Dit jaar was het niet heel erg realistisch voor mij om in de keuken te staan voor het kerstdiner. Normaal zijn Marc en ik altijd een goed team bij het op tafel zetten van het kerstdiner, nu heeft hij alleen het meeste voor zijn rekening genomen. Ik wilde toch een bijdrage leveren, dus was ik op zoek naar iets makkelijks maar toch iets lekkers en fris voor het kerstdessert. Ik kwam op dit recept uit: Easy peasy Lemon Cheesecake. Bedankt, Goddelijke Huisvrouw, voor de inspiratie!

Bij de proefversie (letterlijk en figuurlijk, haha) was ik echter niet tevreden. De verhoudingen klopten niet, en ik vond de keuze voor monchou ook verre van ideaal. Ik heb dus een heel klein beetje met de ingrediënten geschoven, en ook wat in de bereidingswijze veranderd. Zoals ik hem hieronder heb gemaakt, misstaat hij niet in een kerstmenu, en binnen het half uur ben je helemaal klaar met het bereiden van de taart.

Ik heb de taart de avond van te voren gemaakt. Ik heb de taart bijna helemaal zittend gemaakt, omdat ik niet veel kan staan op het moment. Als je echt deeg moet rollen, is dat onmogelijk. Met deze taart is het echter perfect te doen. En iedereen heeft enorm gesmuld, inclusief ikzelf. Het is een zachte, toegankelijke, frisse taart geworden.

Simpele citroencheesecake

Ingrediënten, ongeveer 10 personen

• 15 bastognekoeken
• 75 gram roomboter
• 150 ml slagroom
• blikje gecondenseerde melk (bijvoorbeeld van Friesche Vlag)
• 175 gram Philadelphia naturel
• rasp en sap van 3 citroenen (gescheiden)
• 125 gram frambozen en blauwe bessen ter decoratie

Bereidingswijze

1. Vet een springvorm in met boter. Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine (eventueel in twee keer). Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje op een laag vuur.
2. Meng met een lepel de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel het koekmengsel vervolgens gelijkmatig over de springvorm uit. Zet opzij.
3. Doe de slagroom in de schaal van de mixer en zet de mixer aan op mediumstand. Doe er de gecondenseerde melk bij. Vervolgens doe je er lepel voor lepel de Philadelphia bij, en de citroenrasp. Dan weer lepel per lepel de citroensap erbij scheppen. Zet vervolgens de mixer iets hoger. Het romige mengsel moet uiteindelijk zo dik zijn als dikke vla (of zelfgemaakte mayonaise). Zet dan de mixer uit.
4. Verdeel met een spatel het roommengsel gelijkmatig over de bodem. Dek af met afdekfolie en laat een nacht in de koelkast staan om op te stijven.
5. Versier voor het serveren met de vruchten.

Eet smakelijk!

Sinds ik in januari 2017 gestopt ben met het eten van vlees, is Marc helemaal losgegaan op het vinden en koken van recepten uit vegetarische kookboeken. We hebben verschillende boeken van Thug Kitchen (veganistisch) en bijvoorbeeld het vegetarische kookboek van Mat Follas. Nu dat ik vanwege de zwangerschap (en bijkomende misselijkheid) toch ook weer af en toe wat vlees eet (omdat ik dat wél binnen krijg, vraag me niet hoe het werkt), eten we tóch bijna altijd uit deze boeken en eten we toch nauwelijks vlees. Nu kwam de Sint op verzoek van Marc met het volgende boek uit zijn zak: Very Veggie Family Cookbook van Sara Ask & Lisa Bjärbo en oh boy, wat ben ik enthousiast!

We hebben tot nu toe drie gerechten gegeten uit dit boek:

• Pasta met noten en wortel (pagina 33)
• Romige bonencurry (pagina 60)
• Amandelballetjes met aardappelpuree (pagina 90)

Alle recepten waren snel klaar, veel groenten, verrassende combinaties, en bovenal: We vonden het alledrie heerlijk! (En ook misselijkproof voor mij!) Emma heeft haar borden telkens leeggegeten (en vraagt steeds: “Papa, maak je dit nog een keertje alsjeblieft?!”) en ook Marc en ik vonden het dus erg lekker. Er staan ook wat tips in voor koken voor baby’s (erg handig, mochten we straks weer een enthousiaste Rapley baby krijgen).

Marc was zo klaar met koken (en e.e.a. is ook eventueel van te voren te maken, zodat het kookboek goed in te passen is in een druk weekmenu). Bovendien: Er staan allemaal opties bij om de recepten ook veganistisch te maken. Ik kijk nu al uit naar veel andere recepten uit dit boek! Genoeg verschillende en afwisselende keuzes, en dat is fijn als je elke week weer moet bedenken wat je heel de week moet eten. Heel fijn om dit boek in onze verzameling te hebben staan, bedankt Sinterklaas!

En mocht je nu denken, Regina, hoe heb je die man aan de haak geslagen? Hij kookt heel lekker voor je, en als je besluit te stoppen met het eten van vlees past hij zich daar helemaal op aan? Haha, hij is van MIJ! 😛

Dit is een van Emma’s favorieten. Als ik vertel dat we dit eten, gaat ze enthousiast springen en slaakt ze kreten van blijdschap. Van dat eten waarna ze geen toetje meer hoeft, omdat ze er al genoeg door gegeten heeft. Ik weet eigenlijk niet of ze ooit wel eens diepvriesvissticks op heeft (in ieder geval niet bij ons) maar ik vind ze zelf altijd droog en slap. Ik dacht: “Dat kan beter, dat moet wel!” Toen heb ik dit recept bedacht. Marc heeft met me meegedacht voor de samenstelling van het kruidenmengsel voor bij de panko/het paneermeel. Ik heb er ook een simpel recept bij bedacht voor zelfgemaakte (redelijk gezonde) tartaarsaus, die wij er altijd bij eten. Wij aten er worteltjes en aardappeltjes uit de oven bij, maar Emma vindt sperziebonen erbij ook “verrukkelijk”. Veel kook- en eetplezier!

Homemade fishsticks

Ingrediënten, voor 4 personen

• 300 g verse witvis (wij namen kabeljauwfilet)
• halve citroen
• 2 eieren
• 200 gram panko (Japans paneermeel)
• halve theelepel milde paprikapoeder
• kwart theelepel knoflookpoeder
• kwart theelepel uienpoeder
• 1/8 theelepel cayennepeper
• versgemalen peper en zout naar smaak
• olie om in te bakken (ik gebruik arachide olie)

Nodig: keukenthermometer, hapjespan

Bereidingswijze

1. Snijd de vis in (ongeveer) gelijke stukken. Besprenkel met de sap van de halve citroen, bestrooi met versgemalen zout en peper.
2. Breek de eieren boven een ruim schaaltje of diep bord en klop ze los. Doe de panko in een ruim schaaltje of diep bord en doe er de kruiden en versgemalen zout en peper bij. Roer het goed door, zodat de kruiden goed gemengd zijn.
3. Haal de stukken vis met één hand eerst door het geklopte ei, en daarna door de gekruide panko. Leg de stukken gepaneerde vis op een bord.
4. Doe de olie in een hapjespan. Een laagje waarmee de vis tot de helft in de olie ligt, is voldoende. Verwarm de olie tot 180 graden. Bak de stukken vis in gedeelten eerst aan de ene kant goudbruin, draai om en bak dan de andere kant. Zo bak je in gedeelten steeds een paar stukken vis. Laat de vis uitlekken op keukenpapier, en houd warm onder aluminiumfolie. Voila!

Zelfgemaakte tartaarsaus

Ingrediënten 

• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• halve theelepel fijne dyonmosterd
• 1 eetlepel verse dille (fijngehakt), anders een theelepel gedroogde
• 1 augurk
• halve theelepel kappertjes
• versgemalen peper en zout

Bereidingswijze

• Meng de Griekse yoghurt met de mosterd. Doe er de dille bij.
• Snijd de augurk in hele kleine blokjes. Snijd de kappertjes heel fijn. Doe dit bij de yoghurt.
• Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Zoals jullie allemaal waarschijnlijk wel weten, maak ik elke week een weekmenu en doe ik zaterdagochtend (voordat er iemand wakker is) samen met mijn moeder de weekboodschappen. Ik maakte de weekmenu’s altijd op briefjes van papier waar ik het maar kwijt kon, maar nu is er een prachtig alternatief: De weekmenu’s van Mme Zsazsa! Er is ook een Facebookgroep waar je je menu’s kan delen, maar aangezien jullie daar niet aan zijn aangesloten, plaats ik ze ook hier. Wie weet doe je nog wat inspiratie op! Mijn goede voornemen van dit jaar was minder vlees eten: nog een bijdrage aan een beter milieu. Nu dat we (bijna) al het vlees uit de vriezer opgegeten hebben en we een kookboek van Ottolenghi te leen hebben, gaat het als vanzelf. Fijn weekend allemaal!