Zomers en gezond

In de zomer heb ik door de hitte soms geen trek in warm eten. Onderstaande maaltijdsalade biedt uitkomst! Het recept is ook nog eens hartstikke gezond en makkelijk om te maken. De courgette is uit eigen tuin, van mijn zus. Lekker! Ik heb me weer laten inspireren door een bestaand recept, en aangepast aan mijn eigen wensen. Eet smakelijk!

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Ingrediënten, voor vier personen

• 1 ciabatta, om af te bakken
• 10 el olijfolie extra vierge
• 1 courgette, in dunne plakken gesneden
• halve theelepel knoflookpoeder
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 winterpeen, in kleine blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
• 3 mini gem romaine sla, grof gesneden (niet het hart)
• 1 stronk witlof, grof gesneden (niet het hart)
• 100 g parmesan, in vierkante plakjes geschaafd
• 1 teen knoflook, heel fijn gesneden
• halve ui, heel fijn gesneden
• 1 el gedroogde oregano
• 1 pakje basilicum a 20 g, blaadjes gescheurd
• 1 el rode wijnazijn
• sap van halve citroen
• 125 g buffelmozarella

Bereiding

1. Bak de ciabatta af in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het brood in kleine blokjes, en verdeel deze over een ovenschaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over en zet 10 minuten terug in de oven. Zet daarna opzij.
2. Verwarm een grillpan. Smeer de courgetteplakken in met 2 el olijfolie, knoflookpoeder en peper en zout naar smaak. Bak de plakjes courgette in de grillpan en doe ze vervolgens in een grote saladeschaal.
3. Doe alle andere ingrediënten ook in de saladeschaal, maar de buffelmozarella houd je nog even apart. Doe ook het brood in de salade. Sprenkel de resterende olijfolie over de salade en schep even voorzichtig door. Breek vervolgens de mozzarella over de salade, en kruid na met wat peper.