Eindelijk een vervolg op ons Billy-avontuur! Want een avontuur, dat was het. We hadden zelfs een heel menu opgesteld voor onze eters. Een menu dat typisch is voor ons, dus ik ben benieuwd of er wat wijs uit te maken is. Ik vond het toch wel leuk om het er voor de volledigheid erop te zetten. Dit hebben we ervan gemaakt:

Menu Billy

Bruschetta au tomate, l’ail et basilic
Smaakmakertje met de Italiaanse smaken van knoflook, tomaat en basilicum

Gravlax au vinaigrette de tomate et herbes divers
In zout gegaarde zalmfilet naar Scandinavisch recept met een frispittige dressing van tomaat en diverse kruiden

Purée Léontine avec de baguettes au grains entiers du maison
Vitaminekessoep van prei, erwten, sla, spinazie en diverse kruiden geserveerd met volkoren baguettes

«Piep!» parle la souris dans la maison avans
In rode wijn, knoflook en rozemarijn gemarineerde gebraden schoudermuis van het rund geflankeerd door een aardappelmieriksworteltaart en een frisse citrussalade

Duo de Reine Regina
Koneninnen duo van fluweelzachte chocolade mousse en hemelsche Cambridge burnt cream

Hieronder is het hoofdgerecht te zien, dat Marc voor zijn rekening nam. Het recept kan ik dus niet plaatsen, maar ik wilde jullie dit plaatje toch niet onthouden:

Dan blijft er nog over: Het desert! Ik kon niet kiezen dus besloot ik er een duo van te maken. Volgens mij werd dat wel gewaardeerd. Voor het blanke deel van deze ‘duo penotti’ kan ik je verwijzen naar Marco Pierre White. Ik heb zijn recept van deze Cambridge Burnt Cream volledig gevolgd, met uitzondering van deze stappen: Ik gebruik altijd 2 vanillestokjes in plaats van 1,5 en ik brand twee keer een suikerlaagje, in plaats van 1. Dus als de pudding is afgekoeld en ongeveer een dag in de koelkast heeft gestaan om op te stijven, doe ik ongeveer een theelepel rietsuiker over de pudding, die ik met een Crème Brulée brandertje brand en vervolgens herhaal ik dat nog een keer. Bovendien doe ik geen theedeek in de ovenschaal, maar zet ik de puddingvormpjes direct in de schaal en geef ik ze een warm water badje met kokend water.

En voor het andere gedeelte van het toetje dat Marc als Duo de Reine Regina heeft omgedoopt, geldt dat het een ontzettend makkelijk recept is, en bijna altijd een succes: Chocolade Mousse

Ingrediënten, voor 6 porties

• 4 el kristalsuiker
• 6 el water
• 130 g goede pure chocolade (het liefst met een cacao percentage van minstens 75%)
• eigeel van 6 eieren
• 250 ml slagroom

Deze foto is genomen toen we het toetje een keer hebben voorgeproefd.

Bereiding:

1. Zet een hittebestendige schaal bovenop een steelpan met zachtjes kokend water. Breek de chocolade in kleine stukjes in de schaal. Roer in de chocolade totdat het volledig gesmolten is. Haal de chocolade van het vuur en zet het opzij.
2. Doe ondertussen de suiker in een pannetje met een dikke bodem met het water. Laat de suiker met het water smelten tot een vloeibare siroop en haal het pannetje van het vuur.
3. Doe het eigeel in een mengschaal. Schenk er de hete siroop overheen en klop dit constant door met een garde totdat het mengsel bleek (ondoorzichtig) en wat dikker wordt.
4. Schenk de gesmolten chocolade bij dit mengsel. Klop de slagroom stijf en lepel dit er met een spatel voorzichtig doorheen.
5. Verdeel de mousse over 6 glaasjes en zet het voor minstens 6 uur in de koelkast. Om zeker te weten dat het een mooie mousse wordt, kan je ‘m het best heel de nacht in de koelkast laten staan.



En zo kwam ons Billy Diner aan z’n eind. Het was een hele leuke ervaring, en bovenal heel erg gezellig. Met kerst mogen we weer!

Deze soep was gelukkig al eens voorgeproefd, dus wist ik dat in ieder geval twee van de eters het goedgekeurd hadden. Toch bleef het spannend wat J&A ervan vonden, voor hun was het diner immers bedoeld!

Preisoep, geserveerd met versgebakken volkoren baguettes

Ingrediënten

• 1 kg prei
• 100 g spinazie
• 100 g bladsla, in stukken gescheurd
• 150 g doperwten (diepvries, in een laagje kokend water verwarmd en daarna afgelekt)
• 1 liter groentebouillon
• 1 el verse peterselie
• 2 el verse bladpeterselie, plus extra voor de garnering
• 1 el verse munt
• 3 el olijfolie
• sap van een halve citroen
• versgemalen zout en peper
• scheutje melk

Bereiding:

1. Snijd de prei in vieren en was het grondig. Verwarm de olie in een pan met een stevige bodem. Voeg de prei dan toe en breng op smaak met peper en zout en het citroensap. Laat dit, met de deksel op de pan, zo’n 20 minuten smoren.
2. Voeg dan de spinazie, doperwten en sla toe, roer alles goed om en giet er de bouillon bij.
3. Laat de soep ongeveer tien minuten koken tot de groenten zacht zijn.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
5. Zet de pan weer op het vuur, doe er een scheutje melk bij en breng de soep weer op temperatuur.
6. Roer er vlak voor het serveren de peterselie, bladpeterselie en munt doorheen. Serveer in diepe borden en garneer met een takje bladpeterselie.

En wederom: Geslaagd! Ze vonden ‘m zelfs lekkerder dan mijn ‘beroemde’ spinaziesoep. Joepie! Eet smakelijk! Binnenkort volgt er meer van onze Billy-Diner-ervaring.

Omdat de droom voor een wandvullende boekenkast dankzij mijn schoonouders werkelijkheid gaat worden, vonden we het wel een leuk excuus om een bedankt-dineetje voor ze te organiseren. Het werd een 5-gangenmenu, omgedoopt tot menu Billy. In deze post het koude voorgerecht: In zout ‘gegaarde’ zalm met een tomatenvinaigrette

Ingrediënten voor de zalm

• 4 el grof zeezout
• 4 el kristalsuiker
• 2 el verse dille, fijngehakt
• 2 el zwarte peperkorrels, in de vijzel geplet
• 2 el zwarte theeblaadjes
• 2 el wodka
• rasp van 2 citroenen
• stuk zalmfilet van ongeveer 500 g, op de huid

Ingrediënten voor de vinaigrette

• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 el verse bieslook, fijngehakt, evt. wat extra voor de garnering
• 1 el verse dille, fijngehakt, evt. wat extra voor de garnering
• 1 el verse dragon, fijngehakt
• 1 tl Worcestershire sauce
• 50 g tomatenketchup
• een paar druppeltjes tabasco, naar smaak
• 100 ml olijfolie extra vierge
• 25 ml witte wijn azijn

Bereiding:

1. Maak de marinade voor de zalm door het zout, suiker, dille, peperkorrel, theeblaadjes, wodka en citroenrasp te mengen. Schep de helft van de marinade op een bakplaat, die bedekt is met gaas. Verdeel dit gelijkmatig over de plaat.
2. Leg de zalm erop, met de huid naar beneden. Schep de rest van de marinade eroverheen en bedek de vis gelijkmatig. Druk de marinade voorzichtig wat in het vlees van de vis.
3. Wikkel de zalm strak in het gaas en druk het aan met iets zwaars, bijvoorbeeld een braadpan of een zware snijplank. Zet dit ongeveer 48 in de koelkast en draai de vis elke 12 uur om.
4. Ongeveer een half uurtje je de zalm gaat serveren, maak je de vinaigrette door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Laat het rusten om de smaken met elkaar te laten ‘trouwen’.
5. Pak de zalm (nu gravlax) voorzichtig uit uit het gaas. Houdt het vluchtig onder de koude kraan en dep het droog met wat keukenpapier.
6. Leg de filet neer met de huid naar beneden. Snijd er hele dunne plakjes van, terwijl je van de huid af snijdt. Leg de plakjes op mooie borden en sprenkel de vinaigrette erover. Garneer met verse kruiden.

Ik vond het ontzettend lekker en ook mijn mede-eters viel het in goede smaak. Gelukkig maar, want het was nogal een sprong in het diepe! Ik had nog nooit zoiets gemaakt en ik had geen idee hoe het zou vallen. Gelukkig was het niet mislukt…

Eerder werd hier bij de reacties gesproken over vers, geschreven in hoofdletters. Om daad bij het woord te voegen, omdat ik het altijd al eens had willen proberen en omdat het veel goedkoper is dan direct uit de winkel, heb ik zelf Naan brood gemaakt! Eigenlijk heb je daar natuurlijk een speciale oven voor nodig, maar zo gaat het ook. We hebben het gegeten met mijn Punjabi Chicken. Zo kan je het zelf ook maken:

Ingrediënten, voor 2 broden

• 125 g bloem
• 75 ml lauwwarm water
• halve tl gedroogde gist
• halve tl bakpoeder
• 2 el magere yoghurt
• mespunt zout
• zonnebloem olie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 el verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

1. Doe het water in een mengkom en voeg de gist er met een garde aan toe. Doe de helft van de bloem erbij en meng dit geheel met een vork door elkaar. Bedek de kom en laat dit op een warme plek 30 minuten rusten.
2. Roer vervolgens de yoghurt erdoor en voeg de rest van de bloem toe, met het zout en de bakpoeder. Meng dit goed door elkaar met je handen tot een zachte, kleverige bal. Waar nodig, voeg je tijdens het vormen van de bal een klein beetje bloem toe.
3. Schep 1 eetlepel olie in de mengkom en rol daar het deeg in, zodat alle kanten ermee bedekt worden. Haal het deeg uit de kom en knijp het een of twee keer stevig aan. Doe het deeg terug in de kom, bedek het en laat het nog eens 15 minuten rusten.
4. Schep nog 1 eetlepel olie in de mengkom om er de deegbal geheel mee in te wrijven. Kneed het deeg vervolgens heel kort (ongeveer een halve minuut) en bedek het weer, zodat je het nog eens 15 minuten kan laten rusten.
5. Het deeg is nu, als het goed is, veel compacter en zachter. Kneed het langzaam op een beolied werkvlak voor ongeveer een minuutje en verdeel het dan in twee helften. Bestrooi het met een beetje bloem, en laat het 5 minuten rusten. Verwarm ondertussen een wok op een middelhoog vuur en meng 2 el zonnebloemolie, koriander en knoflook in een schaaltje.
6. Neem een deel van het deeg en vorm het (eventueel met behulp van een deegroller) in een traanvorm. Bestrooi het onderwijl met wat bloem. Probeer het deeg vooral zo dun mogelijk te houden.
7. Wanneer de wok heel heet is, leg je het deeg heel voorzichtig in de wok. Bestrijk het brood met het koriander knoflookmengsel. Bedek de wok met een deksel en laat het brood 1 minuutje garen, terwijl je het andere deeg vormt.
8. Kijk even naar het Naan brood. Het zou een beetje moeten gaan rijzen, en er zouden luchtbubbeltjes op zijn moeten ontstaan. Haal het met een tang (bv. een vlees- of pasta-tang) aan een kant van het brood even naar boven om te kijken of de onderkant bruin geworden is. Als dat zo is, draai je het Naan om en bak je het nog eens aan de andere kant voor 1 minuut.
9. Haal het brood uit de wok en pak het in in keukenpapier. Vervolgens bak je je ander Naan op dezelfde manier.

Het smaakte ontzettend goed, al is het natuurlijk wel anders dan uit een pakje uit de winkel. Ik vond het niet op een negatieve manier anders en heb er lekker van gegeten. Ik denk dat het de volgende keer dat ik het maak nog beter gaat, want nu was het natuurlijk een heleboel proberen. Dit gaan we zeker nog eens doen. Echt leuk om zelf te maken!

Marc is gek op couscous. Voor mij reden te meer om er weer wat moois van proberen te maken in de keuken. Courgette en aubergine zijn in het seizoen, dus het werd al snel iets met verschillende soorten groenten. Die lenen zich prima voor een gerecht met couscous. Omdat ik alleen de couscous niet voldoende vond, wilde ik er ook iets met brood bij serveren. Van een vriendin had ik eerder potjes kruiden gekregen die voor zulke momenten bedoeld zijn, dus daar ben ik ook mee in de weer gegaan. Het resultaat:

Groentepotje op Peterselie-couscous met bruschetta

Ingrediënten, voor 2 personen

• 1 kleine aubergine, in gehalveerde plakjes
• halve courgette, in stukjes gesneden
• 3 wortels, in plakjes
• 2 kleine uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 3/4 blik kikkererwten à 400 g, uitgelekt
• 1 blikje tomatenblokjes à 400 g
• 1 tl Provençaalse kruiden
• 2 el versgehakte platte peterselie
• 200 ml kippenbouillon (groentebouillon voor de vegetariërs)
• 125 g couscous
• versgemalen zout en peper
• 1 tl olijfolie extra vierge

Voor de bruschetta:

• 1 bake-off baguette
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 tl bruschetta-kruiden (Ik heb ‘Tuin van Toscane’ van de Xenos gebruikt)
• versgemalen zout en peper

Bereiding:

1. Leg de aubergine plakjes in een vergiet, bestrooi met zout en laat dit in ongeveer een half uur uitlekken. Spoel de aubergine daarna af en dep het droog.
2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en wortel hierin ongeveer voor 5 minuten. Voeg de courgette en aubergine toe, en bak nog eens 5 minuten.
3. Doe de kikkererwten, tomatenblokjes, versgemalen zout en peper en de Provençaalse kruiden toe. Roer dit goed en leg het deksel op de pan. Laat het groentepotje in ongeveer 10 minuten gaar worden.
4. Doe de couscous in een ruime kom. Giet er de kokende bouillon over en voeg er de olijfolie extra vierge aan toe. Laat het 5 minuten wellen. Maak het vervolgens los met een vork, doe er de peterselie doorheen en breng de couscous op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de couscous over twee borden en schep er de groenten op. Garneer het desgewenst met een takje platte peterselie.

Bereiding van de Bruschetta:

1. Bak de baguette in een voorverwarmde oven (gasstand 7 of 220 graden) af in ongeveer 6 minuten. Draai het brood op de helft van de baktijd even om.
2. Doe de olijfolie in een kommetje en roer er de kruiden door. Maal er naar smaak peper en zout door.
3. Haal het brood uit de oven, maar laat de oven aan staan. Snijd het brood in plakjes.
4. Verdeel het kruidenmengsel over de kleine sneetjes brood. Leg ze op wat bakpapier terug in de oven. Na 5 minuten zijn je bruschetta’s klaar.

Zowel ik als degene waar het gerecht om begonnen was, vonden het weer eens om te smullen. Die avond heb ik de bruschetta naar wens van eerdergenoemde nogmaals gemaakt voor bij de borrel. Blijkbaar was het dus een goede inschatting geweest! Natuurlijk met dank aan Judith voor de kruiden! Eet smakelijk allemaal en heb veel kookplezier allemaal!

Kip vind ik altijd een prima ingrediënt om nieuwe recepten mee uit te proberen. Het kan toegepast worden in zoveel verschillende soorten gerechten, dat het niet snel fout lijkt te kunnen gaan. Ik had weer zin in iets nieuws, een nieuwe eigen creatie. Dus ging ik met onderstaande ingrediënten aan de slag en werd dit het resultaat:

Kip in geroosterde paprika en tomaten

Ingrediënten, voor 3 personen

• 3 kipfilets
• 2 potten geroosterde paprika, uitgelekt
• 3 roma-tomaten, in stukjes
• 5 el olijfolie om in te bakken
• 2 uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde majoraan
• 1 tl gedroogde tijmblaadjes
• halve mok kipbouillon
• 2 el tomatenketchup
• flinke hand verse basilicum
• versgemalen zout en peper

Bereiding:

1. Ontdoe de kipfilets van zijn pezen. Bestrijk de kipfilets met 3 el olijfolie en maal er peper en zout overheen aan beide kanten. Snijd elke kipfilet in 4 stukken.
2. Verwarm de overige olijfolie in een hapjespan. Fruit er de ui en de knoflook in op een middelhoog vuur.
3. Ontlijst ondertussen de geroosterde paprika’s en snijd deze in stukjes. Voeg deze met de tomaten, majoraan en tijm in de pan toe. Bak dit zo’n 5 minuten door.
4. Voeg de ketchup toe en bak het mengsel nog eens 2 minuten door, onder af en toe roeren. Doe de bouillon er vervolgens bij en roer dit goed door. Breng op smaak met peper en (zo nodig) zout.
5. Leg de kip in de pan en zorg dat elk stuk goed bedekt is door de saus.
6. Laat de kip in ongeveer 10 minuten garen met de deksel op de pan.
7. Scheur vlak voor het serveren de blaadjes basilicum boven het gerecht en roer dit goed door. Bewaar eventueel wat blaadjes ter garnering.

Wij hebben dit gerecht gegeten met gebakken aardappels in de schil, maar het leent zich ook voor andere toepassingen, bijvoorbeeld met pasta. Het was weer eens een sprong in het diepe, maar gelukkig kwam in veilig terecht: mijn probeersel was weer een succes!

Precies, pasta! Ik had weer een goed excuus me uit te sloven in de keuken. We mochten namelijk voor mijn grote zus koken. Dat laat ik me geen twee keer zeggen, natuurlijk! Ik heb weer eens verse pasta gemaakt. Ik heb daarvoor een andere methode gebruikt mijn eerdere pasta creaties (deze, deze, deze en deze.) Dit is heel erg goed bevallen! Eerst had ik namelijk wel eens dat de deeglap brak als ik ‘m door de machine haalde. Nu had ik dat niet één keer. Het deeg was en bleef lekker soepel. Dat werkt een stuk prettiger! Ik heb nu nog gewoon tarwebloem gebruikt, maar heb vandaag ook echt pastabloem gevonden (maat 00) dus daar ga ik de volgende keer mee aan de slag. Voor nu mijn laatste pasta-avontuur:

Ravioli met spinazie, ricotta en basilicum

Ingrediënten, voor 4 personen

• 300 g bloem
• 1/4 tl zout
• 3 eieren
• scheut olijf olie
• bloem, om te bestuiven
• 300 g verse spinazie
• 150 g ricotta
• flinke hand verse basilicum
• snufje nootmuskaat
• 50 g broodkruimels
• 75 g versgeraspte parmesan, plus extra om te garneren
• versgemalen zout en peper
• 1 ei, geklopt
• 75 g rucola
• olijf olie extra vierge, om te besprenkelen

Bereiding:

1. Doe het bloem in een ruime mengkom en meng er het zout goed doorheen. Maak er een kuiltje in. Klop de eieren los met de olijfolie en voeg dit bij het bloem toe.
2. Meng het bloem voorzichtig met je vingers met de eieren door steeds iets van het bloem op de eieren te scheppen. Ga zo door tot het wat vastiger wordt en vorm er een stevige bal van.
3. Kneed het deeg voor ongeveer 10 minuten goed door totdat de bal glad en elastisch aan voelt.
4. Gebruik hierna de bal van je hand om het deeg aan te drukken, waarbij je het gewicht van je bovenlijf gebruikt om het kneden kracht te geven. Trek het deeg op deze manier steeds uit, waarbij je het ritmisch afwisselt door het deeg een halve draai te geven. Op deze manier komen de gluten in de bloem vrij.
5. Als het deeg heel glad is, maak je er weer een bal van en pak je het goed in met keukenfolie. Laat dit minstens een half uur in de koelkast koelen.
6. Maak ondertussen de vulling. Doe de spinazie in een pan met ongeveer 3 eetlepels water en verwarm dit tot de spinazie begint te slinken. Giet de spinazie heel goed af met een vergiet door de spinazie goed aan te drukken. Zorg dat er zoveel mogelijk vocht uit is. Hak de spinazie heel fijn. Doe de spinazie vervolgens in een kom om af te koelen.
7. Schep de ricotta bij de spinazie en roer dit goed door elkaar. Voeg de nootmuskaat, broodkruimels, parmesan, basilicum en wat zout en peper toe. Zet de vulling in de koeling tot je er aan toe bent de ravioli te vullen.
8. Haal het pastadeeg uit de koelkast. Snijd er 1/3e vanaf, leg de rest weer terug in de keukenfolie. Kneed het nog even door en maak er vervolgens met de deegroller een kleine, rechthoekige plak van die gemakkelijk in de pastamachine kan.
9. Bestrooi de deegplak met een klein beetje bloem en plaats hem in de pasta machine, die op de hoogste stand staat. Haal het deeg erdoorheen. Zet de pastamachine een stand lager en haal het deeg er twee keer doorheen. Herhaal dit tot je op de laatste stand bent aangekomen en het deeg een hele dunne lange plak is geworden.
10. Maak de ravioli’s door de deegplak meteen na het draaien op de helft door te snijden. Maak van beide plakken die je overhoudt gelijke vierkantjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Je kunt hiervoor een professioneel pastasnijdertje gebruiken. Zelf heb ik die niet en gebruik ik een pizzasnijder of een mes. Schep met een theelepel een klein dotje vulling op een vierkantje pasta. Bestrijk met een kwastje de zijkanten licht rondom de vulling met wat losgeklopt ei. Leg er een vierkantje pasta bovenop en druk dit goed aan. Zorg dat de lucht uit het pastapakketje verdwenen is.
11. Als je de dunne plak pastadeeg hebt opgebruikt om er ravioli’s uit te maken, snijd je nog een stuk van de aangebroken deegbol af, die je weer tot een rechthoekige plak rolt met de deegroller. Herhaal bovenstaande stappen tot je al het pastadeeg gebruikt hebt en al je ravioli’s bereid hebt.
12. Kook nu de pasta. Breng een ruime pan met water met wat zout aan de kook. Zorg dat het water niet al te hard kookt, anders kook je de pasta kapot. Als het water de goede temperatuur heeft bereikt, schep je er de pasta in. De ravioli is gaar, als hij boven komt drijven. Haal hem uit het water met een schuimspaan.
13. Leg een bedje van rucola op een mooi bord, en schep er de uitgelekte ravioli’s op. Besprenkel dit met de olijf olie extra vierge en rasp er wat parmesan overheen. Maal er naar wens nog wat verse peper over. Serveer alle 4 de borden op deze manier.

Ik heb de hoeveelheid aan deeg ruim genomen omdat ik er altijd rekening mee houd dat er wat ravioli’s kunnen mislukken. Je kunt wat deeg desgewenst nog in de koeling bewaren. Met dit recept kon ik zeker bij mijn zus aankomen! Na een tomatensoepje ging dit er nog prima in. Het was een gezellige avond en iedereen heeft volgens mij ook van het eten genoten. En daar doen we het voor! Al vind ik het zo leuk om zelf pasta te maken, dat ik het ook gewoon voor ‘the heck of it’ zou doen, als ik de tijd had. Veel kookplezier!

Brood is ontzettend leuk en makkelijk zelf te maken. Onderstaand recept is natuurlijk maar een piepkleine greep uit de talloze variaties die mogelijk zijn. Eerder heb ik al eens Focaccia gemaakt, en een wit brood volgens recept van Jamie Oliver. Nu tijd voor een eigen creatie, en wel: Volkoren Baguettes. Nog meer dan gewoon meel, is het lichaam hier extra blij mee. Je kunt aan dit recept geheel je eigen draai geven. Ik heb bij 2 baguettes wat kruiden toegevoegd, maar dat is optioneel. Je kunt ze ook naturel laten, of er andere kruiden in doen die je lekker vindt. Veel bakplezier!

Ingrediënten, voor 4 baguettes

• 350 g volkoren tarwemeel
• half zakje gedroogde gist
• 2 tl zout
• 250 ml lauw water
• 1 el platte peterselie, fijngehakt
• 1 el verse bieslook, fijngehakt
• wat bloem, om te bestuiven
• 1 ei
• 1 el water

Bereiding:

1. Doe het meel met de gist en het zout in een mengkom en meng dit goed door elkaar. Voeg er het lauwwarme water bij toe en kneed de ingrediënten in ongeveer 10 minuten tot een glad deeg.
2. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Kneed door de ene helft de kruiden.
3. Maak van beide deegmengsels een bal en leg ze in twee aparte kommen of schalen om te rijzen, afgedekt met keukenfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen, tot het zichtbaar hoger is geworden.
4. Bestuif het deeg met wat bloem, haal het uit de schalen en kneed het op een bestoven werkvlak even door.
5. Maak 4 rollen van het deeg van ongeveer 15 cm lang. Leg ze op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Laat ze nogmaals op een warme plaats rijzen tot ze zichtbaar hoger zijn geworden. Verwarm ondertussen de oven voor op gaststand 4 of 180 graden.
6. Snijd de baguettes met drie oppervlakkige sneden schuin in.
7. Klop het ei met het water los en bestrijk de baguettes hiermee. Schuif de bakplaat in de oven en bak de baguettes in ongeveer een half uurtje bruin.

Dit brood is natuurlijk voor verschillende doeleinden geschikt. Wij hebben het gegeten als bijgerecht, bij soep en bij een barbeque. Je kan het natuurlijk ook bij de lunch serveren of met wat salades als borrelhapje. Wat ook ontzettend lekker is, is om het brood in hele goede olijfolie met wat versgemalen peper en zout te dopen. Geniet ervan!

We zijn pas twee weken op vakantie geweest naar het Wonderschone Wales en daar hadden we een ontzettend mooie, ruime caravan waar heel goed in kon worden gekookt! Vriendlief en ik hebben dan ook twee weken voor vijf personen gerechten op tafel mogen zetten. We hebben veel bekende gerechten gemaakt, maar ook enkele nieuwe. Onderstaand gerecht vinden we zeker voor herhaling vatbaar! Ik vond het ook nog eens heel leuk om te maken.

Minestrone met pesto, voor 5 personen

Ingrediënten

• 2 el olijfolie om in te bakken
• 2 uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 2 wortels, in plakjes
• 1 courgette, in plakjes
• 125 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van ca. 3 cm
• 50 g doperwten
• flinke hand savooienkool, in reepjes
• 3 tl tomatenpuree
• 1 blikje tomatenblokjes à 400 g
• 1,5 liter groentebouillon
• handje kleine schelpjespasta
• aantal tl groene pesto (hoeveelheid naar wens)
• 5 blaadjes verse basilicum, ter garnering
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm in een soeppan de olie. Bak hierin de ui, knoflook en peterselie op laag vuur in ongeveer 10 minuten totdat de ui zacht en bruin geworden is. Roer het mengsel af en toe om.
2. Doe de bleekselderij en wortel erbij en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree en tomatenblokjes toe. Breng op smaak met flink wat peper.
3. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 30 minuten pruttelen. Roer de soep af en toe door.
4. Proef of de soep op smaak is en voeg desgewenst nog wat peper en zout toe. Voeg vervolgens de courgette, sperziebonen, doperwten, savooiekool en pasta toe.
5. Laat de soep nog even pruttelen totdat de pasta gaar is. Test of dit het geval is door een stukje pasta te proeven.
6. Serveer de minestrone in soepkommen of diepe borden en schep op elke portie een theelepel groene pesto en garneer met een blaadje basilicum.

Rest mij niets anders te zeggen dan: Eet smakelijk! Dat hebben wij in ieder geval wel gedaan, gezellig in de caravan.

Ik vraag me op zulke warme dagen zo vaak af wat ik nu weer klaar moet maken. Eigenlijk heb ik niet veel last van warm weer en dan warm moeten eten, maar voor de variatie is het wel lekker om dan iets fris te hebben. Gister heb ik daar maar weer iets op verzonnen. Het is een variatie op een gerecht dat ik wel eens eerder heb gemaakt, maar behalve de kip, linzen en sinaasappel, zijn de ingrediënten van dit gerecht helemaal anders. Ik doop het gerecht om als:

Maaltijdsalade met frisse kip

Ingrediënten, voor 2 personen

• 1 flinke kipfilet
• 2 rode puntpaprika’s, de groene stengeltjes ervan afgesneden
• 2 el olijfolie om in te bakken
• 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
• 2 tl balsamico azijn
• 1 tl kruidenmix naar wens (bv. bruchetta-kruiden)
• 2 el versgeperste sinaasappelsap
• 1 handsinaasappel
• 1 blik linzen (uitlekgewicht ca.250 g), uitgelekt
• 75 g rucola
• 1 el olijfolie extra vierge
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

1. Wrijf de puntpaprika’s en de kipfilet in met wat olijfolie om in te bakken. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
2. Doe de cherry tomaatjes in een schaaltje met de overige olie, de balsamico azijn en kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.
3. Laat de grillpan op hoog vuur warm worden. Leg de puntpaprika’s op de hete grill.
4. Draai na 5 minuten het vuur wat lager, en leg de kipfilet erop. Bak de kipfilet in ongeveer 12 minuten gaar. Keer af en toe om, en doe datzelfde met de paprika’s.
5. Voeg de laatste 3 minuten de gemarineerde cherry tomaatjes op de grillpan toe en bak die mee. Laat ze niet te zacht worden.
6. Schep ondertussen in een ruime mengschaal de rucola met de linzen en olijf olie extra vierge om. Breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de rucola-linzensalade over twee diepe borden. Haal de paprika’s van de grill, ontlijst ze en snijd ze in reepjes. Verdeel dit over de salade, samen met de tomaatjes en de partjes sinaasappel. Verdeel er als laatste de kip over, die je met het sinaasappelsap hebt besprenkeld en in schuine plakken hebt gesneden.

Voilà! We hebben er lekker van gegeten, zelfs met dit warme weer. En op je bord ziet het er nog zomers uit ook!