Ik kwam er een tijd geleden achter dat een vriend van ons een grote liefde heeft voor gevulde koeken. Volgens mij heeft hij ze pas recent ontdekt. Natuurlijk vond ik niets leuker dan ze zelf voor hem te maken. Wat is dat toch een groot plezier, als iemand iets zo ontzettend lekker vindt! Inmiddels heb ik ze al een aantal keer voor hem gemaakt: elke keer is het weer heel erg de moeite waard. Maak ze nu ook zelf!

Gevulde koeken

Ingrediënten, voor 10 koeken

• 400 g zelfrijzend bakmeel
• 225 gram witte basterdsuiker
• 180 gram roomboter + extra klontje boter
• 1 ei
• 300 gram amandelspijs
• 2 eidooiers
• 8 el water
• garneeramandelen

Bereiding

1. Zeef het zelfrijzend bakmeel in een mengschaal. Meng de suiker erdoor, en voeg de boter in blokjes en ei toe. Kneed dit tot een stevig en egaal deeg. Laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven op 200 graden voor.
3. Doe het amandelspijs in een schaaltje en maak los met een vork. Meng er 1 eidooier door en het klontje boter. Dit maakt de spijs smeuïg. Voeg als laatst 4 el water toe.
4. Rol het in de koelkast opgestijfde deeg zo plat mogelijk uit. Steek met een mini-taartvormpje met kartelrand (ik heb ze van de HEMA) uit.
5. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Verdeel 10 uitgestoken stukjes deeg op het bakpapier en kwast ze in met een vochtig (beetje water) keukenkwastje. Schep er met een theelepel amandelspijs op. Rol het overig deeg weer uit en steek weer 10 uit. Leg hiervan het uitgestoken deeg op het deeg met de amandelspijs, en druk goed aan.
6. Klop de laatste eidooier los met 4 el water. Bestrijk de gevulde koeken hiermee met een keukenkwastje. Garneer met de amandelen en bestrijk nogmaals. Bak de koeken in 25 minuten goudbruin.

Veel kook- en eetplezier!

Altijd als we niet weten wat we moeten eten, stelt Marc onderstaand recept voor. Het is zijn nieuwe lievelingskostje, volgens mij! Het recept is een beetje gegroeid naar wat het nu is. Even uitvinden hoe hij het lekkerst is, en nu is het altijd een succesverhaal. Ik vind het altijd lekker om er een beetje rucola bij te eten; dat past mooi bij de peer en geitenkaas.

Zachte geitenkaastaart met peer

Ingrediënten, voor 2 personen

• 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 2 handperen
• 300 g President Chèvres doux 45+
• Half pakje verse tijm
• 100 g gepelde walnoten
• 1 el heldere honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Vet een springvorm van 18 cm in. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover.
3. Leg bakpapier over het deeg en vul dit uit met droge bonen. We gaan de bodem ‘blind bakken’, zodat de bodem alvast wat voorgaring krijgt. Zet de vorm 15 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Snijd ondertussen de peren in partjes (zonder klokhuis uiteraard) en verkruimel de geitenkaas. Rits de tijmblaadjes af.
5. Haal na 15 min de bodem uit de oven en verwijder de droge bonen. Verdeel er de geitenkaas over, verdeel de perenpartjes in een mooie cirkel en strooi de tijm eroverheen. Breek de walnoten in kleine stukjes en verdeel die over de taart. Verdeel de eetlepel honing erover.
6. Zet de taart weer terug in de oven en bak af in 15 minuten.

Eet smakelijk allemaal!

Er zitten nog veel meer tuinbonen aan de plant die nog te klein zijn om te oogsten, maar hier zie je de eerste oogst. En het is niet zomaar een tuinboon! Het is een hele bijzondere, kijk maar…

Het is een rode tuinboon! Dit hebben we ermee gemaakt. Ik heb het recept helemaal gevolgd, alleen heb ik de kip in de grillpan gebakken en heb ik verse basilicum aan de pasta toegevoegd. Het was een lekker fris recept en de tuinbonen waren verrukkelijk! Ik kan niet wachten tot er weer een oogst vanaf te halen is!

De Vlier staat nu in bloei! Wij plukken er al twee jaar de vruchten van, of zal ik zeggen: De bloesem. Vorig jaar hebben we Vlierbloesemchampagne gemaakt, en omdat er toen een ongelukje was gebeurd met een geklapte fles hebben we dit jaar Vlierbloesemsiroop gemaakt. Vorig jaar hebben we de schermen geplukt in het park, maar dit jaar mochten we bij de buurvrouw in de tuin komen bietsen. Het recept voor Vlierbloesemchampagne is van mijn zus, maar ik mocht het hier publiceren. Tip: Doe niet te wild met de schermen; het stuifmeel moet je zo veel mogelijk zien te behouden. Daar komt de typische smaak van vlierbloesem vandaan.

Vlierbloesemchampagne

Ingrediënten voor 6 liter

• 21 vlierbloesemschermen
• 900 gr suiker
• 6 liter water
• 2 citroenen
• 1 limoen
• 3 el witte wijn azijn

Bereiding

1. Haal zoveel mogelijk de luisjes van de schermen af. Als je geen groot genoege pan hebt, kun je de hoeveelheden per 2 liter in een pan maken; de ingrediënten deel je dus door 3. (300 gr suiker, 2 liter water, 3/4 citroen, 1/3 limoen, 1 el azijn).
2. Los de suiker op een laag vuur met 1,5 liter water op. Roer vaak. Na ongeveer 5 minuten zal de suiker zijn opgelost. (Als je het per 2 liter maakt, dus 300 g suiker in 0,5 liter oplossen). Zet het vuur uit en giet er 4,5 liter (1,5) koud wouter op.
3. Snijd de citroenen en limoenen in stukken en doe die bij het suiker mengsel. Doe de azijn en de bloemschermen erbij en roer door.
4. Dek de pan af en laat het mengsel drie dagen trekken.
5. Kook glassen flessen uit waar je de champagne in kunt gaan doen. Beugelflessen werken het beste. Zeef de champagne door een kaasdoek en verdeel over de flessen. Label en dateer.
6. Nu geldt: des te langer je wacht, des te meer het op champagne gaat lijken. Na twee of drie weken heb je zeker bubbels. Bewaar de flessen op een veilige plek: Ze kunnen springen, weet ik uit eigen ervaring. Mijn zus bewaart de flessen in de kruipruimte en dat hebben wij dit jaar ook gedaan. Wikkel de flessen in doeken, zodat als er eentje klapt je het enigszins op kunt vangen. Bewaar de geopende fles in de koelkast.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten voor 2 liter

• 5 citroenen
• 550 g suiker
• 1,8 liter water
• 16 vlierbloesemschermen

Bereiding

1. Schil en pers de citroenen en bewaar de schillen
2. Los de suiker in het water op, op een laag vuur. Roer vaak. Na ongeveer 5 minuten zal de suiker zijn opgelost.
3. Haal zoveel mogelijk de luisjes van de bloemschermen af. Doe de schermen bij het water en laat ze in het zachtpruttelende suikermengsel trekken.
4. Doe na 10 minuten de citroenschillen erbij. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.
5. Zeef de bloemen en schillen uit het mengsel met een keukenzeef. Voeg het citroensap toe.
6. Roer het citroensap er goed doorheen en zeef alles door een kaasdoek.
7. Kook de flessen waarin je de siroop wil doen uit, en vul ze met de siroop. Label en dateer. Wij bewaren de aangebroken fles in de koelkast en bewaren de ongeopende flessen dus in de kruipruimte.

Dit recept is zoals zoveel hier op “Het is vast mislukt” vanzelf uitgegroeid tot wat het nu is. Een beetje proberen en experimenteren. Stoofpeertjes, iets waar velen mee zijn opgegroeid. Ik wilde de peertjes subtiel van smaak houden, heel neutraal en fris. Ik denk dat ik daar uiteindelijk wel in geslaagd ben. Dus zie hier:

Stoofpeertjes

Ingrediënten, voor ongeveer 10 peertjes:

• 900 ml water
• 100 ml rode port
• 1 kg stoofpeertjes
• schil van een halve citroen
• 2 stukjes pijpkaneel
• 4 el suiker

Bereiding

1. Schil de peertjes voorzichtig zodat ze hun eigen vorm behouden.
2. Kook ze met het water, de port, de suiker, kaneelpijpjes en citroenschil in ongeveer 1 uur gaar.
3. Om te serveren: Schep de peertjes uit hun siroop in een schaal. Tip: Schenk de siroop in glazen, er is vast wel een liefhebber voor te vinden in huis, het laat altijd goed smaken!
4. Snijd de onderkantjes van de peertjes zodat ze mooi op het bord kunnen staan (idee van de wederhelft!) – zoals je hieronder ziet, bijgaand aan een hertenbiefstukje met cranberry saus. Altijd een winnaar.