Weekmenu

January 21, 2017

Zoals jullie allemaal waarschijnlijk wel weten, maak ik elke week een weekmenu en doe ik zaterdagochtend (voordat er iemand wakker is) samen met mijn moeder de weekboodschappen. Ik maakte de weekmenu’s altijd op briefjes van papier waar ik het maar kwijt kon, maar nu is er een prachtig alternatief: De weekmenu’s van Mme Zsazsa! Er is ook een Facebookgroep waar je je menu’s kan delen, maar aangezien jullie daar niet aan zijn aangesloten, plaats ik ze ook hier. Wie weet doe je nog wat inspiratie op! Mijn goede voornemen van dit jaar was minder vlees eten: nog een bijdrage aan een beter milieu. Nu dat we (bijna) al het vlees uit de vriezer opgegeten hebben en we een kookboek van Ottolenghi te leen hebben, gaat het als vanzelf. Fijn weekend allemaal!

Kerstdiner 2016

December 27, 2016

Zo zag ons kerstmenu eruit dit jaar:

Koud voorgerecht
Garnalencocktail (Dagelijkse Kost, Een)

Warm voorgerecht
Geroosterde tomatensoep
met zelfgebakken volkoren feestbrood (Brood)

Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met Wildsaus (Rudolph van Veen)

Bijgerechten
Gesmoorde prei (Gordon Ramsay), Gegrilde Asperges, Aardappel gratin

Nagerecht
Tarte au Citron (Marco Pierre White)

Voor bij de koffie
Millionaire Shortbread (GoodFood)

Het was een geslaagde avond en een geslaagd menu. Op naar Oud&Nieuw!

 

Suiker

December 23, 2016

Nadat ik voor het totale Kerstmenu (voor- tussen- hoofd- bij- en nagerecht en lekkers voor bij de koffie) 600 gram roomboter en 650 gram kristalsuiker had laten meebrengen, gingen er bij mij toch wat alarmbellen af. Toen las ik onderstaand artikel in de BBC GoodFood van deze maand. Ik dacht eraan dat ik, op mijn 22e, begon met koffiedrinken met melk en 3 zoetjes. Sinds ik 5 jaar geleden definitief stopte met zoetjes gebruiken (en het drinken van cola light), zweer ik bij zwarte koffie en vind ik niks heerlijkers (vast ook niet goed ;-)). Ik drink nu overigens helemaal geen frisdrank meer. Ik vind het dus heel aannemelijk dat ik op andere fronten mijn smaakpapillen ook aan andere smaken kan laten wennen, ook aan minder suiker. Het zou zo goed zijn, ook omdat er aan mijn moeder’s kant suikerziekte in de familie zit. Ik vrees alleen dat ik de enige zal zijn in huis. Wat vinden jullie?

Geroosterde tomatensoep

June 19, 2016

Een winnaar als je een grote groep gasten te eten hebt en niet teveel gedoe wilt. Een tomatensoep bomvol tomaten in de hoofdrol, niets meer en niets minder. Tot nu toe altijd een succes geweest, maar probeer en oordeel zelf! Let op: De voorbereiding begint een dag van te voren.

IMG_7400

Ingrediënten
voor ongeveer 8 personen (grote porties)
of 12 personen (kleine porties)

  • 2 kg rijpe tomaten
  • pot zongedroogde tomaten op olie á 200 g
  • 300 ml olijfolie extra vièrge
  • 1 liter tomatensap
  • 5 tenen knoflook, gekneusd
  • versgemalen zout
  • blaadjes van 1 plant basilicum
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • paar druppels Worcestershire sauce
  • versgemalen peper
  • 200 ml slagroom (optioneel)

IMG_7402

Bereiding

  1. Neem een grote braadslede (of ovenschaal) en doe daar de rijpe tomaten, zongedroogde tomaten, olijfolie, tomatensap, knoflook en wat versgemalen zout. Bedek met aluminiumfolie en laat het in de koelkast een nacht marineren.
  2. De volgende dag: Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de braadslede voor 30 tot 40 minuten in de oven, of tot de tomaten wat zijn opengebarsten en een beetje beginnen te verkleuren en de zongedroogde tomaten een beetje beginnen te verschroeien.
  3. Haal de braadslede uit de oven en verscheur er de basilicumblaadjes over. Houd er een paar over ter garnering, als je wil. Bedek de braadslede weer, en laat het 30 minuten trekken op kamertemperatuur.
  4. Breng alles over in een grote soeppan en maak alles fijn met de staafmixer tot het een egale substantie heeft.
  5. Als je gaat opdienen, verwarm je de soep en kan je er naar smaak wijnazijn, worcestershire sauce en peper doorheen doen om de soep verder op smaak te brengen. Je kunt er dan ook room bij doen om een tomatencrèmesoep van te maken, maar ook zonder is hij lekker romig van smaak.
  6. Eet smakelijk!

gertomsoep

Tajine met kip en vijgen

February 3, 2016

Onze dochter was aan het smullen gisteravond! We aten tajine van kip en gedroogde vijgen. Vooral de uitroepen van ‘Couscous! Couscous!’ waren om van te smelten. Ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, maar ik wilde het toch met jullie delen. Dus ook geschikt voor minimensjes van 1,5 jaar.

Tajine met kip en vijgen
voor 2 volwassenen en 1 kleintje

Ingrediënten

  • 300 g kipfilet, in grove stukken
  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 12 gedroogde vijgen, in kleine blokjes
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 tl kurkuma
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 1 kaneelstokje
  • 2 el vloeibare honing

Bereiding

  1. Fruit de ui en knoflook in de tajine of braadpan op laag vuur zachtjes (nog 10 min). Breng de kip op smaak met versgemalen zout en peper. Doe de kip erbij in de pan, samen met de kurkuma, kaneelstokje en komijn. Bak de kip om en om bruin.
  2. Voeg de bouillon toe, en de stukjes vijg. Dek de tajine af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur stoven.
  3. Voeg als laatste de honing toe en schep alles door elkaar. De saus moet nu een beetje stroperig zijn. Is het nog niet stroperig genoeg, haal dan de vaste ingrediënten uit de pan en houd ze warm. Laat de saus dan nog even inkoken.

Ik at er ‘mijn’ couscous bij, lees het recept hier.

Kerstdiner 2015

December 27, 2015

De na- en voorgerechten van het kerstdiner 2015. Ik hoop dat het bij jullie net zo lekker was!

IMG_5399

 

Ons menu:

Koud voorgerecht
Gravadlax met dressing (uit Simply Cook Everything)

Warm voorgerecht
Gekruide pastinaak- en spinaziesoep (GoodFood, Nigella Lawson)
met versgebakken brood (GoodFood)

Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met wildsaus (Marc de Bruijn & Rudolph van Veen)

Bijgerechten
Aardappel gratin (Marc de Bruijn)
Gezouten pastinaak geroosterd in maple-syrup (GoodFood)
Feestelijke rode kool (GoodFood)

Nagerecht
Witte chocolade blueberry cheesecake (GoodFood)

Tijd voor taart!

December 24, 2015

Een sneak preview van ons kerstdiner: Hierbij deel ik alvast het toetje. Het is gebaseerd op een recept van de GoodFood, maar ik heb het recept op een aantal punten aangepast.

IMG_5325

Witte chocolade blueberry cheesecake

Ingrediënten

  • 200 g digestive koekjes
  • 100 g roomboter
  • 400 g witte chocolade
  • 1,5 bakje Philadelphia Naturel á 185 g
  • 200 ml slagroom
  • 250 g mascarpone
  • 300 g blauwe bessen

Bereiding

  1. Vet een springvorm in met 24 cm doorsnede. Maal de koekjes fijn met een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje. Meng met de koekkruimels, en verdeel over de bodem van de vorm en strijk met de achterkant van een lepel glad. Dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten verwerkt.
  2. Breek de chocolade in stukjes. Doe de blokjes in een vuurvaste kom. Verhit water in een steelpan. Smelt hierboven de chocolade in de kom rustig, onder af en toe roeren. Het water moet de kom niet raken.
  3. Meng de Philadelphia, slagroom en mascarpone met een garde door elkaar tot het een egale massa wordt. Doe er de chocolade bij, roer door met de garde en als laatste meng je 250 g van de blauwe bessen er voorzichtig doorheen.
  4. Verdeel het romige mengsel over de afgekoelde koekbodem. Doe er vershoudfolie over en laat minimaal 2 á 3 uur in de koelkast opstijven. Ik doe altijd een nacht opstijven, voor de zekerheid.
  5. Haal voor het serveren de springvorm van de taart af, en serveer met de rest van de blauwe bessen.

A bake a day…

September 9, 2014

… keeps the doctor away? De laatste tijd heb ik het bakvirus weer helemaal te pakken. Ik maakte vooral recepten van anderen, maar ik maakte ook een eigen recept: Perencake. Dat recept kan je hieronder vinden, helaas zonder foto. De foto’s hieronder zijn van recepten die ik van anderen heb gemaakt, met bronvermelding. Het brood was heerlijk, dat ga ik zeker nog eens maken. De bramentaart was lekker, maar de bodem van bladerdeeg maakte dat hij wat lastig te eten was. Ik zou ‘m echter nog wel eens maken. Veel bakplezier!

Knapperig witbrood, uit ‘Bakken’, pagina 174.

IMG_1780

Bramentaart met frangipane, van Rudolph van Veen

IMG_1661

 

Perencake

Ingrediënten

  • 250 g cakemeel
  • 200 g roomboter (plus extra om in te vetten, op kamertemperatuur)
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 3 eieren
  • scheutje halfvolle melk
  • 2 peren, zonder klokhuis, in plakjes
  • 1 tl kaneel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in.
  2. Klop de boter zacht met een mixer. Voeg vervolgens de suiker toe en meng dit tot een glad mengsel.
  3. Mix een voor een de eieren erdoor en klop gedurende 3 minuten op de hoogste stand tot een glad beslag.
  4. Voeg het cakemeel en de melk toe, steeds met kleine beetjes. Mix dit vervolgens in 1 minuut op de hoogste stand.
  5. Meng de peren en het kaneel met een spatel door het beslag, en breng over in de ingevette cakevorm.
  6. Bak de perencake in 60 minuten gaar in de oven van 160 graden, of als je er een saté prikker in prikt, deze er droog uit komt.

Zomers en gezond

July 28, 2014

In de zomer heb ik door de hitte soms geen trek in warm eten. Onderstaande maaltijdsalade biedt uitkomst! Het recept is ook nog eens hartstikke gezond en makkelijk om te maken. De courgette is uit eigen tuin, van mijn zus. Lekker! Ik heb me weer laten inspireren door een bestaand recept, en aangepast aan mijn eigen wensen. Eet smakelijk!

IMG_1553

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Ingrediënten, voor vier personen

  • 1 ciabatta, om af te bakken
  • 10 el olijfolie extra vierge
  • 1 courgette, in dunne plakken gesneden
  • halve theelepel knoflookpoeder
  • 250 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 winterpeen, in kleine blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
  • 3 mini gem romaine sla, grof gesneden (niet het hart)
  • 1 stronk witlof, grof gesneden (niet het hart)
  • 100 g parmesan, in vierkante plakjes geschaafd
  • 1 teen knoflook, heel fijn gesneden
  • halve ui, heel fijn gesneden
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 pakje basilicum a 20 g, blaadjes gescheurd
  • 1 el rode wijnazijn
  • sap van halve citroen
  • 125 g buffelmozarella

Bereiding

  1. Bak de ciabatta af in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het brood in kleine blokjes, en verdeel deze over een ovenschaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over en zet 10 minuten terug in de oven. Zet daarna opzij.
  2. Verwarm een grillpan. Smeer de courgetteplakken in met 2 el olijfolie, knoflookpoeder en peper en zout naar smaak. Bak de plakjes courgette in de grillpan en doe ze vervolgens in een grote saladeschaal.
  3. Doe alle andere ingrediënten ook in de saladeschaal, maar de buffelmozarella houd je nog even apart. Doe ook het brood in de salade. Sprenkel de resterende olijfolie over de salade en schep even voorzichtig door. Breek vervolgens de mozzarella over de salade, en kruid na met wat peper.

Een eerste keer voor alles

July 21, 2014

Nu dat ik bevallingsverlof heb en mijn dochter en ik niet meer in het ziekenhuis liggen, heb ik het koken en bakken weer helemaal hervonden! Voordat ik met verlof ging, werkte ik fulltime in twee functies, en was ik erg blij dat M. vaak het eten al klaar had staan als ik ‘s avonds thuiskwam. Nu heb ik het plezier in koken en bakken weer helemaal teruggevonden. Inmiddels heb ik alweer kersentaartjes, een banaan-walnotencake en een volkoren perencake gebakken. Dat waren allemaal recepten van anderen, dus die plaats ik hier niet, maar vandaag heb ik weer zelf iets gecreëerd – wel op basis van de beste elementen uit verschillende andere recepten. Al is een crumble niet echt zomers, is het wel echt tijd voor rabarber. Dus zie hieronder, mijn rabarber crumble: het eerste recept dat ik als kersverse moeder heb geschreven.

Rabarber crumble

Ingrediënten, voor de crumble:

  • 100 gr bloem
  • 100 gr rietsuiker
  • 100 gr koude roomboter (ongezouten)

Ingrediënten, voor de vulling:

  • 750 gr rabarber
  • 250 gr kristalsuiker
  • scheutje water
  • kaneelstokje

Rabarber

Bereiding

  1. Meng de bloem en de rietsuiker in een beslagkom. Doe de boter erbij, en snijd de boter met twee messen in kleine blokjes. Was je handen met koud water, en wrijf de bloem, boter en suiker tot grove kruimels. Zet de kruimels minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Was de rabarber, en snijd deze in stukjes. Doe in een pan met de suiker, water en het kaneelstokje erbij. Breng het aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken.
  4. Haal het kaneelstokje uit het rabarbermengsel en doe het mengsel in een ovenschaal. Laat een beetje afkoelen. Strooi de kruimels erover, en zet de crumble 30 minuten in de voorverwarmde oven (of als de crumble bruin is en de rabarber eronder bubbelt). Leg bakpapier onder de ovenschaal, zodat eventueel opborrelend rabarber niet op de bodem van de oven terechtkomt en mogelijk aanbrandt. Lekker met vanille vla of ijs, of gewoon au naturel. Eet smakelijk en wel goed blazen!