Dit jaar was het niet heel erg realistisch voor mij om in de keuken te staan voor het kerstdiner. Normaal zijn Marc en ik altijd een goed team bij het op tafel zetten van het kerstdiner, nu heeft hij alleen het meeste voor zijn rekening genomen. Ik wilde toch een bijdrage leveren, dus was ik op zoek naar iets makkelijks maar toch iets lekkers en fris voor het kerstdessert. Ik kwam op dit recept uit: Easy peasy Lemon Cheesecake. Bedankt, Goddelijke Huisvrouw, voor de inspiratie!

Bij de proefversie (letterlijk en figuurlijk, haha) was ik echter niet tevreden. De verhoudingen klopten niet, en ik vond de keuze voor monchou ook verre van ideaal. Ik heb dus een heel klein beetje met de ingrediënten geschoven, en ook wat in de bereidingswijze veranderd. Zoals ik hem hieronder heb gemaakt, misstaat hij niet in een kerstmenu, en binnen het half uur ben je helemaal klaar met het bereiden van de taart.

Ik heb de taart de avond van te voren gemaakt. Ik heb de taart bijna helemaal zittend gemaakt, omdat ik niet veel kan staan op het moment. Als je echt deeg moet rollen, is dat onmogelijk. Met deze taart is het echter perfect te doen. En iedereen heeft enorm gesmuld, inclusief ikzelf. Het is een zachte, toegankelijke, frisse taart geworden.

Simpele citroencheesecake

Ingrediënten, ongeveer 10 personen

• 15 bastognekoeken
• 75 gram roomboter
• 150 ml slagroom
• blikje gecondenseerde melk (bijvoorbeeld van Friesche Vlag)
• 175 gram Philadelphia naturel
• rasp en sap van 3 citroenen (gescheiden)
• 125 gram frambozen en blauwe bessen ter decoratie

Bereidingswijze

1. Vet een springvorm in met boter. Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine (eventueel in twee keer). Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje op een laag vuur.
2. Meng met een lepel de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel het koekmengsel vervolgens gelijkmatig over de springvorm uit. Zet opzij.
3. Doe de slagroom in de schaal van de mixer en zet de mixer aan op mediumstand. Doe er de gecondenseerde melk bij. Vervolgens doe je er lepel voor lepel de Philadelphia bij, en de citroenrasp. Dan weer lepel per lepel de citroensap erbij scheppen. Zet vervolgens de mixer iets hoger. Het romige mengsel moet uiteindelijk zo dik zijn als dikke vla (of zelfgemaakte mayonaise). Zet dan de mixer uit.
4. Verdeel met een spatel het roommengsel gelijkmatig over de bodem. Dek af met afdekfolie en laat een nacht in de koelkast staan om op te stijven.
5. Versier voor het serveren met de vruchten.

Eet smakelijk!

Sinds ik in januari 2017 gestopt ben met het eten van vlees, is Marc helemaal losgegaan op het vinden en koken van recepten uit vegetarische kookboeken. We hebben verschillende boeken van Thug Kitchen (veganistisch) en bijvoorbeeld het vegetarische kookboek van Mat Follas. Nu dat ik vanwege de zwangerschap (en bijkomende misselijkheid) toch ook weer af en toe wat vlees eet (omdat ik dat wél binnen krijg, vraag me niet hoe het werkt), eten we tóch bijna altijd uit deze boeken en eten we toch nauwelijks vlees. Nu kwam de Sint op verzoek van Marc met het volgende boek uit zijn zak: Very Veggie Family Cookbook van Sara Ask & Lisa Bjärbo en oh boy, wat ben ik enthousiast!

We hebben tot nu toe drie gerechten gegeten uit dit boek:

• Pasta met noten en wortel (pagina 33)
• Romige bonencurry (pagina 60)
• Amandelballetjes met aardappelpuree (pagina 90)

Alle recepten waren snel klaar, veel groenten, verrassende combinaties, en bovenal: We vonden het alledrie heerlijk! (En ook misselijkproof voor mij!) Emma heeft haar borden telkens leeggegeten (en vraagt steeds: “Papa, maak je dit nog een keertje alsjeblieft?!”) en ook Marc en ik vonden het dus erg lekker. Er staan ook wat tips in voor koken voor baby’s (erg handig, mochten we straks weer een enthousiaste Rapley baby krijgen).

Marc was zo klaar met koken (en e.e.a. is ook eventueel van te voren te maken, zodat het kookboek goed in te passen is in een druk weekmenu). Bovendien: Er staan allemaal opties bij om de recepten ook veganistisch te maken. Ik kijk nu al uit naar veel andere recepten uit dit boek! Genoeg verschillende en afwisselende keuzes, en dat is fijn als je elke week weer moet bedenken wat je heel de week moet eten. Heel fijn om dit boek in onze verzameling te hebben staan, bedankt Sinterklaas!

En mocht je nu denken, Regina, hoe heb je die man aan de haak geslagen? Hij kookt heel lekker voor je, en als je besluit te stoppen met het eten van vlees past hij zich daar helemaal op aan? Haha, hij is van MIJ! 😛

Dit is een van Emma’s favorieten. Als ik vertel dat we dit eten, gaat ze enthousiast springen en slaakt ze kreten van blijdschap. Van dat eten waarna ze geen toetje meer hoeft, omdat ze er al genoeg door gegeten heeft. Ik weet eigenlijk niet of ze ooit wel eens diepvriesvissticks op heeft (in ieder geval niet bij ons) maar ik vind ze zelf altijd droog en slap. Ik dacht: “Dat kan beter, dat moet wel!” Toen heb ik dit recept bedacht. Marc heeft met me meegedacht voor de samenstelling van het kruidenmengsel voor bij de panko/het paneermeel. Ik heb er ook een simpel recept bij bedacht voor zelfgemaakte (redelijk gezonde) tartaarsaus, die wij er altijd bij eten. Wij aten er worteltjes en aardappeltjes uit de oven bij, maar Emma vindt sperziebonen erbij ook “verrukkelijk”. Veel kook- en eetplezier!

Homemade fishsticks

Ingrediënten, voor 4 personen

• 300 g verse witvis (wij namen kabeljauwfilet)
• halve citroen
• 2 eieren
• 200 gram panko (Japans paneermeel)
• halve theelepel milde paprikapoeder
• kwart theelepel knoflookpoeder
• kwart theelepel uienpoeder
• 1/8 theelepel cayennepeper
• versgemalen peper en zout naar smaak
• olie om in te bakken (ik gebruik arachide olie)

Nodig: keukenthermometer, hapjespan

Bereidingswijze

1. Snijd de vis in (ongeveer) gelijke stukken. Besprenkel met de sap van de halve citroen, bestrooi met versgemalen zout en peper.
2. Breek de eieren boven een ruim schaaltje of diep bord en klop ze los. Doe de panko in een ruim schaaltje of diep bord en doe er de kruiden en versgemalen zout en peper bij. Roer het goed door, zodat de kruiden goed gemengd zijn.
3. Haal de stukken vis met één hand eerst door het geklopte ei, en daarna door de gekruide panko. Leg de stukken gepaneerde vis op een bord.
4. Doe de olie in een hapjespan. Een laagje waarmee de vis tot de helft in de olie ligt, is voldoende. Verwarm de olie tot 180 graden. Bak de stukken vis in gedeelten eerst aan de ene kant goudbruin, draai om en bak dan de andere kant. Zo bak je in gedeelten steeds een paar stukken vis. Laat de vis uitlekken op keukenpapier, en houd warm onder aluminiumfolie. Voila!

Zelfgemaakte tartaarsaus

Ingrediënten 

• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• halve theelepel fijne dyonmosterd
• 1 eetlepel verse dille (fijngehakt), anders een theelepel gedroogde
• 1 augurk
• halve theelepel kappertjes
• versgemalen peper en zout

Bereidingswijze

• Meng de Griekse yoghurt met de mosterd. Doe er de dille bij.
• Snijd de augurk in hele kleine blokjes. Snijd de kappertjes heel fijn. Doe dit bij de yoghurt.
• Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Zoals jullie allemaal waarschijnlijk wel weten, maak ik elke week een weekmenu en doe ik zaterdagochtend (voordat er iemand wakker is) samen met mijn moeder de weekboodschappen. Ik maakte de weekmenu’s altijd op briefjes van papier waar ik het maar kwijt kon, maar nu is er een prachtig alternatief: De weekmenu’s van Mme Zsazsa! Er is ook een Facebookgroep waar je je menu’s kan delen, maar aangezien jullie daar niet aan zijn aangesloten, plaats ik ze ook hier. Wie weet doe je nog wat inspiratie op! Mijn goede voornemen van dit jaar was minder vlees eten: nog een bijdrage aan een beter milieu. Nu dat we (bijna) al het vlees uit de vriezer opgegeten hebben en we een kookboek van Ottolenghi te leen hebben, gaat het als vanzelf. Fijn weekend allemaal!

Zo zag ons kerstmenu eruit dit jaar:

Koud voorgerecht
Garnalencocktail (Dagelijkse Kost, Een)

Warm voorgerecht
Geroosterde tomatensoep
met zelfgebakken volkoren feestbrood (Brood)

Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met Wildsaus (Rudolph van Veen)

Bijgerechten
Gesmoorde prei (Gordon Ramsay), Gegrilde Asperges, Aardappel gratin

Nagerecht
Tarte au Citron (Marco Pierre White)

Voor bij de koffie
Millionaire Shortbread (GoodFood)

Het was een geslaagde avond en een geslaagd menu. Op naar Oud&Nieuw!

Nadat ik voor het totale Kerstmenu (voor- tussen- hoofd- bij- en nagerecht en lekkers voor bij de koffie) 600 gram roomboter en 650 gram kristalsuiker had laten meebrengen, gingen er bij mij toch wat alarmbellen af. Toen las ik onderstaand artikel in de BBC GoodFood van deze maand. Ik dacht eraan dat ik, op mijn 22e, begon met koffiedrinken met melk en 3 zoetjes. Sinds ik 5 jaar geleden definitief stopte met zoetjes gebruiken (en het drinken van cola light), zweer ik bij zwarte koffie en vind ik niks heerlijkers (vast ook niet goed ;-)). Ik drink nu overigens helemaal geen frisdrank meer. Ik vind het dus heel aannemelijk dat ik op andere fronten mijn smaakpapillen ook aan andere smaken kan laten wennen, ook aan minder suiker. Het zou zo goed zijn, ook omdat er aan mijn moeder’s kant suikerziekte in de familie zit. Ik vrees alleen dat ik de enige zal zijn in huis. Wat vinden jullie?

Een winnaar als je een grote groep gasten te eten hebt en niet teveel gedoe wilt. Een tomatensoep bomvol tomaten in de hoofdrol, niets meer en niets minder. Tot nu toe altijd een succes geweest, maar probeer en oordeel zelf! Let op: De voorbereiding begint een dag van te voren.

Ingrediënten
voor ongeveer 8 personen (grote porties)
of 12 personen (kleine porties)

• 2 kg rijpe tomaten
• pot zongedroogde tomaten op olie á 200 g
• 300 ml olijfolie extra vièrge
• 1 liter tomatensap
• 5 tenen knoflook, gekneusd
• versgemalen zout
• blaadjes van 1 plant basilicum
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• paar druppels Worcestershire sauce
• versgemalen peper
• 200 ml slagroom (optioneel)

Bereiding

1. Neem een grote braadslede (of ovenschaal) en doe daar de rijpe tomaten, zongedroogde tomaten, olijfolie, tomatensap, knoflook en wat versgemalen zout. Bedek met aluminiumfolie en laat het in de koelkast een nacht marineren.
2. De volgende dag: Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de braadslede voor 30 tot 40 minuten in de oven, of tot de tomaten wat zijn opengebarsten en een beetje beginnen te verkleuren en de zongedroogde tomaten een beetje beginnen te verschroeien.
3. Haal de braadslede uit de oven en verscheur er de basilicumblaadjes over. Houd er een paar over ter garnering, als je wil. Bedek de braadslede weer, en laat het 30 minuten trekken op kamertemperatuur.
4. Breng alles over in een grote soeppan en maak alles fijn met de staafmixer tot het een egale substantie heeft.
5. Als je gaat opdienen, verwarm je de soep en kan je er naar smaak wijnazijn, worcestershire sauce en peper doorheen doen om de soep verder op smaak te brengen. Je kunt er dan ook room bij doen om een tomatencrèmesoep van te maken, maar ook zonder is hij lekker romig van smaak.
6. Eet smakelijk!

De na- en voorgerechten van het kerstdiner 2015. Ik hoop dat het bij jullie net zo lekker was!

Ons menu:

Koud voorgerecht
Gravadlax met dressing (uit Simply Cook Everything)

Warm voorgerecht
Gekruide pastinaak- en spinaziesoep (GoodFood, Nigella Lawson)
met versgebakken brood (GoodFood)

Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met wildsaus (Marc de Bruijn & Rudolph van Veen)

Bijgerechten
Aardappel gratin (Marc de Bruijn)
Gezouten pastinaak geroosterd in maple-syrup (GoodFood)
Feestelijke rode kool (GoodFood)

Nagerecht
Witte chocolade blueberry cheesecake (GoodFood)

Een sneak preview van ons kerstdiner: Hierbij deel ik alvast het toetje. Het is gebaseerd op een recept van de GoodFood, maar ik heb het recept op een aantal punten aangepast.

Witte chocolade blueberry cheesecake

Ingrediënten

• 200 g digestive koekjes
• 100 g roomboter
• 400 g witte chocolade
• 1,5 bakje Philadelphia Naturel á 185 g
• 200 ml slagroom
• 250 g mascarpone
• 300 g blauwe bessen

Bereiding

1. Vet een springvorm in met 24 cm doorsnede. Maal de koekjes fijn met een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje. Meng met de koekkruimels, en verdeel over de bodem van de vorm en strijk met de achterkant van een lepel glad. Dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten verwerkt.
2. Breek de chocolade in stukjes. Doe de blokjes in een vuurvaste kom. Verhit water in een steelpan. Smelt hierboven de chocolade in de kom rustig, onder af en toe roeren. Het water moet de kom niet raken.
3. Meng de Philadelphia, slagroom en mascarpone met een garde door elkaar tot het een egale massa wordt. Doe er de chocolade bij, roer door met de garde en als laatste meng je 250 g van de blauwe bessen er voorzichtig doorheen.
4. Verdeel het romige mengsel over de afgekoelde koekbodem. Doe er vershoudfolie over en laat minimaal 2 á 3 uur in de koelkast opstijven. Ik doe altijd een nacht opstijven, voor de zekerheid.
5. Haal voor het serveren de springvorm van de taart af, en serveer met de rest van de blauwe bessen.