Dit gerecht staat compleet op Marc’s naam. Hij heeft het bedacht en gemaakt. Het enige wat ik heb gedaan is de pasta gekookt en uiteindelijk met een beetje van zijn hulp het recept geschreven. Het was een heerlijk gerecht; ik heb ontzettend lekker gegeten vanavond en vind het super dat hij dit zelf heeft gecreëerd. Dat je dat kunt en durft laat wel zien dat je echt talent hebt, volgens mij. En dan was het dus nog eens heel erg lekker ook!

Ingrediënten: (Bereiding voor 3 a 4 personen)
– 225 g penne
– 4 roma-tomaten
– 2 el balsamico azijn
– olijfolie extra vierge
– 2 uien, gesnipperd
– 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
– drie kwart pakje gezeefde tomaten
– 60 ml creme fraiche
– klein handje verse rozemarijn, fijn gehakt
– handje verse basilicum, fijn gehakt en losse hele blaadjes voor de garnering
– 1 el gedroogde majoraan
– 2 kipfilets, in grove stukjes gesneden
– 2 flinke el rode pesto
– 150 g geraspte kaas

Bereiding:
1. Kook de pasta in ongeveer 10-12 minuten gaar. Doe er tijdens het koken een scheutje olijfolie extra vierge doorheen, samen met een snufje zout.
2. Snijd de verse tomaten in stukken en marineer ze met de balsamico azijn en olijf olie extra vierge in een schaaltje. Voeg de basilicum, rozemarijn, majoraan en de helft van de creme fraiche aan het tomatenmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid de kip met vers gemalen peper en zout en bak in een koekenpan bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit ongeveer 3 minuten mee. Voeg het tomatenmengsel en de gezeefde tomaten toe en roer dit door. Voeg de overgebleven creme fraiche en de rode pesto toe en laat het onder af en toe roeren zachtjes indikken.
4. Doe de pasta in een ovenschaal en dek dit af met de tomaten-kip saus. Strooi de kaas erover en zet in het midden van de oven op het rooster. De ovenpasta is klaar zodra de kaas mooi bruin is. Garneer met hele basilicumblaadjes.

Vanavond hadden we een wel érg vers visje! Bij ons om de hoek zit een hele mooie vishandelaar waar er wel 150 vissoorten verkocht worden. Voor ons werd het vanavond een vers makreeltje! En wat ik al een hele tijd had willen doen, heb ik vanavond gedaan: de ingewanden van het visje er zelf uit gehaald. Ik voelde me een echte kok en was helemaal in mijn element. Van die ‘operatie’ hebben we zelfs ook foto-materiaal, maar tegen die beelden moet je wel kunnen, daarom zal ik het hier niet zomaar open en bloot (in your face!) plaatsen. Mocht je benieuwd zijn naar hoe de ingewanden van een makreel eruit zien nadat ik de vis onder handen heb genomen vóór de bereiding, dan zet ik hier wel een linkje neer met een foto en anders vraag je ernaar en mail ik de foto eventjes naar je toe. Hieronder het recept van vanavond en de wat ‘veiligere’ foto’s:

Makreel uit de oven, voor 2 personen:

Ingrediënten:
– 2 hele makrelen
– 1 citroen
– 4 verse takjes rozemarijn
– 2 teentjes knoflook, in plakjes
– 1 kleine rode ui, in dunne ringen
– 4 el appelsap

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg elke (schoongemaakte) vis op een groot vierkant stuk aluminiumfolie. Breng de vis aan de binnenkant en buitenkant op smaak met zout en peper en maak kleine overdwarse inkepingen aan de bovenkant van de vis.
2. Snijd de citroen in plakjes en snijd elk plakje in tweeën. Steek de partjes citroen en takjes rozemarijn tussen de vis en verdeel er ook wat van in de kleine inkepingen. Steek de plakjes knoflook in de vissen. Verdeel de uienringen erover en giet over elke vis 2 eetlepels appelsap.
3. Vouw de folie losjes om de vissen en bak de pakketjes op het rooster in het midden van de oven in 25 minuten gaar.

Zoals hierboven te zien is, heb ik er verse worteltjes bij gekookt en hebben we er de aardappelsalade die beschreven staat in dit recept erbij gegeten. Ik heb ontzettend lekker gegeten en ik was ook wel weer trots op de kookervaring die ik vanavond weer heb opgedaan!

Dat was mijn creatie vanavond!
Onderstaand recept is voor ongeveer 3 personen:

Ingrediënten:
– 225 g gemengde tagliatelle
– 300 g tuinerwten (diepvries)
– olijfolie
– peper en zout
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 100 g champignons, in partjes
– 1 courgette, in blokjes
– 125 ml creme fraiche
– 75 g geraspte kaas
– half zakje peterselie (a 30 g), fijngehakt
– half zakje pijnboompitten (a 50 g), geroosterd

Bereiding:
1. Kook de tagliatelle in 7 a 8 minuten gaar, laat de helft van de erwten de laatste 2 minuten meekoken. Giet de pasta en de erwten samen af.
2. Verhit olie in een grote pan en bak hierin de courgette en de knoflook 4 a 5 minuten. Verhit olie in een apart koekenpannetje en bak hierin de champignons.
3. Breng het courgettemengsel op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de erwten toe en laat deze al omscheppend ontdooien. Voeg de creme fraiche toe en pureer het geheel met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en voeg de champignons erbij.
4. Verdeel de pasta met de erwten over de borden en schenk de groene saus erover. Bestrooi met geraspte kaas, peterselie en pijnboompitten en serveer direct.

Vanavond heb ik weer de gegrilde knoflook-tijm karbonade gemaakt en zo zag dat er uit:

De hoeveelheden uit het recept heb ik uiteraard aangepast op 3 personen en de bijgerechten heb ik compleet veranderd omdat mijn mede-eters allebei niet van tuinboontjes houden. Zoals je ziet heb ik gekozen voor gebakken aardappeltjes in de schil met peterselie en gekookte verse spinazie. Het maken van de marinade heb ik ook anders aangepakt: Ik heb de fijngesneden knoflook, verse tijm en paprikapoeder met 3 el olie bij elkaar in de vijzel gedaan en… Stampen maar! Erg leuk om te doen en het was ook héél erg lekker! Zowel de marinade als het vlees als het geheel. Ik ben weer erg blij dat het helemaal gelukt is!

Omdat het inleveren van een Bachelor scriptie niet ongezien voorbij mag gaan, ben ik weer aan het bakken geslagen. Deze keer aardbeivlaai, op verzoek:

Zo maak je ‘m: De vlaaibodem maak je met gistdeeg, zoals ik heb omschreven bij mijn logje met het recept voor rijstevlaai.

Voor de vulling heb je nodig:
– 1 kg aardbeien
– 8 g aardappelmeel (geen maïzena, maar aardappelzetmeel voor een heldere binding)
– suiker (naar smaak)
– paneermeel

En zo ga je voor de vulling aan de slag:
Maak de aardbeien schoon en snijd de kroontjes er vanaf. Verwarm ze dan in een bodempje water zodat ze net iets slinken. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet. Bind 2 dl van het overgebleven vocht met het aardappelmeel en voeg daar suiker naar smaak aan toe. Bestuif de gistdeegbodem in de vlaaivorm met paneermeel. Verdeel de uitgelekte en afgekoelde aarbeien over de bodem en giet dan het lauwe gebonden sap eroverheen. Bak de vlaai direct in ongeveer een half uur op 200 graden in een voorverwarmde oven. Als de vlaai uit de oven is, kan je er naar wens nog wat suiker over strooien.

Ik heb mijn stuk vlaai gegeten met een flinke toef slagroom, lekker!! De volgende keer zou ik graag wat willen proberen met pudding verwerkt in de vlaai. Wie weet!

Vanavond zwaaide ik de scepter weer eens in de keuken. Ik heb lekker iets gekokkereld voor ons twee. De foto’s zijn ook redelijk gelukt, dus jullie kunnen hieronder zowel van het gerecht als van het recept genieten. Ik heb dat bij het eten in ieder geval persoonlijk wel gedaan 😉 Hier het recept, voor 2 personen dus:

Ingrediënten:
– 2 kipfilets
– 4 kleine bloemtortilla’s
– 3 bosuitjes
– 150 g champignons
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– peper, zout
– kipkruiden
– olie
– oregano
– 5 takjes koriander
– 4 el curry ketchup
– 75 g geraspte kaas
– 2 el paneermeel

Bereiding:
1. Maak de bosuitjes en de champignons schoon. Snijd de bosuitjes in ringen en de champignons in vieren. Snijd de kip in blokjes (niet te klein) en bestrooi ze met peper, zout en kipkruiden. Laat het vlees even rusten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verwarm een scheut olie en bak hierin de kip bruin. Voeg de knoflook toe en roer even door. Doe de uienringetjes erbij en laat de kip in 10 minuten gaar worden. Bak de laatste paar minuten de champignons mee.
3. Maak het mengsel op smaak met oregano, kleingesneden koriander en curryketchup. Verdeel over de tortilla’s en rol ze op. Schik de tortilla’s in een ovenschaal, met de naad naar onderen.
4. Meng de kaas met het paneermeel en strooi dit over de tortilla’s. Door de paneermeel wordt het korstje met de kaas lekker knapperig. Laat de tortilla’s in de voorverwarmde oven bruin kleuren.

Gisteravond wilden we wat kliekjes opmaken en hebben toen het onderstaande gerecht gefabriceerd. Marc heeft het vooral bedacht en het enige wat ik eigenlijk heb gedaan is de broccoli gekookt en natuurlijk uiteindelijk heel lekker gegeten. Maar de foto was wel weer een beetje geslaagd en ik mocht het erop zetten, dus zie hier:

Gepofte Aardappel met gerookte zalm en creme fraiche, voor 3 personen:

Ingrediënten:
– 6 middelgrote aardappels
– 500 g broccoli
– 200 g gerookte zalm, in snippers gesneden
– 125 ml creme fraiche
– 1 el mayonaise
– 1 el citroensap
– handje verse bieslook, fijngesneden
– 1,5 el dille
– 1 tl verse peterselie, fijngesneden
– 1 el kappertjes, fijngesneden
– versgemalen peper en zout

Bereiding:
1. Snijd de aardappels vanaf de bovenkant een stuk in. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie. Doe dat niet te strak, geef de aardappels net een beetje de ruimte, maar sluit wel goed af. Zet ze in het midden van de oven (gasovenstand 7-8) op het rooster en laat ze ongeveer een uur garen.
2. Doe de creme fraiche in een schaaltje en roer er de mayonaise en het citroensap doorheen. Voeg de bieslook, dille, peterselie en kappertjes toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Kook de broccoli in ongeveer 8 minuten gaar.
3. Haal de aardappels uit de oven, haal ze uit het aluminiumfolie en verdeel over drie borden. Verdeel de saus over de aardappels en leg de gerookte zalm erbovenop. Serveer de broccoli erbij en eet smakelijk!

…mijn kookplank in de boekenkast!

Met Mijn Little Italy, Rotterdams Kookboek – voor mijn verjaardag gehad – en 100% Ramsay – een paar dagen geleden binnen gekregen – als nieuwste aanwinsten.

Om jullie nu niet alleen hiermee de ogen uit te steken (al zijn er vast veel meer mensen met véél meer kookboeken, ik ben hier al ontzettend blij mee!) combineer ik deze post ook meteen met het recept van gisteravond. De foto daarbij was helaas weer niet gelukt en sla ik dus nu een aantal vliegen in één klap. Al was de foto niet gelukt, was het gerecht wel lekker, vonden wij:

Roergebakken lamsvlees in knoflooksaus, voor 3 personen:

Ingrediënten:
-1 rode peper
– 450 g verse spinazie
– olie
– stuk lamsvlees van ca. 300 g (bv. lamsboutlap), in reepjes
– 3 teentjes knoflook, in plakjes
– halve tl suiker
– zout en peper
– 1 el Thaise vissaus
– 2 el sojasaus
– hand verse koriander, fijngesneden
– 4 tl mint-sauce (of half zakje verse munt a 15 g, fijngesneden)

Bereiding:
1. Peper schoonmaken, grootste deel van zaadjes verwijderen (ik heb er wel een aantal ingelaten) en peper in lange smalle reepjes snijden. Spinazie in pan met ruim kokend water met 1 tl zout 30 seconde laten slinken. Spinazie in vergiet goed laten uitlekken en alle vocht eruit drukken.
2. In wok of braadpan 2 el olie verhitten. Lamsreepjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Knoflook, suiker, vissaus en sojasaus toevoegen, vuur laag zetten en gerecht afgedekt nog 2 minuten laten sudderen.
3. Intussen spinazie terugdoen in pan en omscheppen met 1 el olie. Helft van munt en koriander erdoor mengen en spinazie op smaak brengen met zout en peper. In kom rest van koriander en munt met rode peper mengen.
4. Spinazie over de borden verdelen. Lamsvlees op spinazie leggen en kruiden-pepermengsel erover strooien.

Ik heb er couscous bij gemaakt, maar het zou ook prima samengaan met rijst.

Afgelopen zondag hebben we weer voor een wat groter gezelschap mogen koken, want het was feest! Hieronder kan je lezen en zien wat Marc en ik samen hebben gemaakt. Marc had wederom het vlees voor zijn rekening genomen en ik de salade. De heerlijke gebakken aardappels die je onderaan op de foto ziet, zijn ook van Marc. Lees, en als je het wat vindt: kook en eet smakelijk!

Ossenhaas met citrussalade, voor 6 personen:

Ingrediënten:
– 1 zakje pijnboompitten (55 g)
– 3 rode uien, in dunne ringetjes
– 1,5 citroen, uitgeperst
– 4 sinaasappels
– 3 grapefruits
– olie
– bakboter
– 400 g verse spinazie
– 4 uien, geschild en in grove stukken
– 1 bakje kastanjechampignons (250 g), in grove stukken
– 6 stukken ossenhaas
– 125 ml creme fraiche
– 4 el brandy
– 3 el verse peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen. Marineer de rode uienringen in het sap van 1 citroen. Schil 3 sinaasappels en de grapefruits zodat al het wit eraf is. Pers de overgebleven sinaasappel uit en houd het sap achter. Snijd met een scherp mes de witte vliesjes tussen het vruchtvlees uit de partjes van de 3 sinaasappels en grapefruits. Klop van de sinaasappelsap, sap van halve citroen en 4 eetlepels olie een dressing, breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing om met de spinazie. Verdeel de rode ui, de partjes sinaasappel en grapefruit en de pijnboompitten erover.
2. Verhit in een grote koekenpan ongeveer 50 g boter en bak de gewone uien op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Schep de uien en de champignons met een schuimspaan uit de pan. Haal de ossenhaas door het achtergebleven braadvet, zodat ze bruin kleuren. Leg ze op een stuk aluminiumfolie en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat het vlees even rusten.
3. Roer de creme fraiche en de brandy door het resterende bakvet. Kook deze saus even door. Schep nu de uien en champignons door de saus en laat goed doorwarmen. Breng op zout met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Serveer het vlees met de saus en de salade apart. Het gaat dus prima samen met gebakken aardappels, zoals altijd bij ons: in de schil.

Dit geweldigs heeft Marc vanavond gemaakt. Ik kan jullie dus ook niet verblijden met het recept, want het is helemaal van hem. Ik zit hem al een beetje te porren of hij het niet op een bepaalde leuke kooklog wil insturen… En anders moeten jullie misschien zelf maar porren voor het recept. Ik kan jullie wel vertellen wat we hebben gegeten en wat je hierboven dus kunt zien: Lamsvlees in een jus van honing en tijm, aangemaakt met sherry en een aardappelsalade met olijfolie, kruidenazijn op basis van witte wijn, mosterd en peterselie. Ik kan je zeggen: Het was Héérlijk!