Leuk, gezond, makkelijk, lekker, zomers. Daar had ik allemaal zin in. Ik kwam uit op het volgende gerecht, dat ik zelf tot ‘Zomerse Chili’ heb omgedoopt. Ik ben heel blij met het resultaat van het recept en ik vond het wel iets feestelijks hebben. Rest mij niets anders dan jullie veel plezier te wensen met het bereiden! Ik heb er in ieder geval wel lol in gehad!
Zomerse Chili, 3 personen:
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli, in roosjes
- halve winterpeen, in kleine stukjes
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui, in grove stukken gesneden
- 2 kipfilets, in grove stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngesneden
- 2 tl gemalen komijn
- blik tomaktenblokjes à 400 g
- 400 ml groentebouillon van tablet
- 1 tl suiker
- 3/4 blik kikkererwten à 400 g
- eenspersoons blikje mais
- 125 ml sour cream
- 40 g geraspte kaas
- tortillachips voor erbij
Bereiding:
- Doe de broccoli en peen met water bij elkaar in een ruime pan, voeg zout toe en kook de groenten in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui goudbruin in ongeveer 5 minuten. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Doe de stukjes kip bij de ui en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, rode peper en komijn toe en bak dit kort (een minuut of 2) mee.
- Roer de tomatenblokjes, bouillon en de suiker hier doorheen. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
- Voeg de kikkererwten, de broccoli, peen en mais toe, breng het geheel weer aan de kook en breng het zo in zijn geheel op temperatuur. Laat het nog een minuut of 5 pruttelen.
- Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de sour cream met peper en zout om. Verdeel de chili over 3 diepe borden en schep er telkens een flinke eetlepel sour cream op. Bestrooi er de geraspte kaas over en serveer er de tortillachips bij.
Voilà! Wat kan het toch heerlijk simpel en tegelijkertijd ook lekker! Ik vind het weer een blijvertje.
Ook lekker, lijkt ons, voor in de caravan straks!!
In Engeland hebben ze vast wel kikkererwten.
Veel liefs,
J & A