Nieuwe aanwinst

March 1, 2013

Omslag04.indd

 

Wij hebben sinds gisteren een nieuwe aanwinst, namelijk: Het Nederlands Bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra. We kunnen niet wachten tot we er iets uit kunnen maken. Wat denk je bijvoorbeeld van de Zeeuwse Bolus? Als we er iets uit gemaakt hebben, laten we dat natuurlijk hier weten! Naast heerlijke recepten zijn ook de geschiedenissen van alle recepten in dit boek opgenomen. Dus ook als je er niet iets uit maakt, maar zin hebt in leuk leesvoer, is dit boek erg geschikt. Het boek heeft niet voor niets de vakjuryprijs gewonnen voor Kookboek van het Jaar 2012!

 

Visite

February 5, 2013

pindakaramelmuffins

 

Wat is er leuker dan, als er visite komt, zelf iets te bakken? Dit weekend had ik voor visite al een appelcake gebakken, en vandaag kwamen deze muffins uit de oven. Het zijn Pinda Karamel Muffins, en het recept komtuit het boekje Bakken, dat ik tijdens het afscheid van mijn stage heb gekregen, 2,5 jaar terug. Ik kan niet wachten ze te proeven, de visite komt vanavond! Eerst nog even naar de tandarts… Haha, de ironie!

Een kijkje in de kerstkeuken

January 5, 2013

Zoals elke kerst, hebben we ook dit jaar weer gekookt bij mijn schoonouders. Dit keer plaats ik er hier geen recepten van, want we hebben de gerechten helemaal uit kookboeken gemaakt. De uitzondering is hoofdgerecht, maar daar heb ik helaas geen goede foto’s van. Het hoofdgerecht was: Wildzwijnbiefstuk met Pruimensaus, en als bijgerechten: aardappelgratin, knolselderijpuree, erwtjes met munt en een frisse witlofsalade. Mochten jullie daar nog recepten van willen hebben, hoor ik het graag! Het was allemaal erg lekker. Ik kan dan alleen niet laten zien hoe het gerecht eruit ziet. Van het voor- en nagerecht kan ik dat wel, en ik zal er hieronder bij zetten waar het recept vandaan komt:

Eerst: Het voorgerecht – Drieluikje van Garnalen – helemaal gemaakt door Marc. Het recept komt uit het AH kookboek De smaak van december. De mayonaise die erin gaat, heeft Marc heel succesvol zelf gemaakt, door De Dikke van Dam te volgen. Groot succes! We hebben er getoast casino bij gegeven met roomboter met zeezout.

voorgerechtkerst2012

Het toetje was ook een groot succes. Het komt uit het Engelse kookboek First crack your egg van John Burton-Race en Angela Hartnett, uitgebracht in het kader van het BBC programma Kitchen Criminals. Het toetje heet Raspberry Shortcake, en is helemaal van begin tot eind zelf gemaakt – de koekjes dus ook. Erg leuk recept! Kortom: Het was weer een geslaagd diner.

toetjekerst2012

Tip!

November 18, 2012

Al eerder maakte ik een recept van Okke Amerongen, en vorige week weer (zie de reacties bij het recept). Ik heb zijn site nu toegevoegd aan mijn links, want ik ben fan! Heerlijke recepten met ontzettend mooie producten. Ga dat maken, zou ik zeggen!

Gevulde koeken

November 8, 2012

Ik kwam er een tijd geleden achter dat een vriend van ons een grote liefde heeft voor gevulde koeken. Volgens mij heeft hij ze pas recent ontdekt. Natuurlijk vond ik niets leuker dan ze zelf voor hem te maken. Wat is dat toch een groot plezier, als iemand iets zo ontzettend lekker vindt! Inmiddels heb ik ze al een aantal keer voor hem gemaakt: elke keer is het weer heel erg de moeite waard. Maak ze nu ook zelf!

Gevulde koeken

Ingrediënten, voor 10 koeken

  • 400 g zelfrijzend bakmeel
  • 225 gram witte basterdsuiker
  • 180 gram roomboter + extra klontje boter
  • 1 ei
  • 300 gram amandelspijs
  • 2 eidooiers
  • 8 el water
  • garneeramandelen

Bereiding

  1. Zeef het zelfrijzend bakmeel in een mengschaal. Meng de suiker erdoor, en voeg de boter in blokjes en ei toe. Kneed dit tot een stevig en egaal deeg. Laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
  2. Verwarm de oven op 200 graden voor.
  3. Doe het amandelspijs in een schaaltje en maak los met een vork. Meng er 1 eidooier door en het klontje boter. Dit maakt de spijs smeuïg. Voeg als laatst 4 el water toe.
  4. Rol het in de koelkast opgestijfde deeg zo plat mogelijk uit. Steek met een mini-taartvormpje met kartelrand (ik heb ze van de HEMA) uit.
  5. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Verdeel 10 uitgestoken stukjes deeg op het bakpapier en kwast ze in met een vochtig (beetje water) keukenkwastje. Schep er met een theelepel amandelspijs op. Rol het overig deeg weer uit en steek weer 10 uit. Leg hiervan het uitgestoken deeg op het deeg met de amandelspijs, en druk goed aan.
  6. Klop de laatste eidooier los met 4 el water. Bestrijk de gevulde koeken hiermee met een keukenkwastje. Garneer met de amandelen en bestrijk nogmaals. Bak de koeken in 25 minuten goudbruin.
  7. Veel kook- en eetplezier!

Lievelingskostje

August 26, 2012

Altijd als we niet weten wat we moeten eten, stelt Marc onderstaand recept voor. Het is zijn nieuwe lievelingskostje, volgens mij! Het recept is een beetje gegroeid naar wat het nu is. Even uitvinden hoe hij het lekkerst is, en nu is het altijd een succesverhaal. Ik vind het altijd lekker om er een beetje rucola bij te eten; dat past mooi bij de peer en geitenkaas.

Zachte geitenkaastaart met peer

Ingrediënten, voor 2 personen

  • 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 2 handperen
  • 300 g President Chèvres doux 45+
  • Half pakje verse tijm
  • 100 g gepelde walnoten
  • 1 el heldere honing

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Vet een springvorm van 18 cm in. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover.
  3. Leg bakpapier over het deeg en vul dit uit met droge bonen. We gaan de bodem ‘blind bakken’, zodat de bodem alvast wat voorgaring krijgt. Zet de vorm 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Snijd ondertussen de peren in partjes (zonder klokhuis uiteraard) en verkruimel de geitenkaas. Rits de tijmblaadjes af.
  5. Haal na 15 min de bodem uit de oven en verwijder de droge bonen. Verdeel er de geitenkaas over, verdeel de perenpartjes in een mooie cirkel en strooi de tijm eroverheen. Breek de walnoten in kleine stukjes en verdeel die over de taart. Verdeel de eetlepel honing erover.
  6. Zet de taart weer terug in de oven en bak af in 15 minuten.
  7. Eet smakelijk allemaal!

Een hele bijzondere tuinboon

August 10, 2012

Er zitten nog veel meer tuinbonen aan de plant die nog te klein zijn om te oogsten, maar hier zie je de eerste oogst. En het is niet zomaar een tuinboon! Het is een hele bijzondere, kijk maar…

Het is een rode tuinboon! Dit hebben we ermee gemaakt. Ik heb het recept helemaal gevolgd, alleen heb ik de kip in de grillpan gebakken en heb ik verse basilicum aan de pasta toegevoegd. Het was een lekker fris recept en de tuinbonen waren verrukkelijk! Ik kan niet wachten tot er weer een oogst vanaf te halen is!

Vlierbloesem

June 2, 2012

De Vlier staat nu in bloei! Wij plukken er al twee jaar de vruchten van, of zal ik zeggen: De bloesem. Vorig jaar hebben we Vlierbloesemchampagne gemaakt, en omdat er toen een ongelukje was gebeurd met een geklapte fles hebben we dit jaar Vlierbloesemsiroop gemaakt. Vorig jaar hebben we de schermen geplukt in het park, maar dit jaar mochten we bij de buurvrouw in de tuin komen bietsen. Het recept voor Vlierbloesemchampagne is van mijn zus, maar ik mocht het hier publiceren. Tip: Doe niet te wild met de schermen; het stuifmeel moet je zo veel mogelijk zien te behouden. Daar komt de typische smaak van vlierbloesem vandaan.

Vlierbloesemchampagne

Ingrediënten voor 6 liter

  • 21 vlierbloesemschermen
  • 900 gr suiker
  • 6 liter water
  • 2 citroenen
  • 1 limoen
  • 3 el witte wijn azijn

Bereiding

  1. Haal zoveel mogelijk de luisjes van de schermen af. Als je geen groot genoege pan hebt, kun je de hoeveelheden per 2 liter in een pan maken; de ingrediënten deel je dus door 3. (300 gr suiker, 2 liter water, 3/4 citroen, 1/3 limoen, 1 el azijn).
  2. Los de suiker op een laag vuur met 1,5 liter water op. Roer vaak. Na ongeveer 5 minuten zal de suiker zijn opgelost. (Als je het per 2 liter maakt, dus 300 g suiker in 0,5 liter oplossen). Zet het vuur uit en giet er 4,5 liter (1,5) koud wouter op.
  3. Snijd de citroenen en limoenen in stukken en doe die bij het suiker mengsel. Doe de azijn en de bloemschermen erbij en roer door.
  4. Dek de pan af en laat het mengsel drie dagen trekken.
  5. Kook glassen flessen uit waar je de champagne in kunt gaan doen. Beugelflessen werken het beste. Zeef de champagne door een kaasdoek en verdeel over de flessen. Label en dateer.
  6. Nu geldt: des te langer je wacht, des te meer het op champagne gaat lijken. Na twee of drie weken heb je zeker bubbels. Bewaar de flessen op een veilige plek: Ze kunnen springen, weet ik uit eigen ervaring. Mijn zus bewaart de flessen in de kruipruimte en dat hebben wij dit jaar ook gedaan. Wikkel de flessen in doeken, zodat als er eentje klapt je het enigszins op kunt vangen. Bewaar de geopende fles in de koelkast.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten voor 2 liter

  • 5 citroenen
  • 550 g suiker
  • 1,8 liter water
  • 16 vlierbloesemschermen

Bereiding

  1. Schil en pers de citroenen en bewaar de schillen
  2. Los de suiker in het water op, op een laag vuur. Roer vaak. Na ongeveer 5 minuten zal de suiker zijn opgelost.
  3. Haal zoveel mogelijk de luisjes van de bloemschermen af. Doe de schermen bij het water en laat ze in het zachtpruttelende suikermengsel trekken.
  4. Doe na 10 minuten de citroenschillen erbij. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.
  5. Zeef de bloemen en schillen uit het mengsel met een keukenzeef. Voeg het citroensap toe.
  6. Roer het citroensap er goed doorheen en zeef alles door een kaasdoek.
  7. Kook de flessen waarin je de siroop wil doen uit, en vul ze met de siroop. Label en dateer. Wij bewaren de aangebroken fles in de koelkast en bewaren de ongeopende flessen dus in de kruipruimte.

Mijn peertjes

January 4, 2012

Dit recept is zoals zoveel hier op “Het is vast mislukt” vanzelf uitgegroeid tot wat het nu is. Een beetje proberen en experimenteren. Stoofpeertjes, iets waar velen mee zijn opgegroeid. Ik wilde de peertjes subtiel van smaak houden, heel neutraal en fris. Ik denk dat ik daar uiteindelijk wel in geslaagd ben. Dus zie hier:

Stoofpeertjes

Ingrediënten, voor ongeveer 10 peertjes:

  • 900 ml water
  • 100 ml rode port
  • 1 kg stoofpeertjes
  • schil van een halve citroen
  • 2 stukjes pijpkaneel
  • 4 el suiker

Bereiding

  1. Schil de peertjes voorzichtig zodat ze hun eigen vorm behouden.
  2. Kook ze met het water, de port, de suiker, kaneelpijpjes en citroenschil in ongeveer 1 uur gaar.
  3. Om te serveren: Schep de peertjes uit hun siroop in een schaal. Tip: Schenk de siroop in glazen, er is vast wel een liefhebber voor te vinden in huis, het laat altijd goed smaken!
  4. Snijd de onderkantjes van de peertjes zodat ze mooi op het bord kunnen staan (idee van de wederhelft!) – zoals je hieronder ziet, bijgaand aan een hertenbiefstukje met cranberry saus. Altijd een winnaar.

Mysterie ontrafeld

December 29, 2011

Ondanks de dappere poging van Judith wist niemand wat ik van plan was met kerst. Ik vind het altijd fijn om ruim voor het kerstdiner alle gerechten zoveel mogelijk te proberen, om te kijken of het haalbaar is voor zes personen, en natuurlijk om te kijken of het lekker is! Daar ging de laatste post over. Nee, het waren geen pompoencakejes, maar wel goed bedacht, Ju! Wat het dan wel was: “Ginger & caramel apple puddings” van de Good Food van November 2010. Gelukkig dat we getest hebben! Ik heb er uiteindelijk een eigen recept van gemaakt voor kerst. Ik heb het recept van de Good Food uiteindelijk als uitgangspunt genomen, maar het toetje dat het uiteindelijk geworden is, lijkt er niets meer op. Ik vond namelijk de gember te overheersend. Met trots presenteer ik u het dessert van het kerstmenu 2011:

Potjes van gekarameliseerde appels

Ingrediënten:

  • 50g margarine
  • 4 kleine elstar appels, geschild, klokhuis verwijderd, en in kleine stukjes gesneden
  • 75 g lichtbruine basterdsuiker
  • 140 g roomboter
  • 100 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 125 ml karnemelk
  • 1 vanillepeul
  • 100 g bloem
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel bicarbonate of soda (te koop bij speciaalzaak of molen)
  • poedersuiker
  • (zelfgemaakt) ijs om erbij te serveren. Ik heb het ijs zelf gemaakt naar de Semifreddo van Jamie Oliver

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 180 graden. Vet 6 ramekins in met boter en bestuif ze met een beetje bloem. Tip het bloem dat overblijft eruit.
  2. Verwarm de margarine in een koekenpan tot het begint te bruisen. Doe de appels erbij en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 1 minuut. Doe de basterdsuiker erbij en wacht tot het volledig is opgelost. Verdeel dit appelmengsel over de ramekins.
  3. Voor het beslag klop je de boter en basterdsuiker met een elektrische mixer tot een romig mengsel, totdat de boter en suiker volledig gemengd zijn.
  4. Mix in een andere schaal het ei, de karnemelk, de zaadjes van de vanillepeul en roer dit met het botermengsel.
  5. Doe er de bloem, bakpoeder, bicarbonate of soda en een mespuntje zout bij.
  6. Verdeel over de ramekins en laat 1 cm onder de rand vrij. Zet ze op een bakplaat met bakpapier eronder en bak ze in de oven voor 20 minuten, of tot ze zijn gerezen en goudbruin van kleur.
  7. Bestuif met poedersuiker door een zeef boven de ramekins te houden en er poedersuiker boven uit te strooien. Serveer met het (zelfgemaakte) ijs, en eet smakelijk!