Recepten door Regina

Moestuin in de stad

August 13, 2011

Ik had nog beloofd een foto van de moestuinbak te plaatsen, en dit is nou typisch zo’n geval van: “Lang gewacht, en toch gekregen.”, want hier is ‘ie:

Deze foto is afgelopen juni gemaakt. Toen heb ik er de plantjes in gezet die ik binnen eerst had opgekweekt, vanaf februari/maart.

Ik zal dit weekend nog eens een foto maken van hoe het er nu bij staat, want dat herken je bijna niet meer terug!

Wat ik er tot nu toe al van heb geleerd:

  • Nooit zoveel pompoenen/courgettes in de bak (je zal aan de foto die ik nog zal plaatsen zien waarom ;))
  • Slakken zijn stom.
  • Erwten kan je beter niet verplanten, maar direct uitzaaien.

Ik heb er nog veel meer van geleerd hoor, maar dit schiet me nu even te binnen. Ik vind het echt heerlijk om zo te kunnen tuinieren. En het meest bevredigende is natuurlijk de oogst. Ik kan dan zo ontzettend moeilijk geloven dat ik die zaadjes in de grond heb gestopt, en dat de natuur er dan zoiets moois van maakt. Zoals Marco Pierre White zou zeggen: “Mother Nature is the True Artist.”

Onze peulen, die we bij terugkomst uit Engeland zo konden oogsten:

De peulen waren heerlijk; zo vol van smaak! Dat geldt trouwens ook voor alle andere gewassen die je zelf teelt. Je zult dat je niet kunnen voorstellen als je het niet geproefd hebt; zo anders dan uit de winkel!

We hebben niet alleen groenten gehad; ook vruchten. Dit zijn onze frambozen en een aardbei, in juni:

Bij de aardbei heb ik vals gespeeld, omdat ik wel aardbeien gezaaid heb, maar die doen er blijkbaar ontzettend lang over om echt een plantje te worden. Zo zag dat eruit, ten tijde van het plukken van de eerste aardbei van de (helaas niet zo’n goede) plant die ik bij de AH kocht:

Nu is het plantje al wat groter, maar het zal nog steeds wel even duren voordat het volwaardig is, laat staan hoe lang het nog duurt voordat het plantje vruchten af zal gaan werpen. Maar: Een tuinder is geduldig!

Alles zelf verbouwen

May 16, 2011

Onze tuin is voor mij een ultieme bron van plezier. Het is soms hard werken, maar wel heel fijn hard werken. Wat ik binnen heb laten ontkiemen zag er een week of twee geleden zo uit:

Zo bijzonder, dat ik zaadjes in de grond gestopt heb, en dat dit er dan “zomaar” uit komt. En alles ziet er nu alleen nog maar veel beter uit! Ik kan niet wachten tot we er allemaal van kunnen gaan eten.

Inmiddels zijn we de trotse bezitters van een geweldig mooie zelfgebouwen moestuinbak, waar de pompoenplantjes al fier in staan te groeien. Daar volgen binnenkort ook foto’s van!

Eigen teelt: Week 1

April 5, 2011

De zaadjes die ik geplant heb, zijn nu iets meer dan een week oud. Kijk ze eens gaan! Vooral de radijzen en erwten hebben er zin in:

Hopelijk geldt dat binnenkort ook voor de rest!

Eigen teelt

March 29, 2011

Althans, dat hoop je dan! Ik heb al heel wat gezaaid. Daarvan heb ik best wat binnen gezet, omdat de nachtvorst toch nog niet helemaal verdwenen dreigt te zijn. Er staat dus flink wat te kiemen en hopelijk wortel te schieten hier in huis:

Ik heb gezaaid:

  • wortels
  • erwten
  • tomaten
  • radijs
  • pompoen
  • chilipeper
  • citroenbasilicum
  • dille
  • kervel
  • koriander
  • basilicum
  • krulpeterselie

Op eigen risico heb ik buiten nog rucola, oregano en bieslook gezaaid, omdat die meestal best wel tegen een stootje kunnen.

En natuurlijk gaat de kiemschaal ook altijd als een tierelier! Deze tuinkers heb ik vorige week laten kiemen:

Pastei voor twee

August 24, 2010

Dit is een leuk en gezellig gerecht voor met z’n twee. Het recept waarop ik het mijne gebaseerd heb, was echter voor een groter gezelschap, dus je kunt de hoeveelheden makkelijk aanpassen. Het is uiteindelijk weer een eigen recept geworden, met een andere bereidingswijze dan mijn uitgangspunt. De aanpassingen mochten er wat ons betreft wezen; we hebben er lekker van gegeten!

Pastei voor twee

Ingrediënten, voor 2 personen

  • 3 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 1,5 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
  • 4 middelgrote champignons, in plakjes
  • 2 kleine kipfilets, in stukjes
  • versgemalen peper en zout
  • 1 klontje margarine
  • 1 klontje bak en braad
  • 1 el verse platte peterselie, fijngehakt
  • 1 takje verse tijm, fijngehakt
  • 150 ml kippenbouillon
  • 50 ml slagroom
  • 2 el bloem, plus een beetje voor het bestuiven
  • 1 eigeel, losgeklopt met 1 el melk

Bereiding:

  1. Smelt de margarine in een hapjespan. Doe er de prei en bleekselderij in en bak op een middelmatig vuur voor ongeveer 8 minuten. Roer regelmatig.
  2. Schep de bloem erbij en roer goed met een spatel. Bak voor 2 minuutjes. Doe er de bouillon en room geleidelijk bij. Breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuutjes sudderen. Roer af en toe.
  3. Laat ondertussen de bak en braad smelten in een koekenpan en wacht tot het bruin wordt. Breng de kip op smaak met peper en zout. Bak de kip in de boter bruin. Schroei de kip alleen even dicht en bruin; het hoeft niet gaar te zijn. De kip gaart straks verder in de oven. Als de kip bruin is, doe je de champignons erbij in de pan. Laat deze ook bruin worden en draai het vuur uit.
  4. Doe de kip en de champignons bij de saus. Roer goed en haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en doe de platte peterselie en de tijm erbij.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en vet je ovale ovenschaal (voor twee personen) in, vergeet niet de randen aan de bovenkant ook in te vetten.
  6. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoekige lap, net iets groter dan je ovenschaal.
  7. Schep de vulling in de ovenschaal. Drapeer het deeg over de vulling (zorg dat er een klein beetje overhang is) en haal het restdeeg eraf met de botte kant van een mes. Maak met het mes ook kleine inkepingen langs de rand van het deeg. Maak met een scherper mes een sneetje van 1 cm in het midden van de pastei. Zo kan de hitte uit de vulling weg, en ‘ontploft’ de pastei niet.
  8. Het restdeeg kun je weer uitrollen en er decoratieve vormen uitsnijden, zoals op de foto. Bestrijk met het losgeklopte eigeel.
  9. Zet de pastei voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai dan de temperatuur lager tot 200 graden en bak voor nog eens 13 minuten, of tot het deeg mooi bruin is.

Ik heb er een frisse salade bij geserveerd. De slagroom die over was, heb ik lekker voor bij het toetje stijf geklopt. Zonde om weg te doen!

Huwelijk van Courgette en Mierikswortel

August 23, 2010

Als er een grote groep gasten komt eten, is er niks zo fijn als soep te maken als voorgerecht. Je kunt het van te voren al bereiden; en op het moment van opdienen, hoef je het alleen maar even op te warmen en af te maken. En – wat ook belangrijk is – iedereen was in het geval van deze soep tevreden, geloof ik! Ik vind mierikswortel en courgette heerlijk bij elkaar passen. Die tip heb ik geloof ik eens opgedaan bij het kijken van een kookprogramma; ik heb alleen geen idee meer welke…

Courgettesoep met mierikswortelcrème

Ingrediënten, voor 8 personen

  • 1 courgette, in blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, in reepjes
  • 2 aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 2 kleine uien, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (van 3 bouillon-tabletten)
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 tl mierikswortelpasta
  • versgemalen peper en zout
  • paar sprietjes bieslook
  • klontje boter

Bereiding:

  1. Laat de boter smelten en bruin worden in een soeppan. Fruit de ui, bleekselderij en knoflook hier in aan, wacht tot de ui glazig is, en voeg de blokjes aardappel toe. Bak even mee. Voeg de prei toe en uiteindelijk de courgette. Roer goed door en laat even bakken.
  2. Voeg de bouillon toe en roer goed door. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met peper. Haal van het vuur en laat de soep afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer.
  3. Je kunt de soep weer verwarmen wanneer je hem wil serveren. Pas op dat je de soep niet voor een tweede keer door laat koken. Verwarmen is voldoende.
  4. Roer ondertussen de crème fraîche los met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de warme soep over diepe borden. Schep er de mierikswortelcrème op, en maak af met de sprietjes bieslook.

Eet smakelijk en een gezellige tijd toegewenst!

Vitamines in een krokant korstje

August 11, 2010

Ik heb op het moment genoeg tijd om onze nieuwe oven uit te proberen. Onderstaand recept was een manier om wat kliekjes op te maken. Het resultaat vonden we geslaagd en het was erg leuk om het te maken, dus ik wilde het graag met jullie delen. De volgende keer zou ik er nog wat knapperigs bij doen in de vulling, zoals walnoten of geroosterde pijnboompitten. Verder was het lekker voor een doordeweekse avond! We hebben er met z’n tweeën van gegeten, maar ik heb nu voor morgen nog een lekkere lunch over. Veel kookplezier!

Groene groentetaart

Ingrediënten, voor 3 personen

  • 5 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 3 stengels bleekselderij, gewassen en fijngesneden
  • 1 prei, gewassen en in dunne ringen
  • 4 bosuitjes, gewassen, alleen het wit, in dunne ringen
  • flinke hand gemengde verse kruiden (ik heb verse oregano, verse basilicum en verse krulpeterselie gebruikt, maar je kunt ook kiezen wat je lekker vindt en/of nog hebt liggen of hebt groeien in de tuin/op het balkon)
  • klein handje verse dille, fijngesneden
  • 450 verse spinazie, gewassen
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 100 g feta, in blokjes
  • 75 g roomkaas
  • 75 g oude kaas, geraspt
  • versgemalen zout en peper
  • snufje nootmuskaat
  • olijfolie in te bakken en olijfolie extra vierge
  • 2 el sesamzaad

Bereiding:

  1. Verwarm 2 el olijfolie om in te bakken in een hapjespan. Draai het vuur laag en doe de prei, bosui en bleekselderij in de pan. Smoor de groenten ongeveer 10 minuten zonder ze te bruinen. Breng de spinazie in een pan aan de kook met een klein laagje water. Laat het slinken en giet af. Druk hierbij zoveel mogelijk water weg door het vergiet, zodat zoveel mogelijk vocht wegvloeit.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met olijfolie om in te bakken. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een vierkante lap die de taartvorm kan bekleden. Bestuif je werkvlak en deegroller zo nodig met bloem. Vul het deeg uit over de vorm, laat het iets over de rand hangen.
  3. Hak de spinazie fijn. Doe de spinazie in een kom met de drie soorten kaas, 3/4 van het ei, de gesmoorde groenten, het verse kruidenmengsel, de verse dille en 2 el olijfolie extra vierge bij elkaar in een ruime kom. Roer goed, maar voorzichtig, door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Vul het groentemengsel uit over het deeg in de vorm. Klap de overhangende deegranden over de vulling. Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de taart 20 min.
  5. Haal de taart uit de oven, maar laat de oven op 200 graden draaien. Bestrijk het deeg aan de bovenkant van de taart met de rest van het ei en bestrooi met de sesamzaadjes. Bak de taart nog eens 25 min in de oven tot hij knapperig en goudbruin is.

Ik heb er een simpele salade bij gemaakt van enkele blaadjes ijsbergsla en rucola met daarop 1 tomaat in achten gesneden, bestrooid met 6 fijngehakte groene olijven en een tl kappertjes. Once you go green…..

Verjaardagstaart

April 12, 2010

Als er bij ons iemand jarig is, mag hij/zij kiezen wat voor taart ik maak. Ieders ‘lievelings’ komt een keertje langs. Deze keer kwam het verzoek van mijn schoonvader, één van de meest trouwe bezoekers van hetisvastmislukt.nl. Hij is geen moeilijke klant; zijn wensen waren: abrikoos en witte chocolade. En naast een heel leuk feestje, was dit het resultaat:

A’s verjaardagstaart

Ingrediënten

  • 180 g witte chocolade, fijn gesneden + een beetje voor de garnering
  • 620 ml slagroom
  • 115 gram ongezouten roomboter
  • 175 gram kristalsuiker+2 tl kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 225 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • mespunt zout
  • 1 blik perziken, heel goed uitgelekt
  • scheutje bruine rum
  • 250 gram mascarpone
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 50 g amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Beboter twee springvormen van 24 cm doorsnede en besprenkel met bloem. Knip twee stukken bakpapier te grote van de bodem uit en leg deze in de springvorm. (Je kunt de taartbodems ook om-en-om bakken als je maar één springvorm bij de hand hebt), Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Verwarm 120 ml slagroom in een pannetje met een dikke bodem, laat het niet koken. Voeg 115 gram van de witte chocolade toe en laat het smelten. Roer goed zodat er een glad mengsel ontstaat en laat dit afkoelen.
  3. Roer de boter en suiker bij elkaar met een vork en klop het met een garde schuimig op. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop steeds goed met je garde. Doe in een andere mengkom de bloem, het bakpoeder en het zout bij elkaar en meng dit even door. Voeg nu steeds om en om wat van het bloemmengsel en het roommengsel toe aan het eiermengsel en klop dit steeds goed door met de garde. Als je klaar bent, heb je het beslag. Vul dit uit over de twee springvormen (of vul uit in één springvorm en bewaar de rest van het beslag in de koelkast om later het proces te kunnen herhalen voor de andere cake-laag) en bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar. Test dit door een saté prikker in de cake te steken: als hij er droog uit komt, is hij gaar. Stort de cake-lagen na het bakken uit op een rooster, haal het bakpapier eraf en laat ze verder afkoelen.
  4. Voor de vulling klop je de 250 ml slagroom stijf in een schone glazen kom. Schep er kleine schepjes van de mascarpone bij en voeg de overige witte chocolade en de vanille suiker toe. Doe er 2/3 van de abrikozen (in kleine stukjes gesneden) bij en voeg naar smaak een scheut van de rum bij en roer goed door. Proef of je ‘m goed op smaak vindt en voeg desgewenst nog iets van de ingrediënten toe.
  5. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpannetje goudbruin en laat afkoelen.
  6. Klop de overige slagroom stijf (250 ml) met twee theelepels suiker. Leg een cake-laag op een bord en verdeel er de vulling op. Leg hierover de andere cake-laag en smeer met een mes een deel van de pasgeklopte slagroom erover. (Zie de foto) Versier de taart met de overige abrikozen (in partjes) en maak de taart af door de overige slagroom met een spuitzak in toefjes op de taart te spuiten. Rasp wat witte chocolade over de taart om te garneren en verdeel het amandelschaafsel over de zijkant van de taart (Zie de foto).

Volgens mij heeft de jarige er weer een geslaagd feestje op zitten. Ik vond het in ieder geval weer gezellig en ook een leuk excuus om weer lekker in de keuken te mogen staan. Veel bakplezier allemaal!

Laatste beetje guur weer op je bord

April 11, 2010

Ook al is het april, kan het nog best wel eens guur zijn. Vandaag was ook zo’n dag en een paar weken geleden (toen ik onderstaand recept maakte) was het dat ook. De smaken van deze hartige taart passen veel meer bij de herfst dan bij de lente, maar als het zo hard waait en de wolken zo donker zijn, dan heb ik toch trek in stevige ingrediënten. Onderstaand recept is bovendien een Lui Recept. Het is gebaseerd op deze AH-receptenkaart, en ik maakte het op een vrijdag na een hele drukke week, en ja: ik gebruik dan ook wel eens voorgesneden groente. Met hoge uitzondering, maar om hypocrisie te voorkomen, plaats ik dit gerecht hier ook gewoon heel eerlijk. Ik heb de receptenkaart dus op een aantal stappen niet gevolgd omdat onderstaande ingrediënten me beter bij elkaar leken passen. Ik heb het oorspronkelijke recept natuurlijk niet geproefd dus ik kan niet met zekerheid zeggen of het ook zo bleek, maar ik vond mijn resultaat in ieder geval lekker. Zoek de verschillen! 😉

Najaarstaart

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 2 el halfvolle melk
  • 2 el olijfolie om in te bakken
  • 1 zak wokgroenten met champignon, prei, rode ui
  • 1 ui, gesnipperd
  • 20 g bakboter (bak en braad/croma)
  • 2 el bloem
  • 200 ml halfvolle melk
  • 50 g walnoten, gepeld en grof gehakt
  • 250 g Bettine Blanc geitenkaas met honing
  • versgemalen peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op een stapeltje en rol er met een met bloem bestoven deegroller een mooie lap deeg van. Drapeer deze in een ingevette quichevorm, zorg dat er een beetje over de rand hangt. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
  2. Verwarm ondertussen de olie in een wok. Wok de groenten even kort op hoog vuur beetgaar. (Niet te lang; ze gaan de oven nog in).
  3. Smelt de boter in een steelpan met een dikke bodem. Zet het vuur laag bak de ui tot glazig en bruin. Doe de bloem erbij en roer met een houten lepel even door. Doe ondertussen de melk in een schenkkan en voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je met een garde roert tot het een gladde massa wordt.
  4. Voeg de uiensaus bij de wokgroenten en roer goed. Doe de walnoten erbij en breng op smaak met peper en zout. Schep de vulling in de taartbodem en strijk glad met een houten lepel. Verkruimel de kaas erboven, verdeel goed over heel de taart.
  5. Vouw het deeg dat over de rand hangt een beetje langs de kant van de vorm. Besmeer de rand met de melk.
  6. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven tot het deeg mooi bruin en gaar is.

Tagina

March 12, 2010

Niet zo lang geleden noemde mijn kleinste nichtje mij steevast “Tagina”. Totaal onwetend over het feit wat een tajine is – laat staan dat ze weet dat ik er heel graag mee kook – liet ze me breeduit glimlachen zodra ze dit uitriep. Helaas, aan alles komt een eind: inmiddels kan ze al heel goed voluit (en nog steeds heel snoezig) “Tante Gina” zeggen. Vanavond beleefde ik weer eens dat er niets fijner is om de werkdag af te sluiten dan met lekker in de keuken staan. Het resultaat mocht er – al zeg ik het zelf – zeker zijn!

Kiptajine met amandelen

Ingrediënten, voor twee personen

  • 1 kipfilet van ca. 200 g, in vijf gelijke stukken gesneden
  • 2 el olijfolie om in te bakken
  • 3 tomaten, elk in achten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • een handje blanke amandelen
  • verse koriander, fijngesneden (naar keuze)
  • 100 ml kippenbouillon (van tablet)
  • 1/2 tl safraanpoeder
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl bloemenhoning
  • versgemalen peper en zout

Voor erbij:

  • 150 g couscous
  • 250 ml kippenbouillon (van tablet)
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 el verse koriander, fijngehakt
  • 1 el verse munt, fijngehakt
  • 4 worteltjes, in dunne plakjes
  • 1/2 komkommer, in kleine stukjes
  • 1 tomaat, in kleine stukjes
  • 1 el verse koriander, fijngehakt
  • sap van een halve citroen
  • 1 el olijfolie extra vierge

Bereiding:

  1. Kook de worteltjes beetgaar. Giet ze af. Meng in een saladeschaal met de komkommer, tomaat en koriander. Doe er de citroensap en olijfolie extra vierge bij, roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Zet apart en laat de smaken lekker inwerken.
  2. Rooster de amandelen in een koekenpannetje goudbruin.
  3. Verwarm de olie in de tajine. Voeg de ui en knoflook toe, en bak die tot glazig. Voeg de tomaten en safraan toe en bak tot de tomaten zacht zijn. Voeg de bouillon toe. Kruid de kip met peper en zout en doe de stukken in de tajine. Dek de tajine voor ongeveer 8 minuten af, roer af en toe.
  4. Doe de couscous in een schaal en giet er de bouillon over. Dek ongeveer 5 minuten af met huishoudfolie. Doe er daarna de olijfolie extra vierge bij met de koriander en munt. Breng op smaak met peper en roer los met een vork.
  5. Haal het deksel van de tajine en voeg de kaneel en honing toe. Laat nog 2 minuten pruttelen. De saus is inmiddels dik geworden.
  6. Garneer met de amandelen en desgewenst met koriander. Serveer met de couscous en de salade.
  7. En klaar is Tagina!