Zomers weer

July 30, 2008

Ik vraag me op zulke warme dagen zo vaak af wat ik nu weer klaar moet maken. Eigenlijk heb ik niet veel last van warm weer en dan warm moeten eten, maar voor de variatie is het wel lekker om dan iets fris te hebben. Gister heb ik daar maar weer iets op verzonnen. Het is een variatie op een gerecht dat ik wel eens eerder heb gemaakt, maar behalve de kip, linzen en sinaasappel, zijn de ingrediënten van dit gerecht helemaal anders. Ik doop het gerecht om als:

Maaltijdsalade met frisse kip

Ingrediënten, voor 2 personen

  • 1 flinke kipfilet
  • 2 rode puntpaprika’s, de groene stengeltjes ervan afgesneden
  • 2 el olijfolie om in te bakken
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 tl balsamico azijn
  • 1 tl kruidenmix naar wens (bv. bruchetta-kruiden)
  • 2 el versgeperste sinaasappelsap
  • 1 handsinaasappel
  • 1 blik linzen (uitlekgewicht ca.250 g), uitgelekt
  • 75 g rucola
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • versgemalen peper en zout

Bereiding:

  1. Wrijf de puntpaprika’s en de kipfilet in met wat olijfolie om in te bakken. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
  2. Doe de cherry tomaatjes in een schaaltje met de overige olie, de balsamico azijn en kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de grillpan op hoog vuur warm worden. Leg de puntpaprika’s op de hete grill.
  4. Draai na 5 minuten het vuur wat lager, en leg de kipfilet erop. Bak de kipfilet in ongeveer 12 minuten gaar. Keer af en toe om, en doe datzelfde met de paprika’s.
  5. Voeg de laatste 3 minuten de gemarineerde cherry tomaatjes op de grillpan toe en bak die mee. Laat ze niet te zacht worden.
  6. Schep ondertussen in een ruime mengschaal de rucola met de linzen en olijf olie extra vierge om. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Verdeel de rucola-linzensalade over twee diepe borden. Haal de paprika’s van de grill, ontlijst ze en snijd ze in reepjes. Verdeel dit over de salade, samen met de tomaatjes en de partjes sinaasappel. Verdeel er als laatste de kip over, die je met het sinaasappelsap hebt besprenkeld en in schuine plakken hebt gesneden.

Voilà! We hebben er lekker van gegeten, zelfs met dit warme weer. En op je bord ziet het er nog zomers uit ook!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *