Voorgerechtje?

Zowel voor vegetariërs als niet-vegetariërs een lekker voorgerechtje deze keer! Als je er twee per persoon maakt, vormt het met een lekkere tomatensalade ook een goed hoofdgerecht. Ik had – toen ik nog vegetariër was – in een restaurant als eens portobello op, maar toen was het een hoofdgerecht en was de portobello zeker twee keer zo groot. Ik wist dus dat de smaak lekker was, maar dan blijft het natuurlijk afwachten wat je er zelf van bakt, letterlijk. Maar tegen mijn eeuwige verwachtingen in, was het weer eens gewoon gelukt! Misschien is het op de foto alleen wat minder goed te zien. Gewoon zelf maken, dus: dan kan je zien dat je hier best mee voor de dag kunt komen.

Gevulde portobellos met buffelmozzarella

Ingrediënten

• 2 portobellos, schoongeveegd
• 1 bolletje buffelmozzarella à 125 g (uitgelekt), in plakken
• 100 g kastanjechampignons, schoongeveegd en in plakjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 el gedroogde oregano + twee snufjes voor de garnering
• 3 el olie
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op gasstand 4 (of 180 graden)
2. Bestrijk met een kwastje de portobellos met olie, zodat overal een laagje olie de paddenstoelen bedekt. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi er zout, peper en de eetlepel oregano over.
3. Zet de schaal met de paddenstoelen in het midden van de oven en bak de portobellos in 20 minuten gaar.
4. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de bosui en kastanjechampignons op middelhoog vuur regelmatig scheppend in ongeveer 5 minuten gaar. Doe op de helft de knoflook erbij en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
5. Schep het champignonmengsel op de portobellos en verdeel de buffelmozzarella erover. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en laat de mozzarella in ongeveer 10 minuten smelten.
6. Als de mozzarella is gesmolten en de portobellos zijn afgebakken, garneer je ze met een snufje oregano.

Eetze!