Geroosterde tomatensoep

June 19, 2016

Een winnaar als je een grote groep gasten te eten hebt en niet teveel gedoe wilt. Een tomatensoep bomvol tomaten in de hoofdrol, niets meer en niets minder. Tot nu toe altijd een succes geweest, maar probeer en oordeel zelf! Let op: De voorbereiding begint een dag van te voren.

IMG_7400

Ingrediënten
voor ongeveer 8 personen (grote porties)
of 12 personen (kleine porties)

  • 2 kg rijpe tomaten
  • pot zongedroogde tomaten op olie á 200 g
  • 300 ml olijfolie extra vièrge
  • 1 liter tomatensap
  • 5 tenen knoflook, gekneusd
  • versgemalen zout
  • blaadjes van 1 plant basilicum
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • paar druppels Worcestershire sauce
  • versgemalen peper
  • 200 ml slagroom (optioneel)

IMG_7402

Bereiding

  1. Neem een grote braadslede (of ovenschaal) en doe daar de rijpe tomaten, zongedroogde tomaten, olijfolie, tomatensap, knoflook en wat versgemalen zout. Bedek met aluminiumfolie en laat het in de koelkast een nacht marineren.
  2. De volgende dag: Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de braadslede voor 30 tot 40 minuten in de oven, of tot de tomaten wat zijn opengebarsten en een beetje beginnen te verkleuren en de zongedroogde tomaten een beetje beginnen te verschroeien.
  3. Haal de braadslede uit de oven en verscheur er de basilicumblaadjes over. Houd er een paar over ter garnering, als je wil. Bedek de braadslede weer, en laat het 30 minuten trekken op kamertemperatuur.
  4. Breng alles over in een grote soeppan en maak alles fijn met de staafmixer tot het een egale substantie heeft.
  5. Als je gaat opdienen, verwarm je de soep en kan je er naar smaak wijnazijn, worcestershire sauce en peper doorheen doen om de soep verder op smaak te brengen. Je kunt er dan ook room bij doen om een tomatencrèmesoep van te maken, maar ook zonder is hij lekker romig van smaak.
  6. Eet smakelijk!

gertomsoep

Tajine met kip en vijgen

February 3, 2016

Onze dochter was aan het smullen gisteravond! We aten tajine van kip en gedroogde vijgen. Vooral de uitroepen van ‘Couscous! Couscous!’ waren om van te smelten. Ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, maar ik wilde het toch met jullie delen. Dus ook geschikt voor minimensjes van 1,5 jaar.

Tajine met kip en vijgen
voor 2 volwassenen en 1 kleintje

Ingrediënten

  • 300 g kipfilet, in grove stukken
  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 12 gedroogde vijgen, in kleine blokjes
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 tl kurkuma
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 1 kaneelstokje
  • 2 el vloeibare honing

Bereiding

  1. Fruit de ui en knoflook in de tajine of braadpan op laag vuur zachtjes (nog 10 min). Breng de kip op smaak met versgemalen zout en peper. Doe de kip erbij in de pan, samen met de kurkuma, kaneelstokje en komijn. Bak de kip om en om bruin.
  2. Voeg de bouillon toe, en de stukjes vijg. Dek de tajine af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur stoven.
  3. Voeg als laatste de honing toe en schep alles door elkaar. De saus moet nu een beetje stroperig zijn. Is het nog niet stroperig genoeg, haal dan de vaste ingrediënten uit de pan en houd ze warm. Laat de saus dan nog even inkoken.

Ik at er ‘mijn’ couscous bij, lees het recept hier.

Kerstdiner 2015

December 27, 2015

De na- en voorgerechten van het kerstdiner 2015. Ik hoop dat het bij jullie net zo lekker was!

IMG_5399

 

Ons menu:

Koud voorgerecht
Gravadlax met dressing (uit Simply Cook Everything)

Warm voorgerecht
Gekruide pastinaak- en spinaziesoep (GoodFood, Nigella Lawson)
met versgebakken brood (GoodFood)

Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met wildsaus (Marc de Bruijn & Rudolph van Veen)

Bijgerechten
Aardappel gratin (Marc de Bruijn)
Gezouten pastinaak geroosterd in maple-syrup (GoodFood)
Feestelijke rode kool (GoodFood)

Nagerecht
Witte chocolade blueberry cheesecake (GoodFood)

Tijd voor taart!

December 24, 2015

Een sneak preview van ons kerstdiner: Hierbij deel ik alvast het toetje. Het is gebaseerd op een recept van de GoodFood, maar ik heb het recept op een aantal punten aangepast.

IMG_5325

Witte chocolade blueberry cheesecake

Ingrediënten

  • 200 g digestive koekjes
  • 100 g roomboter
  • 400 g witte chocolade
  • 1,5 bakje Philadelphia Naturel á 185 g
  • 200 ml slagroom
  • 250 g mascarpone
  • 300 g blauwe bessen

Bereiding

  1. Vet een springvorm in met 24 cm doorsnede. Maal de koekjes fijn met een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje. Meng met de koekkruimels, en verdeel over de bodem van de vorm en strijk met de achterkant van een lepel glad. Dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten verwerkt.
  2. Breek de chocolade in stukjes. Doe de blokjes in een vuurvaste kom. Verhit water in een steelpan. Smelt hierboven de chocolade in de kom rustig, onder af en toe roeren. Het water moet de kom niet raken.
  3. Meng de Philadelphia, slagroom en mascarpone met een garde door elkaar tot het een egale massa wordt. Doe er de chocolade bij, roer door met de garde en als laatste meng je 250 g van de blauwe bessen er voorzichtig doorheen.
  4. Verdeel het romige mengsel over de afgekoelde koekbodem. Doe er vershoudfolie over en laat minimaal 2 á 3 uur in de koelkast opstijven. Ik doe altijd een nacht opstijven, voor de zekerheid.
  5. Haal voor het serveren de springvorm van de taart af, en serveer met de rest van de blauwe bessen.

A bake a day…

September 9, 2014

… keeps the doctor away? De laatste tijd heb ik het bakvirus weer helemaal te pakken. Ik maakte vooral recepten van anderen, maar ik maakte ook een eigen recept: Perencake. Dat recept kan je hieronder vinden, helaas zonder foto. De foto’s hieronder zijn van recepten die ik van anderen heb gemaakt, met bronvermelding. Het brood was heerlijk, dat ga ik zeker nog eens maken. De bramentaart was lekker, maar de bodem van bladerdeeg maakte dat hij wat lastig te eten was. Ik zou ‘m echter nog wel eens maken. Veel bakplezier!

Knapperig witbrood, uit ‘Bakken’, pagina 174.

IMG_1780

Bramentaart met frangipane, van Rudolph van Veen

IMG_1661

 

Perencake

Ingrediënten

  • 250 g cakemeel
  • 200 g roomboter (plus extra om in te vetten, op kamertemperatuur)
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 3 eieren
  • scheutje halfvolle melk
  • 2 peren, zonder klokhuis, in plakjes
  • 1 tl kaneel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in.
  2. Klop de boter zacht met een mixer. Voeg vervolgens de suiker toe en meng dit tot een glad mengsel.
  3. Mix een voor een de eieren erdoor en klop gedurende 3 minuten op de hoogste stand tot een glad beslag.
  4. Voeg het cakemeel en de melk toe, steeds met kleine beetjes. Mix dit vervolgens in 1 minuut op de hoogste stand.
  5. Meng de peren en het kaneel met een spatel door het beslag, en breng over in de ingevette cakevorm.
  6. Bak de perencake in 60 minuten gaar in de oven van 160 graden, of als je er een saté prikker in prikt, deze er droog uit komt.

Zomers en gezond

July 28, 2014

In de zomer heb ik door de hitte soms geen trek in warm eten. Onderstaande maaltijdsalade biedt uitkomst! Het recept is ook nog eens hartstikke gezond en makkelijk om te maken. De courgette is uit eigen tuin, van mijn zus. Lekker! Ik heb me weer laten inspireren door een bestaand recept, en aangepast aan mijn eigen wensen. Eet smakelijk!

IMG_1553

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Ingrediënten, voor vier personen

  • 1 ciabatta, om af te bakken
  • 10 el olijfolie extra vierge
  • 1 courgette, in dunne plakken gesneden
  • halve theelepel knoflookpoeder
  • 250 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 winterpeen, in kleine blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
  • 3 mini gem romaine sla, grof gesneden (niet het hart)
  • 1 stronk witlof, grof gesneden (niet het hart)
  • 100 g parmesan, in vierkante plakjes geschaafd
  • 1 teen knoflook, heel fijn gesneden
  • halve ui, heel fijn gesneden
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 pakje basilicum a 20 g, blaadjes gescheurd
  • 1 el rode wijnazijn
  • sap van halve citroen
  • 125 g buffelmozarella

Bereiding

  1. Bak de ciabatta af in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het brood in kleine blokjes, en verdeel deze over een ovenschaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over en zet 10 minuten terug in de oven. Zet daarna opzij.
  2. Verwarm een grillpan. Smeer de courgetteplakken in met 2 el olijfolie, knoflookpoeder en peper en zout naar smaak. Bak de plakjes courgette in de grillpan en doe ze vervolgens in een grote saladeschaal.
  3. Doe alle andere ingrediënten ook in de saladeschaal, maar de buffelmozarella houd je nog even apart. Doe ook het brood in de salade. Sprenkel de resterende olijfolie over de salade en schep even voorzichtig door. Breek vervolgens de mozzarella over de salade, en kruid na met wat peper.

Een eerste keer voor alles

July 21, 2014

Nu dat ik bevallingsverlof heb en mijn dochter en ik niet meer in het ziekenhuis liggen, heb ik het koken en bakken weer helemaal hervonden! Voordat ik met verlof ging, werkte ik fulltime in twee functies, en was ik erg blij dat M. vaak het eten al klaar had staan als ik ‘s avonds thuiskwam. Nu heb ik het plezier in koken en bakken weer helemaal teruggevonden. Inmiddels heb ik alweer kersentaartjes, een banaan-walnotencake en een volkoren perencake gebakken. Dat waren allemaal recepten van anderen, dus die plaats ik hier niet, maar vandaag heb ik weer zelf iets gecreëerd – wel op basis van de beste elementen uit verschillende andere recepten. Al is een crumble niet echt zomers, is het wel echt tijd voor rabarber. Dus zie hieronder, mijn rabarber crumble: het eerste recept dat ik als kersverse moeder heb geschreven.

Rabarber crumble

Ingrediënten, voor de crumble:

  • 100 gr bloem
  • 100 gr rietsuiker
  • 100 gr koude roomboter (ongezouten)

Ingrediënten, voor de vulling:

  • 750 gr rabarber
  • 250 gr kristalsuiker
  • scheutje water
  • kaneelstokje

Rabarber

Bereiding

  1. Meng de bloem en de rietsuiker in een beslagkom. Doe de boter erbij, en snijd de boter met twee messen in kleine blokjes. Was je handen met koud water, en wrijf de bloem, boter en suiker tot grove kruimels. Zet de kruimels minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Was de rabarber, en snijd deze in stukjes. Doe in een pan met de suiker, water en het kaneelstokje erbij. Breng het aan de kook en laat 5 minuten rustig doorkoken.
  4. Haal het kaneelstokje uit het rabarbermengsel en doe het mengsel in een ovenschaal. Laat een beetje afkoelen. Strooi de kruimels erover, en zet de crumble 30 minuten in de voorverwarmde oven (of als de crumble bruin is en de rabarber eronder bubbelt). Leg bakpapier onder de ovenschaal, zodat eventueel opborrelend rabarber niet op de bodem van de oven terechtkomt en mogelijk aanbrandt. Lekker met vanille vla of ijs, of gewoon au naturel. Eet smakelijk en wel goed blazen!

Net echt.

June 29, 2013

Met dank aan een heleboel vrienden en familie zijn Marc en ik de trotse bezitters van deze mooie apparaten! Ermee lijkt onze keuken steeds professioneler te worden. Wat een prachtige huwelijkscadeaus! We hebben er meteen al gebruik van gemaakt: een mooie cake gebakken voor mijn verjaardag, en we zetten elke dag heerlijke koffie met de espressomachine. Melk opschuimen gaat alleen nog niet zo goed; dat moeten we nog leren. Gisteren hebben we van de overige huwelijkspot bij de Bijenkorf ook nog professionele messen gekocht, om het helemaal compleet te maken. Het peper- en zoutstel naast de keukenmachine (die we van Oma de B. hebben gekregen), hebben we van mijn lieve collega’s gehad. Wat een verwennerij!

kmixespressionsartista

Een impressie

May 13, 2013

Hierbij, zoals beloofd, een impressie van de kookworkshop bij Soit!

  • Voorgerechten: Bruchetta met Tomatensalsa en Geitenkaasrolletjes van courgette en aubergine met pesto;
  • Hoofdgerecht: Asperges met Lamsham, Beurre Blanc, Hollandaise en roseval aardappeltjes;
  • Dessert: Chocolade souffle met vanille ijs.

voorgerechtenaspergessouffle

Soit

May 10, 2013

soitToen ik aan kwam fietsen en zag dat de luxaflex van het keukenraam van mijn vriendin dicht waren, had ik het al aan kunnen voelen. In de drie jaar dat mijn vriendin er woont, heb ik de luxaflex nog nooit dicht gezien. Hmm, something fishy! Het bleek dat ik die middag niet ging oppassen op haar lieve dochter zoals gepland, maar dat ik als verrassing werd ontvoerd in de Rotterdamse tram.

Ik had geen vermoeden waar we naartoe gingen, maar toen ik de mevrouw van de RET hoorde zeggen “halte ‘s-Gravendijkwal”, dacht ik: “Soit!” :Mijn alltime favorite restaurant! Sinds een jaar of vijf, komen we hier zodra we iets te vieren hebben. Verjaardagen, afstuderen, een huis kopen: Alle belangrijke momenten in het leven worden bij Soit gevierd. Wat we er gingen doen, geen idee. Voor het raam van het restaurant giebelig wat foto’s maken, en al snel deed Marc, de chef-kok, de deur open. Ik deed mijn best om het niet enthousiast uit te gillen toen hij zei dat we die middag een kookworkshop zouden gaan doen. Ik moet mijn best doen om een betere manier te bedenken om mijn middag te slijten. Wat was het leuk!

We mochten allemaal een ‘station’ in de keuken bemannen. Aangezien ik er in mijn kookervaring nogal onhandig in ben, mocht ik de sauzen op mijn naam zetten. Ik heb pesto, Hollandaise en Beurre Blanc gemaakt. Wat heb ik er veel van opgestoken! Pesto had ik al wel eens gemaakt, maar nu heb ik een basis recept gemaakt, waarvan de ik de hoeveelheden nooit meer ga vergeten. Marc en ik hebben alleen een aantal keer geproefd en wat aangepast, omdat ik ‘m (zeur die ik ben) te zout vond. Uiteindelijk hadden we toen een veel te grote hoeveelheid gemaakt. Hopelijk konden ze er achteraf nog iets mee. Waar ik ook teveel van had genomen, was de ui. Ik netjes mijn ui snijden (nog veel te grof voor zo’n niveau als bij Soit…), zei Marc dat ik maar een heel klein beetje nodig had. Ik werd al zenuwachtig bij het idee dat ik het zou verspillen. Wat ook erg grappig was: Thuis ben ik altijd heel netjes tijdens het koken, en hier maakte ik er een rommeltje van. Ik vroeg aan chef Dennis: “Ik heb er wel een troep van gemaakt hè?”, en hij beaamde dat met een lach. Om Marc’s opmerking toen ik met een garde in mijn hand stond moest ik ook erg lachen: “Hobbykoks of amateurs willen altijd overal in roeren.” Ik legde snel de garde weg.

Ik heb respect en dankbaarheid voor het geduld van beide chefs, en ik heb ontzettend veel geleerd. Zo weet ik nu dat de basis voor een Hollandaise een ‘gastrique’ heet, en dat je bij de Beurre Blanc de saus met boter dikker maakt door hem te ‘monteren’. Het maken van de sauzen heeft me ook meer zelfvertrouwen gegeven. Ik heb al een aantal keer in de keuken meegemaakt dat mijn sauzen of andere gerechten in de schift gingen. Nu heb ik trucs geleerd om dat te voorkomen, zoals de saus au bain marie garen, en bij geval van nood een beetje bloem toevoegen. Ik mag Marc nu altijd lastigvallen met mijn kookvragen (“gewoon even bellen, of een appje sturen”) en als we weer komen eten bij Soit, mag ik boven even hallo komen zeggen.

Verder is er door de rest van de groep bruchetta met tomatensalsa, geitenkaasrolletjes met courgette en aubergine – waar de pesto heerlijk bij was! – Hollandse asperges met lamsham (waar de Hollandaise en Beurre Blanc bij werden geserveerd) en roseval aardappeltjes en als dessert chocolade soufflé gemaakt.

Het was echt een geweldige middag. Gezellig, ongedwongen, leerzaam, inspirerend, bijzonder, en last but not least: Wat was het lekker! We mochten namelijk alles onder het genot van een glas wijn zelf in het restaurant opeten, en we konden allemaal niet geloven dat we het zelf hadden gemaakt. Foto’s van de recepten volgen nog!

Soit, Marc en Dennis: ongelofelijk bedankt!