Dit is een leuk en gezellig gerecht voor met z’n twee. Het recept waarop ik het mijne gebaseerd heb, was echter voor een groter gezelschap, dus je kunt de hoeveelheden makkelijk aanpassen. Het is uiteindelijk weer een eigen recept geworden, met een andere bereidingswijze dan mijn uitgangspunt. De aanpassingen mochten er wat ons betreft wezen; we hebben er lekker van gegeten!

Pastei voor twee

Ingrediënten, voor 2 personen

• 3 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 1 prei, in dunne ringen
• 1,5 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
• 4 middelgrote champignons, in plakjes
• 2 kleine kipfilets, in stukjes
• versgemalen peper en zout
• 1 klontje margarine
• 1 klontje bak en braad
• 1 el verse platte peterselie, fijngehakt
• 1 takje verse tijm, fijngehakt
• 150 ml kippenbouillon
• 50 ml slagroom
• 2 el bloem, plus een beetje voor het bestuiven
• 1 eigeel, losgeklopt met 1 el melk

Bereiding:

1. Smelt de margarine in een hapjespan. Doe er de prei en bleekselderij in en bak op een middelmatig vuur voor ongeveer 8 minuten. Roer regelmatig.
2. Schep de bloem erbij en roer goed met een spatel. Bak voor 2 minuutjes. Doe er de bouillon en room geleidelijk bij. Breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuutjes sudderen. Roer af en toe.
3. Laat ondertussen de bak en braad smelten in een koekenpan en wacht tot het bruin wordt. Breng de kip op smaak met peper en zout. Bak de kip in de boter bruin. Schroei de kip alleen even dicht en bruin; het hoeft niet gaar te zijn. De kip gaart straks verder in de oven. Als de kip bruin is, doe je de champignons erbij in de pan. Laat deze ook bruin worden en draai het vuur uit.
4. Doe de kip en de champignons bij de saus. Roer goed en haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en doe de platte peterselie en de tijm erbij.
5. Verwarm de oven voor op 220 graden en vet je ovale ovenschaal (voor twee personen) in, vergeet niet de randen aan de bovenkant ook in te vetten.
6. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoekige lap, net iets groter dan je ovenschaal.
7. Schep de vulling in de ovenschaal. Drapeer het deeg over de vulling (zorg dat er een klein beetje overhang is) en haal het restdeeg eraf met de botte kant van een mes. Maak met het mes ook kleine inkepingen langs de rand van het deeg. Maak met een scherper mes een sneetje van 1 cm in het midden van de pastei. Zo kan de hitte uit de vulling weg, en ‘ontploft’ de pastei niet.
8. Het restdeeg kun je weer uitrollen en er decoratieve vormen uitsnijden, zoals op de foto. Bestrijk met het losgeklopte eigeel.
9. Zet de pastei voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai dan de temperatuur lager tot 200 graden en bak voor nog eens 13 minuten, of tot het deeg mooi bruin is.

Ik heb er een frisse salade bij geserveerd. De slagroom die over was, heb ik lekker voor bij het toetje stijf geklopt. Zonde om weg te doen!

Als er een grote groep gasten komt eten, is er niks zo fijn als soep te maken als voorgerecht. Je kunt het van te voren al bereiden; en op het moment van opdienen, hoef je het alleen maar even op te warmen en af te maken. En – wat ook belangrijk is – iedereen was in het geval van deze soep tevreden, geloof ik! Ik vind mierikswortel en courgette heerlijk bij elkaar passen. Die tip heb ik geloof ik eens opgedaan bij het kijken van een kookprogramma; ik heb alleen geen idee meer welke…

Courgettesoep met mierikswortelcrème

Ingrediënten, voor 8 personen

• 1 courgette, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij, in reepjes
• 2 aardappels, geschild en in blokjes
• 1 prei, in ringen gesneden
• 2 kleine uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1,5 liter groentebouillon (van 3 bouillon-tabletten)
• 200 ml crème fraîche
• 1 tl mierikswortelpasta
• versgemalen peper en zout
• paar sprietjes bieslook
• klontje boter

Bereiding:

1. Laat de boter smelten en bruin worden in een soeppan. Fruit de ui, bleekselderij en knoflook hier in aan, wacht tot de ui glazig is, en voeg de blokjes aardappel toe. Bak even mee. Voeg de prei toe en uiteindelijk de courgette. Roer goed door en laat even bakken.
2. Voeg de bouillon toe en roer goed door. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met peper. Haal van het vuur en laat de soep afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer.
3. Je kunt de soep weer verwarmen wanneer je hem wil serveren. Pas op dat je de soep niet voor een tweede keer door laat koken. Verwarmen is voldoende.
4. Roer ondertussen de crème fraîche los met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de warme soep over diepe borden. Schep er de mierikswortelcrème op, en maak af met de sprietjes bieslook.

Eet smakelijk en een gezellige tijd toegewenst!

Ik heb op het moment genoeg tijd om onze nieuwe oven uit te proberen. Onderstaand recept was een manier om wat kliekjes op te maken. Het resultaat vonden we geslaagd en het was erg leuk om het te maken, dus ik wilde het graag met jullie delen. De volgende keer zou ik er nog wat knapperigs bij doen in de vulling, zoals walnoten of geroosterde pijnboompitten. Verder was het lekker voor een doordeweekse avond! We hebben er met z’n tweeën van gegeten, maar ik heb nu voor morgen nog een lekkere lunch over. Veel kookplezier!

Groene groentetaart

Ingrediënten, voor 3 personen

• 5 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 3 stengels bleekselderij, gewassen en fijngesneden
• 1 prei, gewassen en in dunne ringen
• 4 bosuitjes, gewassen, alleen het wit, in dunne ringen
• flinke hand gemengde verse kruiden (ik heb verse oregano, verse basilicum en verse krulpeterselie gebruikt, maar je kunt ook kiezen wat je lekker vindt en/of nog hebt liggen of hebt groeien in de tuin/op het balkon)
• klein handje verse dille, fijngesneden
• 450 verse spinazie, gewassen
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g feta, in blokjes
• 75 g roomkaas
• 75 g oude kaas, geraspt
• versgemalen zout en peper
• snufje nootmuskaat
• olijfolie in te bakken en olijfolie extra vierge
• 2 el sesamzaad

Bereiding:

1. Verwarm 2 el olijfolie om in te bakken in een hapjespan. Draai het vuur laag en doe de prei, bosui en bleekselderij in de pan. Smoor de groenten ongeveer 10 minuten zonder ze te bruinen. Breng de spinazie in een pan aan de kook met een klein laagje water. Laat het slinken en giet af. Druk hierbij zoveel mogelijk water weg door het vergiet, zodat zoveel mogelijk vocht wegvloeit.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met olijfolie om in te bakken. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een vierkante lap die de taartvorm kan bekleden. Bestuif je werkvlak en deegroller zo nodig met bloem. Vul het deeg uit over de vorm, laat het iets over de rand hangen.
3. Hak de spinazie fijn. Doe de spinazie in een kom met de drie soorten kaas, 3/4 van het ei, de gesmoorde groenten, het verse kruidenmengsel, de verse dille en 2 el olijfolie extra vierge bij elkaar in een ruime kom. Roer goed, maar voorzichtig, door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
4. Vul het groentemengsel uit over het deeg in de vorm. Klap de overhangende deegranden over de vulling. Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de taart 20 min.
5. Haal de taart uit de oven, maar laat de oven op 200 graden draaien. Bestrijk het deeg aan de bovenkant van de taart met de rest van het ei en bestrooi met de sesamzaadjes. Bak de taart nog eens 25 min in de oven tot hij knapperig en goudbruin is.

Ik heb er een simpele salade bij gemaakt van enkele blaadjes ijsbergsla en rucola met daarop 1 tomaat in achten gesneden, bestrooid met 6 fijngehakte groene olijven en een tl kappertjes. Once you go green…..

Als er bij ons iemand jarig is, mag hij/zij kiezen wat voor taart ik maak. Ieders ‘lievelings’ komt een keertje langs. Deze keer kwam het verzoek van mijn schoonvader, één van de meest trouwe bezoekers van hetisvastmislukt.nl. Hij is geen moeilijke klant; zijn wensen waren: abrikoos en witte chocolade. En naast een heel leuk feestje, was dit het resultaat:

A’s verjaardagstaart

Ingrediënten

• 180 g witte chocolade, fijn gesneden + een beetje voor de garnering
• 620 ml slagroom
• 115 gram ongezouten roomboter
• 175 gram kristalsuiker+2 tl kristalsuiker
• 3 eieren
• 225 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• mespunt zout
• 1 blik perziken, heel goed uitgelekt
• scheutje bruine rum
• 250 gram mascarpone
• 2 zakjes vanille suiker
• 50 g amandelschaafsel

Bereiding:

1. Beboter twee springvormen van 24 cm doorsnede en besprenkel met bloem. Knip twee stukken bakpapier te grote van de bodem uit en leg deze in de springvorm. (Je kunt de taartbodems ook om-en-om bakken als je maar één springvorm bij de hand hebt), Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verwarm 120 ml slagroom in een pannetje met een dikke bodem, laat het niet koken. Voeg 115 gram van de witte chocolade toe en laat het smelten. Roer goed zodat er een glad mengsel ontstaat en laat dit afkoelen.
3. Roer de boter en suiker bij elkaar met een vork en klop het met een garde schuimig op. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop steeds goed met je garde. Doe in een andere mengkom de bloem, het bakpoeder en het zout bij elkaar en meng dit even door. Voeg nu steeds om en om wat van het bloemmengsel en het roommengsel toe aan het eiermengsel en klop dit steeds goed door met de garde. Als je klaar bent, heb je het beslag. Vul dit uit over de twee springvormen (of vul uit in één springvorm en bewaar de rest van het beslag in de koelkast om later het proces te kunnen herhalen voor de andere cake-laag) en bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar. Test dit door een saté prikker in de cake te steken: als hij er droog uit komt, is hij gaar. Stort de cake-lagen na het bakken uit op een rooster, haal het bakpapier eraf en laat ze verder afkoelen.
4. Voor de vulling klop je de 250 ml slagroom stijf in een schone glazen kom. Schep er kleine schepjes van de mascarpone bij en voeg de overige witte chocolade en de vanille suiker toe. Doe er 2/3 van de abrikozen (in kleine stukjes gesneden) bij en voeg naar smaak een scheut van de rum bij en roer goed door. Proef of je ‘m goed op smaak vindt en voeg desgewenst nog iets van de ingrediënten toe.
5. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpannetje goudbruin en laat afkoelen.
6. Klop de overige slagroom stijf (250 ml) met twee theelepels suiker. Leg een cake-laag op een bord en verdeel er de vulling op. Leg hierover de andere cake-laag en smeer met een mes een deel van de pasgeklopte slagroom erover. (Zie de foto) Versier de taart met de overige abrikozen (in partjes) en maak de taart af door de overige slagroom met een spuitzak in toefjes op de taart te spuiten. Rasp wat witte chocolade over de taart om te garneren en verdeel het amandelschaafsel over de zijkant van de taart (Zie de foto).

Volgens mij heeft de jarige er weer een geslaagd feestje op zitten. Ik vond het in ieder geval weer gezellig en ook een leuk excuus om weer lekker in de keuken te mogen staan. Veel bakplezier allemaal!

Ook al is het april, kan het nog best wel eens guur zijn. Vandaag was ook zo’n dag en een paar weken geleden (toen ik onderstaand recept maakte) was het dat ook. De smaken van deze hartige taart passen veel meer bij de herfst dan bij de lente, maar als het zo hard waait en de wolken zo donker zijn, dan heb ik toch trek in stevige ingrediënten. Onderstaand recept is bovendien een Lui Recept. Het is gebaseerd op deze AH-receptenkaart, en ik maakte het op een vrijdag na een hele drukke week, en ja: ik gebruik dan ook wel eens voorgesneden groente. Met hoge uitzondering, maar om hypocrisie te voorkomen, plaats ik dit gerecht hier ook gewoon heel eerlijk. Ik heb de receptenkaart dus op een aantal stappen niet gevolgd omdat onderstaande ingrediënten me beter bij elkaar leken passen. Ik heb het oorspronkelijke recept natuurlijk niet geproefd dus ik kan niet met zekerheid zeggen of het ook zo bleek, maar ik vond mijn resultaat in ieder geval lekker. Zoek de verschillen! 😉

Najaarstaart

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 2 el halfvolle melk
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 1 zak wokgroenten met champignon, prei, rode ui
• 1 ui, gesnipperd
• 20 g bakboter (bak en braad/croma)
• 2 el bloem
• 200 ml halfvolle melk
• 50 g walnoten, gepeld en grof gehakt
• 250 g Bettine Blanc geitenkaas met honing
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op een stapeltje en rol er met een met bloem bestoven deegroller een mooie lap deeg van. Drapeer deze in een ingevette quichevorm, zorg dat er een beetje over de rand hangt. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
2. Verwarm ondertussen de olie in een wok. Wok de groenten even kort op hoog vuur beetgaar. (Niet te lang; ze gaan de oven nog in).
3. Smelt de boter in een steelpan met een dikke bodem. Zet het vuur laag bak de ui tot glazig en bruin. Doe de bloem erbij en roer met een houten lepel even door. Doe ondertussen de melk in een schenkkan en voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je met een garde roert tot het een gladde massa wordt.
4. Voeg de uiensaus bij de wokgroenten en roer goed. Doe de walnoten erbij en breng op smaak met peper en zout. Schep de vulling in de taartbodem en strijk glad met een houten lepel. Verkruimel de kaas erboven, verdeel goed over heel de taart.
5. Vouw het deeg dat over de rand hangt een beetje langs de kant van de vorm. Besmeer de rand met de melk.
6. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven tot het deeg mooi bruin en gaar is.

Niet zo lang geleden noemde mijn kleinste nichtje mij steevast “Tagina”. Totaal onwetend over het feit wat een tajine is – laat staan dat ze weet dat ik er heel graag mee kook – liet ze me breeduit glimlachen zodra ze dit uitriep. Helaas, aan alles komt een eind: inmiddels kan ze al heel goed voluit (en nog steeds heel snoezig) “Tante Gina” zeggen. Vanavond beleefde ik weer eens dat er niets fijner is om de werkdag af te sluiten dan met lekker in de keuken staan. Het resultaat mocht er – al zeg ik het zelf – zeker zijn!

Kiptajine met amandelen

Ingrediënten, voor twee personen

• 1 kipfilet van ca. 200 g, in vijf gelijke stukken gesneden
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 3 tomaten, elk in achten
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• een handje blanke amandelen
• verse koriander, fijngesneden (naar keuze)
• 100 ml kippenbouillon (van tablet)
• 1/2 tl safraanpoeder
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1 tl bloemenhoning
• versgemalen peper en zout

Voor erbij:

• 150 g couscous
• 250 ml kippenbouillon (van tablet)
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 el verse koriander, fijngehakt
• 1 el verse munt, fijngehakt
• 4 worteltjes, in dunne plakjes
• 1/2 komkommer, in kleine stukjes
• 1 tomaat, in kleine stukjes
• 1 el verse koriander, fijngehakt
• sap van een halve citroen
• 1 el olijfolie extra vierge

Bereiding:

1. Kook de worteltjes beetgaar. Giet ze af. Meng in een saladeschaal met de komkommer, tomaat en koriander. Doe er de citroensap en olijfolie extra vierge bij, roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet apart en laat de smaken lekker inwerken.
2. Rooster de amandelen in een koekenpannetje goudbruin.
3. Verwarm de olie in de tajine. Voeg de ui en knoflook toe, en bak die tot glazig. Voeg de tomaten en safraan toe en bak tot de tomaten zacht zijn. Voeg de bouillon toe. Kruid de kip met peper en zout en doe de stukken in de tajine. Dek de tajine voor ongeveer 8 minuten af, roer af en toe.
4. Doe de couscous in een schaal en giet er de bouillon over. Dek ongeveer 5 minuten af met huishoudfolie. Doe er daarna de olijfolie extra vierge bij met de koriander en munt. Breng op smaak met peper en roer los met een vork.
5. Haal het deksel van de tajine en voeg de kaneel en honing toe. Laat nog 2 minuten pruttelen. De saus is inmiddels dik geworden.
6. Garneer met de amandelen en desgewenst met koriander. Serveer met de couscous en de salade.

En klaar is Tagina!

Dit recept is een bewijs dat je zonder veel geld een creatieve, lekkere maaltijd op tafel kunt zetten. Geïnspireerd door de Engeland-koorts waar ik sinds een aantal jaar door bevangen ben, een Engelse klassieker, maar dan op mijn manier:

Fish Cakes met Mash & Peas

Ingrediënten, voor drie personen

• 1 kg aardappels
• 100 ml halfvolle melk
• een paar klontjes margarine
• 3 tl mosterd
• 1 blikje roze zalm van ca. 200 g
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
• 2 el fijngehakte verse krulpeterselie
• 1 el fijngehakte verse bieslook
• 1 el mayonaise
• 1 ei, losgeklopt
• 2 witte boterhammen
• scheutje citroensap
• 15 g margarine
• 1 el olijfolie om in te bakken
• 300 gr tuinerwten (diepvries)
• 1 el fijngehakte verse munt
• klontje margarine
• vers gemalen peper en zout

Bereiding:

1. Neem twee grote aardappels, schil ze, snijd ze in gelijke stukjes en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af en houdt wat van het kookvocht over. Stamp de aardappels fijn. Doe er 1/3 van de melk bij, 1 tl mosterd en wat van het kookvocht. Roer dit met een vork goed door. Breng op smaak met peper en zout. Meng er nu steeds wat van het kookvocht door, beetje bij beetje, tot dat je vindt dat de puree een goede consistentie heeft. Doe de puree in een mengschaal.
2. Haal met een vork de zalm in het blikje een beetje los en verwijder de graten. Roer dit met de peterselie, bieslook, mayonaise, citroensap en ansjovis door elkaar. Maal het brood (zonder korst) fijn in een keukenmachine. Doe dit met 2/3 van het ei (de rest kan weg) bij het vismengsel. Vorm er zes mooie burgers van.
3. Zet de rest van de aardappels (geschild en in stukjes) in gezouten water op het vuur. Zet na 10 minuten de erwtjes in gezouten water op het vuur en kook in 5 minuten beetgaar.
4. Verwarm ondertussen de 15 g margarine samen met de olie in een stevige koekenpan. Bak de fishcakes in ongeveer 8 minuten gaar; keer ze regelmatig om zodat ze mooi bruin worden.
5. Giet de aardappels af (bewaar weer kookvocht!) en stamp ze fijn met een stamper. Doe de overige melk, boter en mosterd erbij en roer dit met het kookvocht weer met een vork glad tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
6. Giet de erwtjes af, doe er een klontje margarine en de munt bij en breng op smaak met nog wat zout.
7. Verdeel de fishcakes over drie borden en schep er de aardappelpuree en erwtjes bij.

Enjoy your meal!

Van alle dingen die ik tot nu toe heb uitgeprobeerd, vind ik dit denk ik het lekkerst. Wij kijken nogal wat Engelse kookprogramma’s en op die manier konden wij niet om dit gerecht heen: Fish Pie. Ik heb er heel wat voorbij zien komen en in kookboeken zien staan, maar ik ben uiteindelijk de uitdaging aangegaan om zelf een recept te creëren. Dit is het resultaat. Het is jammer dat het snel zo prijzig wordt met de vis, maar anders zouden we het veel vaker eten!

Fish Pie

Ingrediënten

• 500 g zalmfilet
• 500 g tilapiafilet
• 6 aardappels
• wat klontjes margarine
• ongeveer 50 ml halfvolle melk
• 1 tl mosterd
• versgemalen peper en zout
• 4 eieren
• 3 bosuitjes
• 150 verse spinazie
• 250 ml slagroom
• halve kippenbouillontablet
• 150 geraspte belegen kaas
• sap van halve citroen

Bereiding:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en doe ze in een pan met gezouten heet water. Kook ze gaar en kook de laatste 8 minuten de eieren mee in de pan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd ondertussen de vis in grove stukken. Was de spinazie en snijd de bosuitjes in ringetjes.
3. Doe ondertussen de slagroom in een koekenpan. Verwarm op een middelhoog vuur. Zorg dat de room nog net geen belletjes krijgt en verbrokkel de bouillontablet erboven. Breng op smaak met de citroensap. Doe de spinazie erbij en laat deze slinken. Als de spinazie is geslonken, zet je het vuur heel laag.
4. Als de aardappels en eieren gaar zijn, schep je de eieren uit de pan. Spoel ze af met koud water, laat ze goed afkoelen. Zodra ze koud zijn kan je de eieren in kwarten snijden.
5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een stamper. Doe de melk, boter en mosterd erbij en roer dit met een vork glad tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
6. Besprenkel de vis met peper en zout en doe ze in een ovenschaal. Giet de room eroverheen. Doe de bosuitjes en eieren erbij en schep voorzichtig door. Probeer de grote stukken vis aan de randen van de schaal te krijgen. Aan de randen wordt de ovenschaal namelijk het warmst dus heb je de kans dat de grotere stukken vis tegelijk gaar zijn met de kleinere stukjes in het midden. Strooi er de kaas overheen. Verdeel de aardappelpuree er vervolgens over. Maak het af door mooie ronde bewegingen in de puree te maken met een vork.
7. Zet de pie voor ongeveer 15/20 minuutjes in de oven tot de puree goudbruin is en de vis gaar is.

Zoals jullie misschien wel weten, ben ik een echte zoetekauw en vind ik het hartstikke leuk om dingen te bakken. Hieronder weer wat resultaten! Ik heb beide lekkernijen onder andere een keertje gemaakt toen we met vrienden een weekendje weg gingen. Ik hoop dat jullie net zoveel plezier zullen beleven met het bakken als dat ik er altijd mee beleef. En dat het jullie natuurlijk goed zal smaken!

Worteltjestaart

Ingrediënten

• 2 eieren
• 170 g kristalsuiker
• 150 ml zonnebloem olie
• 200 g tarwebloem
• 3 tl koekkruiden
• 1 tl spa rood
• 200 g wortelen
• 100 g rozijnen
• 65 g gepelde walnoten
• 50 g pijnboompitten
• 200 g poedersuiker
• 2 el warme melk
• 3 el warm water

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een kleine springvorm (bijvoorbeeld 15 cm doorsnede) en vet die in. Verdeel wat bloem over de bodem. Roer met een garde in een beslagkom de eieren, de suiker en de olie door elkaar. Doe er de bloem, koekkruiden en spa rood doorheen om een beslag te krijgen.
2. Rasp hierboven de wortels en spatel er de rozijnen, walnoten en pijnboompitten goed doorheen, zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn.
3. Doe het beslag in de vorm en bak de taart een uur in de voorverwarmde oven. Hij is gaar als je er met een satéprikker in prikt en die er door uit komt. Als hij nog niet gaar is, zet je de taart weer even terug in de oven tot dat hij wel gaar is. Als hij klaar is, zet je hem even buiten de oven om af te koelen.
4. Maak ondertussen het glazuur. Doe de poedersuiker in een kom en roer en de melk en het water goed doorheen. Als de glazuur te droog blijft, doe je er nog een beetje vocht bij. Je kunt het glazuur ook verwarmen, zodat hij makkelijker smeerbaar wordt. Als de taart is afgekoeld, verdeel je het glazuur erover. Laat het glazuur goed hard worden.

Ik ben er gek op, worteltjestaart! Onderstaande klassieker is ook altijd een succes om bij de koffie in huis te hebben. Ontzettend makkelijk en lekker om te maken, en veel goedkoper om zelf te maken dan om bij de bakker te kopen!

Hollandse boterkoek

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem
• 150 g witte basterdsuiker
• 275 g koude roomboter
• snuf zout
• 2 zakjes vanille suiker
• 1 ei, losgeklopt

Bereiding:

1. Neem een vaste taartvorm en vet die in. Meng de bloem en de basterdsuiker goed door elkaar heen in een beslagkom. Snijd de boter snel in stukken en doe die erbij met het zout en de vanillesuiker. Snijd de boter vervolgens met twee messen klein. Zo voorkom je dat de boter snel warm wordt, wat zou gebeuren als je het met je handen zou doen.
2. Was je handen af met koud water en kneed er snel met koele handen een samenhangend deeg van. Verdeel dit over de taartvorm en laat deze in de koelkast voor minstens een uur rusten.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden. Bestrijk de taart met het ei en maak er met de botte kant van een mes ruitfiguren in.
4. Zet de koek onderin de oven en bak hem voor 40 minuten goudbruin. Druk na het bakken met een bolle lepel de bovenkant wat plat. Laat de boterkoek helemaal afkoelen.

Dit gerechtje heb ik omgedoopt tot Blini extraordinair. Het mag eigenlijk geen blini heten, want – zo heb ik geleerd bij het BBC-programma The Restaurant – dat is eigenlijk een hapje dat je in één keer in je mond kunt stoppen. Vandaar dat ‘extraordinair’. Het is gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay, maar dan natuurlijk aangepast op mijn eigen wensen. De onderstaande foto is van de afgelopen kerstdagen, maar ik heb het inmiddels al vaker gemaakt en het is een paar keer van gedaante gewisseld. Toch wilde ik jullie het niet onthouden!

Blini extraordinair

Ingrediënten, voor 4 personen

• 40 g tarwebloem
• 45 g boekweitmeel (onder andere verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
• 1 kleine theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kristalsuiker
• 100 ml halfvolle melk
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 ei
• klontje margarine
• 175 g gerookte zalm
• 125 ml zure room
• 1 theelepel citroensap
• versgemalen peper en zout
• 2 el kappertjes, of zwarte olijfjes fijngehakt
• 75 g rucola
• olijfolie extra vierge citroen

Bereiding:

1. Maak eerst het beslag. Meng daarvoor de tarwebloem, boekweitmeel, suiker, een kwart theelepel versgemalen zout en bakpoeder goed door elkaar in een beslagkom. Maak een kuiltje in het midden en doe de melk en de eetlepel olijfolie erbij. Meng met een lepel de ingrediënten geleidelijk door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Zet de beslagkom even opzij.
2. Scheidt het eiwit van het eigeel en doe het eiwit in een schone glazen kom. Het eigeel heb je niet nodig. Klop het eiwit heel stijf in de kom (zorg dat je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat het ei eruit loopt) en spatel dit door het beslag.
3. Roer ondertussen de zure room door met wat peper en zout en de citroensap. Snijd de gerookte zalm in mooie repen.
4. Smelt een klontje margarine in een goede koekenpan en laat het bruin worden, verdeel over de pan. Zet het vuur op middelhoog. Schep met een lepel 4 keer wat beslag in de pan. Het beslag loopt een klein beetje uit, zodat er vier kleine pannenkoekjes ontstaan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten ongeveer 2 minuten zodat ze mooi bruin worden.
5. Verdeel de pannenkoekjes over vier borden. Schep op elk pannenkoekje een beetje zure room, verdeel er de zalm omheen en besprenkel met kappertjes of fijngehakte olijfjes. Verdeel er de rucola op of omheen en maak het af met wat olijf olie extra vierge erover en wat versgemalen zout en peper.

Veel eetplezier!