Jaar: 2016

Een nieuwe favoriet

July 7, 2008

Ik mocht weer eens taarten bakken en ik vond het wel weer tijd voor iets nieuws. Op koninginnedag heeft mijn moeder wat rommelmarkten afgelopen en kwam met een hele stapel kookboeken voor mij terug, uit de jaren zestig en zeventig. Daarbij zat ook een kookboek met allerlei taart- en koekrecepten. Voor deze verjaardag heb ik me door een van deze recepten laten inspireren, maar het natuurlijk aangepast en er mijn eigen creatie van gemaakt. De taart is omgedoopt tot nieuwe favoriet!

Kersenkruimeltaart

Ingrediƫnten

  • 3 grote potten kersen zonder pit
  • 400 g zelfrijzend bakmeel
  • 175 g witte basterdsuiker
  • 2,5 zakje vanillesuiker
  • 2 mespunten zout
  • 265 g koude roomboter
  • 1 losgeklopt ei
  • 115 g kristalsuiker

Bereiding:

  1. Doe de kersen in een vergiet en laat ze heel goed uitlekken. Beboter een springvorm van 24 cm in doorsnede.
  2. Zeef 250 g van de bakmeel in een ruime mengkom en voeg daarbij de basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker en een mespunt zout in een kom. Snijd 150 g van de koude roomboter in piepkleine stukjes, en voeg dit aan het meelmengsel toe, samen met tweederde van het ei.
  3. Kneed er een samenhangend deeg van en druk het gelijkmatig tegen de bodem en zijwand van de springvorm uit. Zet de springvorm in de koelkast, terwijl je de rest van de taart bereidt.
  4. Verwarm de oven voor op 200 garden of op gasstand 6.
  5. Doe de rest van het bakmeel, de kristalsuiker, het overige boter (weer in kleine blokjes gesneden) het resterende ei en de rest van de vanillesuiker en zout in een mengkom. Maak er met je vingers een kruimelige massa van.
  6. Haal de vorm uit de koelkast en vul hem met de zeer goed uitgelekte kersen. Strooi het kruimeldeeg erover en druk dit een beetje aan.
  7. Zet de vorm op een rooster in de onderste richel van de voorverwarmde oven. Bak de taart op gasstand 6 (of 200 graden) in ongeveer een uur en een kwartier gaar en goudbruin. Zet de taart na een uur in het midden van de oven. Laat de taart na het bakken minstens 1 uur afkoelen tot ze stevig is. Daarna kan je de vorm verwijderen.

Ik heb deze taart nu twee keer mogen maken en ik vind ‘m mijn lekkerste taart tot nu toe. Het is geen lichte taart en hij is lekker zoet, maar echt verrukkelijk. Zulke taarten maken voor mij een feestje compleet. Veel bakplezier!

Koken uit eigen ‘tuin’

July 1, 2008

Een tijd terug kreeg ik van mijn moeder een kruidenpot, compleet met zaadjes en potgrond. Het enige dat ik hoefde te doen: Wachten tot de juiste tijd van het jaar, de zaadjes planten, water geven, voeden. Om me heen hoorde ik dat kruiden houden erg moeilijk is, dus ik had er een hard hoofd in. Toch ging en gaat het – naar ons aller tevredenheid – verrassend goed. Wat basilicum ervan is al gebruikt in pastasaus, eigen verse koriander in de Punjabi Chicken en onderstaand gerecht is voor het belangrijkste ingrediĆ«nt ook uit eigen ‘tuin’. (‘Uit eigen pot’ ligt niet zo lekker in de mond, vind ik.) Zie hier wat ik figuurlijk van mijn kruidenpot gebakken heb:

En ik heb ermee gemaakt: Een half gebonden Kervelsoep met Verse Croutons.

Ingrediƫnten

  • 3 grote aardappels, ongeschild, in grote stukken gesneden
  • 2 preien, gewassen en in plakjes
  • 2 stengels van bleekselderij, in plakjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon
  • kwart handje verse tijm
  • flinke hand verse kervel
  • 3 bruine boterhammen
  • 20 g margarine
  • versgemalen peper en zout

Bereiding:

  1. Fruit de uien in de olijfolie en bak de prei en bleekselderij mee. Doe de aardappels, de bouillon en het tijm erbij en laat dit ongeveer een half uurtje zachtjes koken.
  2. Maak ondertussen de croutons. Rooster daartoe de boterhammen afzonderlijk in een broodrooster. Snijd er de korstjes vanaf en snijd ze in kleine vierkantjes.
  3. Smelt de margarine in een kleine koekenpan en bak hierin de broodblokjes goudbruin. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
  4. Leg de croutons op een diep bord met daarin keukenpapier.
  5. Als de soep een half uur heeft gekookt, pureer je deze met een staafmixer. Breng op smaak met versgemalen peper. (Zout hoeft niet, de bouillon en de kervel maken de soep al zout genoeg.)
  6. Snijd de kervel heel klein en roer dit vlak voor het serveren door de hete soep. Verdeel de soep over drie borden en garneer met de croutons.

Wij hebben de soep als maaltijd gegeten, met afgebakken stokbrood ernaast. (Uit de pan zijn een aantal borden soep per persoon op te scheppen) Ik vond ‘m lekker! Als je de soep wat dikker wil hebben, kan je meer aardappels toevoegen of hem aanmaken met een roux of met room en ei. Ik vond het gewoon vooral leuk dat ik iets kon met mijn eigen kruiden. Wie weet heb ik ooit nog eens een ‘echt’ kruidentuintje, want het is nog eens ontzettend lekker ook!

Toetje met left-over Mascarpone

June 4, 2008

We hadden nog wat mascarpone over van de tiramisu en ik gooi het liefst nauwelijks iets weg. Ik moest er dus nog iets mee doen. Omdat we die week alle hoofdgerechten al bedacht hadden, besloot ik er voor een nagerecht iets mee te doen. Hieronder zie je het resultaat. Een heerlijk makkelijk gerechtje dat desondanks toch heel erg in de smaak viel. Ook lekker met zomers weer.

Vanillemascarpone taartjes met verse Hollandse aardbeien, 3 personen:

Ingrediƫnten

  • 175 g Hollandse aardbeien, schoongemaakt en in kleine stukjes
  • 125 g mascarpone
  • 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 50 ml slagroom
  • 25 g witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op gasstand 6 (of 200 graden.)
  2. Leg de plakjes bladerdeeg met wat ruimte ertussen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Prik ze met een vork een beetje in, zodat het niet teveel gaat rijzen tijdens het bakken.
  3. Bak het bladerdeeg in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Leg de krokante taartbodempjes op een rooster en laat ze afkoelen.
  4. Roer in een kom de mascarpone met de slagroom, vanillesuiker en basterdsuiker om en klop dit met een garde los. Zet de kom even in de koelkast.
  5. Leg op elk bord een afgekoelde taartbodem. Verdeel de vanillemascarpone hierover. Schep voorzichtig de aarbeien op elk gebakje, bestrooi ze met poedersuiker en serveer direct.

Wat had het weggooien van dit left-overtje toch zonde geweest!

Simpele Salade

Na al die hoofd- en nagerechten nu eens even een bijgerecht. Een tijdje terug heb ik samen met een vriendin – die ik van de universiteit ken – gekookt. We gaan al sinds het begin van het jaar met elkaar om en in die tijd hoorde ze me vaak praten over mijn grote hobby: koken. Inmiddels woont ze al even zelf op kamers, en we vonden het wel eens tijd worden om dan samen te koken. Wie weet dat het deze keer weer niet zou mislukken en ze handige tips voor op haar kamer mee kon nemen. Los daarvan vond ik het in ieder geval heel gezellig om samen in de keuken te staan en natuurlijk was het opeten van alles ook heel gezellig. Gelukkig was het deze keer ook weer gelukt… Iris heeft het meeste voorbereidende werk gedaan met het snijden van de groenten, en ik heb gegrillt en ‘gedresst’.

Auberginesalade met Geroosterde Paprika, 4 personen:

Ingrediƫnten

  • 2 aubergines, in dunne plakjes
  • 1 pot geroosterde paprika
  • 5 el zonnebloemolie met basilicum (verkrijgbaar bij de Xenos)
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • sap van een halve citroen
  • halve tl tafelsuiker
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt
  • halve tl paprikapoeder
  • vierde tl cayenne peper
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt

Bereiding:

  1. Leg de plakjes aubergine op keukenpapier en besprenkel ze met de basilicum-zonnebloemolie.
  2. Verhit een grillpan op hoog vuur en bak hierop de aubergines om en om goudbruin. Laat ze uitlekken op een nieuw stuk keukenpapier.
  3. Snijd de paprika’s uit de pot in kleine stukjes.
  4. Doe in een schaaltje de olijfolie extra vierge, citroensap, suiker, knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en peterselie bij elkaar en roer dit goed. Proef of de smaak goed is en voeg zonodig iets meer van een ingrediƫnt naar smaak toe.
  5. Arrangeer de aubergines op een mooi plat bord. Leg de paprika hierop en sprenkel de dressing erover.

Wij hebben dit bijgerecht gegeten met Marokkaanse kipspiesjes met een kruiden-olijven-couscous, en als toetje had ik van te voren tiramisu gemaakt. Het toetje dus geheel ‘out of style’, maar dat vonden we gewoon toevallig allemaal lekker. Dus wat maakt het uit. Iris had wel een lekker rood wijntje uitgezocht die goed bij kip past. Al met al hebben we er lekker van gesmuld en een leuke avond gehad. Voor herhaling vatbaar, vond ik zo. Veel kookplezier!

Zomerse Chili

May 22, 2008

Leuk, gezond, makkelijk, lekker, zomers. Daar had ik allemaal zin in. Ik kwam uit op het volgende gerecht, dat ik zelf tot ‘Zomerse Chili’ heb omgedoopt. Ik ben heel blij met het resultaat van het recept en ik vond het wel iets feestelijks hebben. Rest mij niets anders dan jullie veel plezier te wensen met het bereiden! Ik heb er in ieder geval wel lol in gehad!

Zomerse Chili, 3 personen:

Ingrediƫnten

  • 1 stronk broccoli, in roosjes
  • halve winterpeen, in kleine stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, in grove stukken gesneden
  • 2 kipfilets, in grove stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngesneden
  • 2 tl gemalen komijn
  • blik tomaktenblokjes Ć  400 g
  • 400 ml groentebouillon van tablet
  • 1 tl suiker
  • 3/4 blik kikkererwten Ć  400 g
  • eenspersoons blikje mais
  • 125 ml sour cream
  • 40 g geraspte kaas
  • tortillachips voor erbij

Bereiding:

  1. Doe de broccoli en peen met water bij elkaar in een ruime pan, voeg zout toe en kook de groenten in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui goudbruin in ongeveer 5 minuten. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Doe de stukjes kip bij de ui en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, rode peper en komijn toe en bak dit kort (een minuut of 2) mee.
  3. Roer de tomatenblokjes, bouillon en de suiker hier doorheen. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
  4. Voeg de kikkererwten, de broccoli, peen en mais toe, breng het geheel weer aan de kook en breng het zo in zijn geheel op temperatuur. Laat het nog een minuut of 5 pruttelen.
  5. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de sour cream met peper en zout om. Verdeel de chili over 3 diepe borden en schep er telkens een flinke eetlepel sour cream op. Bestrooi er de geraspte kaas over en serveer er de tortillachips bij.

VoilĆ ! Wat kan het toch heerlijk simpel en tegelijkertijd ook lekker! Ik vind het weer een blijvertje.

India

May 18, 2008

Tijdens het kijken van een aflevering van de Engelse (niet de Amerikaanse) Kitchen Nightmares raakten we erg geĆÆnspireerd. Ramsay was bij een Indiaas restaurant en probeerde daar letterlijk de zaak te redden door eerlijke regionale Indiase gerechten op de kaart te zetten. Punjab is zo’n regio, en het onderstaand gerecht is daardoor geĆÆnspireerd. Goed opletten tijdens de aflevering en wat nazoekwerk, heeft dit recept opgeleverd. Het is een mengelmoes van beide vormen van research. Ik heb dus geen idee of het nog eerlijk is naar de maatstaven van de regio, omdat ik het precieze gerecht van Ramsay niet na kon bootsen, maar het was in ieder geval verrukkelijk en dus ook nog eens goed gelukt. Ik heb geleerd dat ik, om een Indiaas gerecht te maken, niet meteen naar de potjes van Pataks hoef te grijpen.

Kip uit Punjab

Ingrediƫnten

  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 kipfilets, in grove stukken gesneden
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook
  • klein stuke verse gember, heel fijn gesneden
  • 2 tomaten, in achten
  • klein blikje tomatenpuree
  • 2 tl garam masala
  • 2 tl gemalen fenegeriek
  • 1 rode peper, met de zaadjes, fijn gesneden
  • 1 mok kippenbouillon (van tablet)
  • handje verse koriander, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad bij de olie en bak ze tot de zaadjes beginnen te kleuren.
  2. Doe de ui erbij en bak deze, onder voortdurend roeren, tot ze glazig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes.
  3. Roer er de knoflook en gember doorheen en bak deze mee tot de ui bruin is. Hier trek je ook ongeveer 5 minuten voor uit.
  4. Voeg de tomaten, tomatenpuree, garam masala, fenegeriek, rode peper en bouillon bij toe, roer goed en bak dit nog eens 5 minuten door.
  5. Leg de kip in de saus en zorg dat alle kip onder de saus bedekt is. Dek de pan af, zet het vuur iets lager en laat dit pruttelen tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten. Garneer het met de koriander.

Wij hebben er basmatirijst bij gegeten (ongeveer 2/3 mok voor 2 personen), naan (dat dan weer wel van Pataks, want volgens mij heb je voor naan een bijzondere oven nodig) en raita (200 ml dikke yoghurt, teentje heel fijngesneden knoflook, munt, koriander, versgemalen peper en zout.) Ik heb zitten smullen en was stiekem heel trots dat het zo goed gelukt was. Zo zie je maar weer, niet alles mislukt. In willekeurige volgorde: Veel kook- en eetplezier!

Er was er een jarig, hoera!

May 13, 2008

En bij een verjaardag hoort natuurlijk een taart! Aangezien de jarige in kwestie een chocolade-gek is, was de keuze snel gemaakt. Ik heb me natuurlijk weer op een bestaand gerecht gebaseerd en er mijn eigen draai aan gegeven. Daar leent deze taart zich ook voor. Je kan ‘m zo groot maken als je wil en je kan ‘m garneren als je wil. Ik heb zelf voor een mooie volle glazuur gekozen, maar je kan er ook wat minder chocolade in doen, mocht je dat willen. De reden daarachter zou ik echter niet kunnen achterhalen. Chocolade is heerlijk en ‘a gift of mother nature, the true artist‘, om Marco Pierre White ook maar eens een plekje te geven op dit kooklog. Het recept is overigens niet van hem, maar dat was al wel duidelijk na mijn inleiding, denk ik. De meeste koks krijgen het echter voor elkaar naast geweldige recepten en restaurants, ook geweldige uitspraken te hebben. Die worden hier in huis dan ook graag gebezigd. Maar nu, waar het allemaal om draait: de taart!

Chocoladetaart

Ingrediƫnten

  • 225 g zelfrijzend bakmeel (75 g per laag, je kan zelf kiezen hoeveel lagen je wil; ik heb gekozen voor drie lagen voor mijn taart, pas de overige ingrediĆ«nten hier wel op aan)
  • 3 el cacaopoeder
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 225 g roomboter
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 75 g donkere basterdsuiker
  • 3 tl vanillezaadjes
  • 4 eieren
  • 3 el koud water
  • 180 g melkchocolade
  • 150 ml slagroom
  • handje pure chocolade vlokken of andere garnering naar keuze

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden of gasstand 3. Zeef boven een mengschaal het bakmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder. Doe hier de boter, witte en donkere basterdsuiker en vanillezaadjes bij en voeg als laatste de eieren toe. Meng ondertussen steeds met een lepel. Doe er het water bij en meng alles tot een gladde massa.
  2. Vet de springvorm in (ik heb er een van 24 cm gebruikt; kleiner kan ook.) en doe eenderde (afhankelijk van hoeveel lagen je wil) van het beslag in de springvorm. Als de bovenkant niet goed glad is, sla je even tegen de zijkant van de springvorm tot dit wel het geval is.
  3. Bak het deeg in ongeveer een half uur gaar. Om te kijken of het gaar is, druk je voorzichtig met je vinger in het midden van de cakelaag. Als hij terugveert, is hij klaar. Het gebak zal een beetje los hebben gelaten aan de randen van de springvorm. Haal de vorm uit de oven, stort de cakelaag op een rooster en laat het afkoelen. Herhaal dit drie keer tot je alle lagen hebt. Wil je meer of minder lagen, pas je ingrediƫnten hier dan op aan.
  4. Maak vervolgens het glazuur. In principe heel simpel: breek de chocolade in stukjes en smelt die in de slagroom in een glazen kom boven een pan met zachtjes kokend water. Smelt de chocolade tot je er een gladde dikke massa van kunt roeren. Het is niet erg als je de glazuur even af laat koelen, roer er dan wel af en toe in.
  5. Leg een laag cake op het bord waar je de taart op wil presenteren en bestrijk het met een derde van de glazuur (wederom afhankelijk van hoeveel lagen je wil.) Leg er een laag bovenop en herhaal het bestrijken van de glazuur. Leg er de laatste laag op en bestrijk de rest van het gelazuur erover en laat de kom volledig uitdruppelen over de taart. Het geeft niet als er wat glazuur over de rand van de taart gaat; dat ziet er juist lekker uit. Bestrooi de taart met de vlokken en voilĆ !

Volgens mij waren zowel de jarige als de visite tevreden over het resultaat. De volgende keer moet ik toch wat sneller zijn! Ik heb er niets meer van kunnen proeven. Gelukkig had ik ook nog de perenamandeltaart en mijn appeltaart gemaakt om zelf van te kunnen smullen. Fijne verjaardagen!

Idiot-proof toetje

De term ‘idiot-proof’ heb ik van Gordon Ramsay gepikt. Dit recept is absoluut niet van Ramsay, maar hij gebruikt deze term in zijn programma Kitchen Nightmares. Hierin helpt hij koks die het spoor met hun restaurant een beetje bijster zijn. Om het menu te versimpelen en zo meer eten op de tafels van de gasten te krijgen, maakt hij idiot-proof recepten: gerechten die niet fout kunnen gaan, en die iedereen kan maken. Ik vind dit ook zo’n recept. En lekker!!

Chocolade ijstaart met banaan en nootjes

Ingrediƫnten

  • 6 tot 8 plakken marmercake
  • halve liter 3 chocolade ijs
  • halve liter stracciatella ijs
  • 2 rijpe bananen, in stukjes, verdeeld in 3-en
  • 6 walnoten in de dop
  • handje blanke amandelen
  • 6 blokjes pure chocolade, geraspt

Bereiding:

  1. Haal het ijs uit de diepvries en laat het zachter worden. Normaal gesproken duurt dit ongeveer een half uurtje; met dit warme weer ongeveer zo’n kwartier.
  2. Zet ondertussen een cakevorm op bakpapier en teken de bodem hiervan af op het bakpapier met een pen of potlood. Meet zo ook de zijkanten van de cakevorm af, zodat er een ‘bouwtekening’ van de cakevorm ontstaat en je zo een ‘mal’ hebt die je in de cakevorm kunt doen om je ijstaart te beschermen en er straks, na bereiding en vriestijd, makkelijker uit kunt halen.
  3. Kraak de walnoten en hak die met een grof mes samen met de amandelen redelijk fijn.
  4. Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Leg eenderde van de banaan op de bodem van de cakevorm en sprenkel er eenvierde van de noten over.
  5. Schep er het 3 chocolade ijs op en strijk het glad. Verdeel de volgende portie banaan over het ijs, en weer eenvierde noten. Dek dit af met de helft van de plakken cake en druk het geheel met de bolle kant van een lepel goed aan.
  6. Schep vervolgens het stracciatella ijs op de cakelaag en strijk dit glad. Leg de plaatste plakjes banaan erop en sprenkel er weer eenvierde noten over. Dek dit af met de rest van de cake en druk dit wederom goed aan.
  7. Zet de vorm in de diepvries en en laat de taart minstens vier uur bevriezen.
  8. Na de vriestijd haal je de ijstaart uit de diepvries en laat je die storten op een ruim bord en neem je het bakpapier weg. Garneer de chocolade met de rest van de noten over de taart heen, snijd hem in plakken en serveer.

Hartstikke lekker en oh zo makkelijk! Ik denk dat ik ‘m nog wel eens een keer maak. Sowieso is zo’n recept perfect om te variĆ«ren: maak ervan wat je zelf de ideale ijstaart vindt en eet smakelijk!

Bietjes Galore!

April 29, 2008

Bietjes heb ik altijd al lekker gevonden. Ik heb er alleen nooit iets mee gedaan. Ik at het altijd bij mijn moeder met uitjes, aardappels en een stukje vlees. Ouderwets lekker, maar het is ook wel eens leuk er heel iets anders mee te doen. Zie hier de uitkomsten van die gedachten. Een voorgerecht en hoofdgerecht. Trek voor dat laatste wel wat tijd uit.

Russische beitensoep met zure wodkaroom

Ingrediƫnten

  • 500 g gekookte bietjes
  • 125 g zure room
  • 1 tl suiker
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 tl grove mosterd
  • 750 ml kippenbouillon, van 2 kippenbouillontabletten
  • 2 el wodka
  • 3 chipjes naturel
  • versgemalen zout en peper

Bereiding:

  1. Rasp de bietjes boven een kom. Voeg de suiker, het gemberpoeder, de azijn en de mosterd toe, roer goed door en laat dit minimaal een half uur marineren.
  2. Doe het bietjesmengsel met de bouillon in een ruime pan en breng dit aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je de bietjes nog 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer het bietjesmengsel met een staafmixer en breng het op smaak met zout en peper.
  3. Roer de zure room los met de wodka en beng het op smaak met versgemalen zout en peper.
  4. Verdeel de soep over drie diepe borden en verdeel de wodkaroom erover door het met een eetlepel voorzichtig in elk bord soep te scheppen.
  5. Garneer met de chipjes en maal er nog wat peper over.

Verse pasta met rode bietjes en sesamzaadjes

Ingrediƫnten

  • 300 g bloem
  • 5 eieren (M)
  • snufje zout
  • 50 g boter
  • 40 g parmezaan
  • 4 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 400 g gekookte bietjes
  • 50 boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, gekookt
  • versgemalen zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de bloem met het snufje zout in een schaal en voeg er 3 eieren bij toe. Meng dit goed. Kneed er een soepel deeg van. Neem hier de tijd voor. Ik zou niet minder dan 10 minuten kneden, anders is het maken van de pasta straks veel lastiger. Rol het deeg in een bol, dek af met vershoudfolie en laat het bij kamertemperatuur ongeveer 2 uur rusten.
  2. Snijd de bietjes in stukjes en pureer ze met een staafmixer.
  3. Verwarm 20 g boter in een koekenpan en bak hier de ui ongeveer 5 minuten in op een laag vuur. Doe er na ongeveer 2 minuten 2 eetlepels water bij. Voeg dan de rest van de boter toe en schep er de bietenpuree bij zodra de boter gesmolten is. Laat het geheel nog 2 minuten sudderen en roer af en toe. Schep het over in een schaal en laat het vervolgens afkoelen.
  4. Prak de aardappel fijn in een grote kom. Voeg een ei en het afgekoelde bietenmengsel toe. Het is belangrijk dat dit goed is afgekoeld, omdat het ei anders gaat stollen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  5. Kneed het pasta deeg nog heel goed door. Verdeel het in drie stukken en haal dit door de pastamachine zodat je dunne pastavellen hebt; stand 2 op z’n hoogst. Zorg dat je genoeg bloem op je werkvlak hebt, zodat de pastavellen niet aan elkaar gaan plakken.
  6. Schep met een theelepeltje kleine hoopjes vulling op een pastavel. Houdt er steeds ruimte tussen over. Bestrijk er van het overige ei de eidooier met wat water langs en leg er een ander pastavel overheen. Druk dit goed aan, zodat alle lucht eruit is en ze stevig aan elkaar vastzitten. Herhaal dit tot alle pastavellen zijn gebruikt.
  7. Maak nu met een pastasnijder ronde vormen van de gevulde delen van de pastavellen. Kook ze in een ruime pan met water gaar. De pasta is gaar als ze boven komen drijven.
  8. Smelt nog 50 g boter en voeg van het vuur af enkele eetlepels pastakookvocht toe en giet dit over de pasta, die je over drie borden hebt verdeeld. Bestooi met parmezaan en de sesamzaadjes.

Kippetjes

Ik dacht dat de foto van dit gerecht verschrikkelijk was mislukt; daarom heb ik het recept niet eerder geplaatst. Ik vind het – sinds dat ik foto’s bij mijn posts plaats – het leukst als er een foto bij kan. Als dat niet lukt, komt het recept meestal ook niet op mijn site. Dit gerecht was heel erg lekker en ik zet ‘m er toch op, met foto, al zijn de mascarpone-kippetjes daar niet zo mooi op te zien. Het zij zo. Als je wil weten hoe het er in het echt uit ziet, raad ik je aan het gewoon eens een keertje te maken.

Mascarpone-Kippetjes met Rauwe Ham en Champignons, voor 3 personen:

Ingrediƫnten

  • 3 kipfilets
  • 3 plakken Coburger rauwe ham
  • 250 g champignons
  • 100 g mascarpone
  • 40 g boter + iets achterhouden voor de ovenschaal
  • sap van 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • handje platte peterselie, fijngehakt
  • 1 tomaat
  • versgemalen zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op gasstand 6 (200 graden) en boter de ovenschaal in.
  2. Snijd de champignons klein. Smelt 25 g boter in een kleine koekenpan en leg er de knoflook teen in. Bak deze bruin, haal ‘m er vervolgens uit en gooi ‘m weg. Het gaat alleen om de smaak van de knoflook.
  3. Doe de peterselie en de champignons in de pan en bak ze in ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren op hoog vuur mooi bruin. Voeg het citroensap toe en maal er zout en peper naar smaak overheen. Bak ze nog 2 minuten en haal de pan dan van het vuur.
  4. Snijd de kipfilets met een fileermesje – of in ieder geval een goed scherp mes – horizontaal door. Leg elke kipfilet als een boekje open en sla beide kanten plat. (Het liefst met een vleeshamer natuurlijk, maar omdat ik die nog niet heb, heb ik een deegroller gebruikt.) Bestrooi ze met zout en peper.
  5. Leg in elke kip een plak ham, verdeel er steeds 1/3e van de mascarpone over en schep er steeds 1/3 van het champignonmengsel op, zodat het allemaal gelijk verdeeld is.
  6. Vouw de filets weer dicht en zet ze met cocktailprikkertjes vast.
  7. Snijd de tomaat in grote plakjes en leg deze op de kip. Bestrooi dit met zout en peper en leg ze in de beboterde ovenschaal. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de pakketjes en zet de schaal in de oven.
  8. Laat de kippetjes in ongeveer 25 minuten in het midden van de oven gaar worden.

Voor herhaling vatbaar!