen theedeek in de ovenschaal, maar zet ik de puddingvormpjes direct in de schaal en geef ik ze een warm water badje met kokend water.

En voor het andere gedeelte van het toetje dat Marc als Duo de Reine Regina heeft omgedoopt, geldt dat het een ontzettend makkelijk recept is, en bijna altijd een succes: Chocolade Mousse

Ingrediënten, voor 6 porties

  • 4 el kristalsuiker
  • 6 el water
  • 130 g goede pure chocolade (het liefst met een cacao percentage van minstens 75%)
  • eigeel van 6 eieren
  • 250 ml slagroom

Deze foto is genomen toen we het toetje een keer hebben voorgeproefd.

Bereiding:

  1. Zet een hittebestendige schaal bovenop een steelpan met zachtjes kokend water. Breek de chocolade in kleine stukjes in de schaal. Roer in de chocolade totdat het volledig gesmolten is. Haal de chocolade van het vuur en zet het opzij.
  2. Doe ondertussen de suiker in een pannetje met een dikke bodem met het water. Laat de suiker met het water smelten tot een vloeibare siroop en haal het pannetje van het vuur.
  3. Doe het eigeel in een mengschaal. Schenk er de hete siroop overheen en klop dit constant door met een garde totdat het mengsel bleek (ondoorzichtig) en wat dikker wordt.
  4. Schenk de gesmolten chocolade bij dit mengsel. Klop de slagroom stijf en lepel dit er met een spatel voorzichtig doorheen.
  5. Verdeel de mousse over 6 glaasjes en zet het voor minstens 6 uur in de koelkast. Om zeker te weten dat het een mooie mousse wordt, kan je ‘m het best heel de nacht in de koelkast laten staan.
  6. En zo kwam ons Billy Diner aan z’n eind. Het was een hele leuke ervaring, en bovenal heel erg gezellig. Met kerst mogen we weer!